Von den Erd-Aepffeln.
Die Erdäpffeln sind fast jedermänniglich bekannt/ so man aber dieselbige
nicht recht zuzurichten weiß/ und solcher Speise zu viel thut/ so ist solches nicht gar
zum besten.
Die gemeine Zurichtung aber ist diese/ nemlich/ wann man sie gebrühet/
daß man sie schelen kan/ so kochet man sie in einem Topffe/ mit guter Fleisch-Briche/
würtzet sie wohl und richtet sie an.
Man kochet sie auch mit einer Artischocken-Brühe/ woran man aber der
Muscatenblüh nicht vergessen solle.
2. Gebachene Erd-Aepffeln.
Wann man die Erdäpffeln bachen will/ so schneidet man sie/ wann sie ge-
brühet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-
Wurtz und Petersilien zu ersehen/ und bächet sie in denselbigen/ setzet sie auch mit
dem darauff gestreueten Zucker auf.
Von Spargen.
Die Spargen sollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten
nicht unterlassen werden/ dann diese seynd nicht allein gesund/ sondern geben auch
eine gute Nahrung/ die besten Asperges seynd dieses Ortes am Ende des Aprills/
weilen/ sie alsdann den stärckesten Safft haben. Diejenigen/ welche jünger/
und noch roth seynd/ isset man mehr wegen Leckerey/ als guten Geschmacks.
Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tische zu bringen/ be-
darff nicht sonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden selbige nachfolgen-
der Gestalt zu Tische gebracht.
Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ so solle die
Köchin selbige zuvor sauber reinigen/ und unten dasjenige/ so weit es hart gegen
der Wurtzel gestanden/ hinweg schneiden/ das wüste darvon abschaben/ welches
sonsten sehr bitter ist/ samt allem demjenigen/ was daran hart ist hinweg thun/ wann
sie nun sauber geschabt und das harte besagter massen hinweg geschnitten worden/
so wirffet man sie in frisches Brunnen-Wasser/ wäschet sie von den Geschabten sau-
ber ab/ bindet sie hornach in Bündelein fein ordentlich zusammen/ die grösten und
dicksten allein/ und also auch die schmälesten solcher gestalten/ daß die Köpffe oder
Häuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beysammen kommen/ nach diesem
lässet man sie im Wasser so lang auffkochen/ biß man daran spüren kan/ ob sie genug
oder
B b b b 2
Von den Erd-Aepffeln.
Die Erdaͤpffeln ſind faſt jedermaͤnniglich bekannt/ ſo man aber dieſelbige
nicht recht zuzurichten weiß/ und ſolcher Speiſe zu viel thut/ ſo iſt ſolches nicht gar
zum beſten.
Die gemeine Zurichtung aber iſt dieſe/ nemlich/ wann man ſie gebruͤhet/
daß man ſie ſchelen kan/ ſo kochet man ſie in einem Topffe/ mit guter Fleiſch-Briche/
wuͤrtzet ſie wohl und richtet ſie an.
Man kochet ſie auch mit einer Artiſchocken-Bruͤhe/ woran man aber der
Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen ſolle.
2. Gebachene Erd-Aepffeln.
Wann man die Erdaͤpffeln bachen will/ ſo ſchneidet man ſie/ wann ſie ge-
bruͤhet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-
Wurtz und Peterſilien zu erſehen/ und baͤchet ſie in denſelbigen/ ſetzet ſie auch mit
dem darauff geſtreueten Zucker auf.
Von Spargen.
Die Spargen ſollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten
nicht unterlaſſen werden/ dann dieſe ſeynd nicht allein geſund/ ſondern geben auch
eine gute Nahrung/ die beſten Aſperges ſeynd dieſes Ortes am Ende des Aprills/
weilen/ ſie alsdann den ſtaͤrckeſten Safft haben. Diejenigen/ welche juͤnger/
und noch roth ſeynd/ iſſet man mehr wegen Leckerey/ als guten Geſchmacks.
Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tiſche zu bringen/ be-
darff nicht ſonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden ſelbige nachfolgen-
der Geſtalt zu Tiſche gebracht.
Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ ſo ſolle die
Koͤchin ſelbige zuvor ſauber reinigen/ und unten dasjenige/ ſo weit es hart gegen
der Wurtzel geſtanden/ hinweg ſchneiden/ das wuͤſte darvon abſchaben/ welches
ſonſten ſehr bitter iſt/ ſamt allem demjenigen/ was daran hart iſt hinweg thun/ wann
ſie nun ſauber geſchabt und das harte beſagter maſſen hinweg geſchnitten worden/
ſo wirffet man ſie in friſches Brunnen-Waſſer/ waͤſchet ſie von den Geſchabten ſau-
ber ab/ bindet ſie hornach in Buͤndelein fein ordentlich zuſammen/ die groͤſten und
dickſten allein/ und alſo auch die ſchmaͤleſten ſolcher geſtalten/ daß die Koͤpffe oder
Haͤuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beyſammen kommen/ nach dieſem
laͤſſet man ſie im Waſſer ſo lang auffkochen/ biß man daran ſpuͤren kan/ ob ſie genug
oder
B b b b 2
<TEI>
<text>
<body>
<div n="1">
<pb facs="#f0585" n="563"/>
<fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Erdaͤpffel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#fr">Von den Erd-Aepffeln.</hi> </head><lb/>
<p>Die Erdaͤpffeln ſind faſt jedermaͤnniglich bekannt/ ſo man aber dieſelbige<lb/>
nicht recht zuzurichten weiß/ und ſolcher Speiſe zu viel thut/ ſo iſt ſolches nicht gar<lb/>
zum beſten.</p><lb/>
<p>Die gemeine Zurichtung aber iſt dieſe/ nemlich/ wann man ſie gebruͤhet/<lb/>
daß man ſie ſchelen kan/ ſo kochet man ſie in einem Topffe/ mit guter Fleiſch-Briche/<lb/>
wuͤrtzet ſie wohl und richtet ſie an.</p><lb/>
<p>Man kochet ſie auch mit einer Artiſchocken-Bruͤhe/ woran man aber der<lb/>
Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen ſolle.</p><lb/>
<div n="3">
<head> <hi rendition="#b">2. Gebachene Erd-Aepffeln.</hi> </head><lb/>
<p>Wann man die Erdaͤpffeln bachen will/ ſo ſchneidet man ſie/ wann ſie ge-<lb/>
bruͤhet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-<lb/>
Wurtz und Peterſilien zu erſehen/ und baͤchet ſie in denſelbigen/ ſetzet ſie auch mit<lb/>
dem darauff geſtreueten Zucker auf.</p>
</div>
</div><lb/>
<div n="2">
<head> <hi rendition="#fr">Von Spargen.</hi> </head><lb/>
<p>Die Spargen ſollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten<lb/>
nicht unterlaſſen werden/ dann dieſe ſeynd nicht allein geſund/ ſondern geben auch<lb/>
eine gute Nahrung/ die beſten Aſperges ſeynd dieſes Ortes am Ende des Aprills/<lb/>
weilen/ ſie alsdann den ſtaͤrckeſten Safft haben. Diejenigen/ welche juͤnger/<lb/>
und noch roth ſeynd/ iſſet man mehr wegen Leckerey/ als guten Geſchmacks.</p><lb/>
<p>Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tiſche zu bringen/ be-<lb/>
darff nicht ſonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden ſelbige nachfolgen-<lb/>
der Geſtalt zu Tiſche gebracht.</p><lb/>
<p>Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ ſo ſolle die<lb/>
Koͤchin ſelbige zuvor ſauber reinigen/ und unten dasjenige/ ſo weit es hart gegen<lb/>
der Wurtzel geſtanden/ hinweg ſchneiden/ das wuͤſte darvon abſchaben/ welches<lb/>
ſonſten ſehr bitter iſt/ ſamt allem demjenigen/ was daran hart iſt hinweg thun/ wann<lb/>
ſie nun ſauber geſchabt und das harte beſagter maſſen hinweg geſchnitten worden/<lb/>
ſo wirffet man ſie in friſches Brunnen-Waſſer/ waͤſchet ſie von den Geſchabten ſau-<lb/>
ber ab/ bindet ſie hornach in Buͤndelein fein ordentlich zuſammen/ die groͤſten und<lb/>
dickſten allein/ und alſo auch die ſchmaͤleſten ſolcher geſtalten/ daß die Koͤpffe oder<lb/>
Haͤuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beyſammen kommen/ nach dieſem<lb/>
laͤſſet man ſie im Waſſer ſo lang auffkochen/ biß man daran ſpuͤren kan/ ob ſie genug<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">B b b b 2</fw><fw place="bottom" type="catch">oder</fw><lb/></p>
</div>
</div>
</body>
</text>
</TEI>
[563/0585]
Erdaͤpffel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Von den Erd-Aepffeln.
Die Erdaͤpffeln ſind faſt jedermaͤnniglich bekannt/ ſo man aber dieſelbige
nicht recht zuzurichten weiß/ und ſolcher Speiſe zu viel thut/ ſo iſt ſolches nicht gar
zum beſten.
Die gemeine Zurichtung aber iſt dieſe/ nemlich/ wann man ſie gebruͤhet/
daß man ſie ſchelen kan/ ſo kochet man ſie in einem Topffe/ mit guter Fleiſch-Briche/
wuͤrtzet ſie wohl und richtet ſie an.
Man kochet ſie auch mit einer Artiſchocken-Bruͤhe/ woran man aber der
Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen ſolle.
2. Gebachene Erd-Aepffeln.
Wann man die Erdaͤpffeln bachen will/ ſo ſchneidet man ſie/ wann ſie ge-
bruͤhet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-
Wurtz und Peterſilien zu erſehen/ und baͤchet ſie in denſelbigen/ ſetzet ſie auch mit
dem darauff geſtreueten Zucker auf.
Von Spargen.
Die Spargen ſollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten
nicht unterlaſſen werden/ dann dieſe ſeynd nicht allein geſund/ ſondern geben auch
eine gute Nahrung/ die beſten Aſperges ſeynd dieſes Ortes am Ende des Aprills/
weilen/ ſie alsdann den ſtaͤrckeſten Safft haben. Diejenigen/ welche juͤnger/
und noch roth ſeynd/ iſſet man mehr wegen Leckerey/ als guten Geſchmacks.
Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tiſche zu bringen/ be-
darff nicht ſonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden ſelbige nachfolgen-
der Geſtalt zu Tiſche gebracht.
Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ ſo ſolle die
Koͤchin ſelbige zuvor ſauber reinigen/ und unten dasjenige/ ſo weit es hart gegen
der Wurtzel geſtanden/ hinweg ſchneiden/ das wuͤſte darvon abſchaben/ welches
ſonſten ſehr bitter iſt/ ſamt allem demjenigen/ was daran hart iſt hinweg thun/ wann
ſie nun ſauber geſchabt und das harte beſagter maſſen hinweg geſchnitten worden/
ſo wirffet man ſie in friſches Brunnen-Waſſer/ waͤſchet ſie von den Geſchabten ſau-
ber ab/ bindet ſie hornach in Buͤndelein fein ordentlich zuſammen/ die groͤſten und
dickſten allein/ und alſo auch die ſchmaͤleſten ſolcher geſtalten/ daß die Koͤpffe oder
Haͤuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beyſammen kommen/ nach dieſem
laͤſſet man ſie im Waſſer ſo lang auffkochen/ biß man daran ſpuͤren kan/ ob ſie genug
oder
B b b b 2