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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.

vermische alles auf das subtileste/ wohl untereinander gegossen/ und verwahre es
fleissig.

Dieses Trisaneth ist auch gut zu allerley Speisen/ wo man eines Trisaneths
darbey verlanget.

Von den Käsen.

Die Käse werden/ wie bewust/ von Küh-Geiß- oder Schaaf-Milch gema-
chet/ und muß man wissen/ wann man Käse von Küh-Milch machen will/ die sich
fein lange halten sollen so muß man die dickeste/ fetteste/ und frische Milch/ samt dem
Rahm darzu nehmen.

Welches dann eben auch bey den Schaafen beobachtet werden muß.

Von der Geiß-Milch aber/ von welcher man nicht viel Butter machen kan/
weil sie nicht so viel Fett hat/ wird der meiste Theil der Milch zu den Käsen genom-
men welche köstlich und gut werden.

NB. Die Güte eines Käses wird erkennet/ wann derselbige schwehr und fett/
eines süssen und lieblichen Geschmacks/ und annehmlichen Geruchs/ auch der nicht
versaltzen/ und ohne Maden ist.

Die Käse von den Kühen/ wiewohl sie etwas stärcker und schärffer sind/ als
die von Ziegen-und Schaaf-Milch gemachet werden/ so sind sie doch/ wann man
wie an vielen Orten/ recht damit umgehet/ in grossen Würden.

NB. Die Würme/ und anders Ungeziefer/ werden die Käse nicht leichtlich
anfallen/ wann sie von guten Weinlager/ oder starcken Essig/ oder von Safft der
grünen Nuß-Heppeln/ oder mit Baum-Oel oder endlich gar nur mit Lein-Oel/ oder
mit Butter/ oder Brandwein gerieben werden/ folia Serpentariae itidem Caseos a
putredine conservant. Wann man sie darein wickelt/ ehe man der gleichen Sa-
chen brauchet/ muß die grobe Rinden fein nett abgeputzet seyn.

Will man aber die nunmehr gantz abgetrockneten Käse gut und lang erhalten/
so solle man sie in Hirschprein/ oder Gersten/ Kichern/ oder Waitzen legen/ oder/ wel-
ches noch besser ist/ in Lein-Saamen/ der auch diese Eigenschafft hat/ daß er im Som-
mer kühl/ und im Winter laulicht ist/ dadurch die Beschaffenheit deß Gewitters et-
was gebessert wird.

Num. 1. Käse vor den Würmern zu bewahren.

Theophrastus lib. 3. de natura rerum in fine, schreibet. Man solle zu den
Käsen das Kraut Hypericon, oder Perforatum, (man nennet es auch St. Johan-
nis-Kraut/) legen/ dann dieses habe eine wunderbarliche Krafft/ die Käse vor al-
len Würmern zu bewahren/ wann man es also neben oder auf die Käse leget/ daß
sie dieselbige nicht anrühret/ so solle kein Wurm darinnen wachsen/ da aber all-

bereits
Das XL. Capitel.

vermiſche alles auf das ſubtileſte/ wohl untereinander gegoſſen/ und verwahre es
fleiſſig.

Dieſes Triſaneth iſt auch gut zu allerley Speiſen/ wo man eines Triſaneths
darbey verlanget.

Von den Kaͤſen.

Die Kaͤſe werden/ wie bewuſt/ von Kuͤh-Geiß- oder Schaaf-Milch gema-
chet/ und muß man wiſſen/ wann man Kaͤſe von Kuͤh-Milch machen will/ die ſich
fein lange halten ſollen ſo muß man die dickeſte/ fetteſte/ und friſche Milch/ ſamt dem
Rahm darzu nehmen.

Welches dann eben auch bey den Schaafen beobachtet werden muß.

Von der Geiß-Milch aber/ von welcher man nicht viel Butter machen kan/
weil ſie nicht ſo viel Fett hat/ wird der meiſte Theil der Milch zu den Kaͤſen genom-
men welche koͤſtlich und gut werden.

NB. Die Guͤte eines Kaͤſes wird erkennet/ wann derſelbige ſchwehr und fett/
eines ſuͤſſen und lieblichen Geſchmacks/ und annehmlichen Geruchs/ auch der nicht
verſaltzen/ und ohne Maden iſt.

Die Kaͤſe von den Kuͤhen/ wiewohl ſie etwas ſtaͤrcker und ſchaͤrffer ſind/ als
die von Ziegen-und Schaaf-Milch gemachet werden/ ſo ſind ſie doch/ wann man
wie an vielen Orten/ recht damit umgehet/ in groſſen Wuͤrden.

NB. Die Wuͤrme/ und anders Ungeziefer/ werden die Kaͤſe nicht leichtlich
anfallen/ wann ſie von guten Weinlager/ oder ſtarcken Eſſig/ oder von Safft der
gruͤnen Nuß-Heppeln/ oder mit Baum-Oel oder endlich gar nur mit Lein-Oel/ oder
mit Butter/ oder Brandwein gerieben werden/ folia Serpentariæ itidem Caſeos â
putredine conſervant. Wann man ſie darein wickelt/ ehe man der gleichen Sa-
chen brauchet/ muß die grobe Rinden fein nett abgeputzet ſeyn.

Will man aber die nunmehr gantz abgetrockneten Kaͤſe gut und lang erhalten/
ſo ſolle man ſie in Hirſchprein/ oder Gerſten/ Kichern/ oder Waitzen legen/ oder/ wel-
ches noch beſſer iſt/ in Lein-Saamen/ der auch dieſe Eigenſchafft hat/ daß er im Som-
mer kuͤhl/ und im Winter laulicht iſt/ dadurch die Beſchaffenheit deß Gewitters et-
was gebeſſert wird.

Num. 1. Kaͤſe vor den Wuͤrmern zu bewahren.

Theophraſtus lib. 3. de natura rerum in fine, ſchreibet. Man ſolle zu den
Kaͤſen das Kraut Hypericon, oder Perforatum, (man nennet es auch St. Johan-
nis-Kraut/) legen/ dann dieſes habe eine wunderbarliche Krafft/ die Kaͤſe vor al-
len Wuͤrmern zu bewahren/ wann man es alſo neben oder auf die Kaͤſe leget/ daß
ſie dieſelbige nicht anruͤhret/ ſo ſolle kein Wurm darinnen wachſen/ da aber all-

bereits
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[674/0696] Das XL. Capitel. vermiſche alles auf das ſubtileſte/ wohl untereinander gegoſſen/ und verwahre es fleiſſig. Dieſes Triſaneth iſt auch gut zu allerley Speiſen/ wo man eines Triſaneths darbey verlanget. Von den Kaͤſen. Die Kaͤſe werden/ wie bewuſt/ von Kuͤh-Geiß- oder Schaaf-Milch gema- chet/ und muß man wiſſen/ wann man Kaͤſe von Kuͤh-Milch machen will/ die ſich fein lange halten ſollen ſo muß man die dickeſte/ fetteſte/ und friſche Milch/ ſamt dem Rahm darzu nehmen. Welches dann eben auch bey den Schaafen beobachtet werden muß. Von der Geiß-Milch aber/ von welcher man nicht viel Butter machen kan/ weil ſie nicht ſo viel Fett hat/ wird der meiſte Theil der Milch zu den Kaͤſen genom- men welche koͤſtlich und gut werden. NB. Die Guͤte eines Kaͤſes wird erkennet/ wann derſelbige ſchwehr und fett/ eines ſuͤſſen und lieblichen Geſchmacks/ und annehmlichen Geruchs/ auch der nicht verſaltzen/ und ohne Maden iſt. Die Kaͤſe von den Kuͤhen/ wiewohl ſie etwas ſtaͤrcker und ſchaͤrffer ſind/ als die von Ziegen-und Schaaf-Milch gemachet werden/ ſo ſind ſie doch/ wann man wie an vielen Orten/ recht damit umgehet/ in groſſen Wuͤrden. NB. Die Wuͤrme/ und anders Ungeziefer/ werden die Kaͤſe nicht leichtlich anfallen/ wann ſie von guten Weinlager/ oder ſtarcken Eſſig/ oder von Safft der gruͤnen Nuß-Heppeln/ oder mit Baum-Oel oder endlich gar nur mit Lein-Oel/ oder mit Butter/ oder Brandwein gerieben werden/ folia Serpentariæ itidem Caſeos â putredine conſervant. Wann man ſie darein wickelt/ ehe man der gleichen Sa- chen brauchet/ muß die grobe Rinden fein nett abgeputzet ſeyn. Will man aber die nunmehr gantz abgetrockneten Kaͤſe gut und lang erhalten/ ſo ſolle man ſie in Hirſchprein/ oder Gerſten/ Kichern/ oder Waitzen legen/ oder/ wel- ches noch beſſer iſt/ in Lein-Saamen/ der auch dieſe Eigenſchafft hat/ daß er im Som- mer kuͤhl/ und im Winter laulicht iſt/ dadurch die Beſchaffenheit deß Gewitters et- was gebeſſert wird. Num. 1. Kaͤſe vor den Wuͤrmern zu bewahren. Theophraſtus lib. 3. de natura rerum in fine, ſchreibet. Man ſolle zu den Kaͤſen das Kraut Hypericon, oder Perforatum, (man nennet es auch St. Johan- nis-Kraut/) legen/ dann dieſes habe eine wunderbarliche Krafft/ die Kaͤſe vor al- len Wuͤrmern zu bewahren/ wann man es alſo neben oder auf die Kaͤſe leget/ daß ſie dieſelbige nicht anruͤhret/ ſo ſolle kein Wurm darinnen wachſen/ da aber all- bereits

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 674. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/696>, abgerufen am 23.11.2024.