Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XL. Capitel.

Schöne Unterweisung/ wie man nach Frantzö-
sischer Art ein grosses Panquet anstellen
solle.

Zu einer Compagnie von dreysig vornehmen Personen/ welche man herrlich
tractiren will/ muß man auf einen Tisch bedacht seyn/ selbigen mit so viel Tellern
und Servie[r]en/ als Personen sind/ zu belegen/ jeden Teller in solcher Weite/ als
ein Stul ist/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tische einen/ unten aber
einen/ oder zween. So muß man auch zusehen/ daß der Tisch breit genug seye/
und das Tisch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Fässer Mes-
ser und Gabeln/ wie auch Tafel-Kräntze/ mitten auf dem Tische/ seyen/ worauf man
in Bedeckung der Schüsseln/ die ledigen setze.

Der erste Gang.

Man träget zu erst dreyssig Schüsseln zu Tische/ worinnen nichts anders/ als
Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geschnitten Brod zugerichtete Speisen sind/
in funffzehen Schüsseln dieser Suppen/ solle man das Fleisch noch gantz sehen kön-
nen/ in den übrigen funffzehen/ solle das Gehackte auf Brod zugerichtet seyn.
Diese Schüsseln solle man Wechsel weise zu schieben/ und oben auf der einen Sei-
ten/ eine gute gesunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage a la Roy-
ne, welche von etlichen gehackten Rephünern und Fasanen gemacht/ weiter herun-
ter/ wieder eine Gesund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwäm-
men/ Artischocken und andern Sachen gleich über diese aber Bisque setzen nächst
den andern/ eine Potage garny, so von allerhand Abfalle der Gevögel ist/ nächst
der Bisque/ eine Jacoline oder andere Schüssel. Man fähret also Wechsels-wei-
se darmit fort/ biß zum Ende des Tisches/ und wird immer ein schwaches Gerichte
bey ein starckes gesetzet.

Der andere Gang.

Dieser bestehet in allerhand Gerichten/ als fricassi[r]ten/ in kurtzer Brüh/ ge-
sottenen/ gebratenen Wildprät und Pasteten/ so wohl von gemeinen als von
Blätter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Würstgen/ Sau-
rissen/ und Blut-Würstgen/ Melonen und Früchten/ so man zu erst mit der
Jahrs-Zeit zu Tische setze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kräutern/
welche auf die Saltz-Fässer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tisch gesetzet wer-

den.

Das XL. Capitel.

Schoͤne Unterweiſung/ wie man nach Frantzoͤ-
ſiſcher Art ein groſſes Panquet anſtellen
ſolle.

Zu einer Compagnie von dreyſig vornehmen Perſonen/ welche man herꝛlich
tractiren will/ muß man auf einen Tiſch bedacht ſeyn/ ſelbigen mit ſo viel Tellern
und Servie[r]en/ als Perſonen ſind/ zu belegen/ jeden Teller in ſolcher Weite/ als
ein Stul iſt/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tiſche einen/ unten aber
einen/ oder zween. So muß man auch zuſehen/ daß der Tiſch breit genug ſeye/
und das Tiſch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Faͤſſer Meſ-
ſer und Gabeln/ wie auch Tafel-Kraͤntze/ mitten auf dem Tiſche/ ſeyen/ worauf man
in Bedeckung der Schuͤſſeln/ die ledigen ſetze.

Der erſte Gang.

Man traͤget zu erſt dreyſſig Schuͤſſeln zu Tiſche/ worinnen nichts anders/ als
Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geſchnitten Brod zugerichtete Speiſen ſind/
in funffzehen Schuͤſſeln dieſer Suppen/ ſolle man das Fleiſch noch gantz ſehen koͤn-
nen/ in den uͤbrigen funffzehen/ ſolle das Gehackte auf Brod zugerichtet ſeyn.
Dieſe Schuͤſſeln ſolle man Wechſel weiſe zu ſchieben/ und oben auf der einen Sei-
ten/ eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage â la Roy-
ne, welche von etlichen gehackten Rephuͤnern und Faſanen gemacht/ weiter herun-
ter/ wieder eine Geſund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwaͤm-
men/ Artiſchocken und andern Sachen gleich uͤber dieſe aber Biſque ſetzen naͤchſt
den andern/ eine Potage garny, ſo von allerhand Abfalle der Gevoͤgel iſt/ naͤchſt
der Biſque/ eine Jacoline oder andere Schuͤſſel. Man faͤhret alſo Wechſels-wei-
ſe darmit fort/ biß zum Ende des Tiſches/ und wird immer ein ſchwaches Gerichte
bey ein ſtarckes geſetzet.

Der andere Gang.

Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als fricaſſi[r]ten/ in kurtzer Bruͤh/ ge-
ſottenen/ gebratenen Wildpraͤt und Paſteten/ ſo wohl von gemeinen als von
Blaͤtter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Wuͤrſtgen/ Sau-
riſſen/ und Blut-Wuͤrſtgen/ Melonen und Fruͤchten/ ſo man zu erſt mit der
Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/
welche auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tiſch geſetzet wer-

den.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0698" n="676"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XL.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Scho&#x0364;ne Unterwei&#x017F;ung/ wie man nach Frantzo&#x0364;-<lb/>
&#x017F;i&#x017F;cher Art ein gro&#x017F;&#x017F;es Panquet an&#x017F;tellen<lb/>
&#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Zu einer Compagnie von drey&#x017F;ig vornehmen Per&#x017F;onen/ welche man her&#xA75B;lich<lb/><hi rendition="#aq">tracti</hi>ren will/ muß man auf einen Ti&#x017F;ch bedacht &#x017F;eyn/ &#x017F;elbigen mit &#x017F;o viel Tellern<lb/>
und <hi rendition="#aq">Servie<supplied>r</supplied></hi>en/ als Per&#x017F;onen &#x017F;ind/ zu belegen/ jeden Teller in &#x017F;olcher Weite/ als<lb/>
ein Stul i&#x017F;t/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Ti&#x017F;che einen/ unten aber<lb/>
einen/ oder zween. So muß man auch zu&#x017F;ehen/ daß der Ti&#x017F;ch breit genug &#x017F;eye/<lb/>
und das Ti&#x017F;ch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Fa&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Me&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er und Gabeln/ wie auch Tafel-Kra&#x0364;ntze/ mitten auf dem Ti&#x017F;che/ &#x017F;eyen/ worauf man<lb/>
in Bedeckung der Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln/ die ledigen &#x017F;etze.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Der er&#x017F;te Gang.</hi> </head><lb/>
            <p>Man tra&#x0364;get zu er&#x017F;t drey&#x017F;&#x017F;ig Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln zu Ti&#x017F;che/ worinnen nichts anders/ als<lb/>
Suppen-Gerichte/ gehackte und auf ge&#x017F;chnitten Brod zugerichtete Spei&#x017F;en &#x017F;ind/<lb/>
in funffzehen Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln die&#x017F;er Suppen/ &#x017F;olle man das Flei&#x017F;ch noch gantz &#x017F;ehen ko&#x0364;n-<lb/>
nen/ in den u&#x0364;brigen funffzehen/ &#x017F;olle das Gehackte auf Brod zugerichtet &#x017F;eyn.<lb/>
Die&#x017F;e Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln &#x017F;olle man Wech&#x017F;el wei&#x017F;e zu &#x017F;chieben/ und oben auf der einen Sei-<lb/>
ten/ eine gute ge&#x017F;unde Suppen/ und auf der andern Seiten eine <hi rendition="#aq">Potage â la Roy-<lb/>
ne,</hi> welche von etlichen gehackten Rephu&#x0364;nern und Fa&#x017F;anen gemacht/ weiter herun-<lb/>
ter/ wieder eine Ge&#x017F;und-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwa&#x0364;m-<lb/>
men/ Arti&#x017F;chocken und andern Sachen gleich u&#x0364;ber die&#x017F;e aber Bi&#x017F;que &#x017F;etzen na&#x0364;ch&#x017F;t<lb/>
den andern/ eine <hi rendition="#aq">Potage garny,</hi> &#x017F;o von allerhand Abfalle der Gevo&#x0364;gel i&#x017F;t/ na&#x0364;ch&#x017F;t<lb/>
der Bi&#x017F;que/ eine <hi rendition="#aq">Jacoline</hi> oder andere Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el. Man fa&#x0364;hret al&#x017F;o Wech&#x017F;els-wei-<lb/>
&#x017F;e darmit fort/ biß zum Ende des Ti&#x017F;ches/ und wird immer ein &#x017F;chwaches Gerichte<lb/>
bey ein &#x017F;tarckes ge&#x017F;etzet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Der andere Gang.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;er be&#x017F;tehet in allerhand Gerichten/ als <hi rendition="#aq">frica&#x017F;&#x017F;i<supplied>r</supplied></hi>ten/ in kurtzer Bru&#x0364;h/ ge-<lb/>
&#x017F;ottenen/ gebratenen Wildpra&#x0364;t und Pa&#x017F;teten/ &#x017F;o wohl von gemeinen als von<lb/>
Bla&#x0364;tter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Wu&#x0364;r&#x017F;tgen/ Sau-<lb/>
ri&#x017F;&#x017F;en/ und Blut-Wu&#x0364;r&#x017F;tgen/ Melonen und Fru&#x0364;chten/ &#x017F;o man zu er&#x017F;t mit der<lb/>
Jahrs-Zeit zu Ti&#x017F;che &#x017F;etze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kra&#x0364;utern/<lb/>
welche auf die Saltz-Fa&#x0364;&#x017F;&#x017F;er und Tafel-Ringe/ mitten auf den Ti&#x017F;ch ge&#x017F;etzet wer-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">den.</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[676/0698] Das XL. Capitel. Schoͤne Unterweiſung/ wie man nach Frantzoͤ- ſiſcher Art ein groſſes Panquet anſtellen ſolle. Zu einer Compagnie von dreyſig vornehmen Perſonen/ welche man herꝛlich tractiren will/ muß man auf einen Tiſch bedacht ſeyn/ ſelbigen mit ſo viel Tellern und Servieren/ als Perſonen ſind/ zu belegen/ jeden Teller in ſolcher Weite/ als ein Stul iſt/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tiſche einen/ unten aber einen/ oder zween. So muß man auch zuſehen/ daß der Tiſch breit genug ſeye/ und das Tiſch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Faͤſſer Meſ- ſer und Gabeln/ wie auch Tafel-Kraͤntze/ mitten auf dem Tiſche/ ſeyen/ worauf man in Bedeckung der Schuͤſſeln/ die ledigen ſetze. Der erſte Gang. Man traͤget zu erſt dreyſſig Schuͤſſeln zu Tiſche/ worinnen nichts anders/ als Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geſchnitten Brod zugerichtete Speiſen ſind/ in funffzehen Schuͤſſeln dieſer Suppen/ ſolle man das Fleiſch noch gantz ſehen koͤn- nen/ in den uͤbrigen funffzehen/ ſolle das Gehackte auf Brod zugerichtet ſeyn. Dieſe Schuͤſſeln ſolle man Wechſel weiſe zu ſchieben/ und oben auf der einen Sei- ten/ eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage â la Roy- ne, welche von etlichen gehackten Rephuͤnern und Faſanen gemacht/ weiter herun- ter/ wieder eine Geſund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwaͤm- men/ Artiſchocken und andern Sachen gleich uͤber dieſe aber Biſque ſetzen naͤchſt den andern/ eine Potage garny, ſo von allerhand Abfalle der Gevoͤgel iſt/ naͤchſt der Biſque/ eine Jacoline oder andere Schuͤſſel. Man faͤhret alſo Wechſels-wei- ſe darmit fort/ biß zum Ende des Tiſches/ und wird immer ein ſchwaches Gerichte bey ein ſtarckes geſetzet. Der andere Gang. Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als fricaſſirten/ in kurtzer Bruͤh/ ge- ſottenen/ gebratenen Wildpraͤt und Paſteten/ ſo wohl von gemeinen als von Blaͤtter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Wuͤrſtgen/ Sau- riſſen/ und Blut-Wuͤrſtgen/ Melonen und Fruͤchten/ ſo man zu erſt mit der Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/ welche auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tiſch geſetzet wer- den.

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/698
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 676. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/698>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.