[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXIV. Capitel. Wann sie sollen gebrauchet werden/ so wässere sie erst aus/ und koche sie dann/ wiebewust. NB. Türckische Bohnen können eben auf diese Manier zugerichtet 10. Artischocken Böden zu trocknen oder zu dörren. Nimm die Artischocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden 11. Artischocken mit Speck. Die Artischocken werden erstlich meist gar gekocht/ denn das Rauhe heraus 12. Artischocken in der Asche gebraten. Nimm die jungen Artischocken/ und mache das Rauhe darvon aus/ 13. Eine Artischocken-Pasteten zu machen. Nimm die Böden darvon/ koche sie mürbe/ würtze sie mit Pfeffer/ Mu- Von
Das XXXIV. Capitel. Wann ſie ſollen gebrauchet werden/ ſo waͤſſere ſie erſt aus/ und koche ſie dann/ wiebewuſt. NB. Tuͤrckiſche Bohnen koͤnnen eben auf dieſe Manier zugerichtet 10. Artiſchocken Boͤden zu trocknen oder zu doͤrren. Nimm die Artiſchocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden 11. Artiſchocken mit Speck. Die Artiſchocken werden erſtlich meiſt gar gekocht/ denn das Rauhe heraus 12. Artiſchocken in der Aſche gebraten. Nimm die jungen Artiſchocken/ und mache das Rauhe darvon aus/ 13. Eine Artiſchocken-Paſteten zu machen. Nimm die Boͤden darvon/ koche ſie muͤrbe/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Mu- Von
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Das XXXIV. Capitel.
Wann ſie ſollen gebrauchet werden/ ſo waͤſſere ſie erſt aus/ und koche ſie dann/ wie
bewuſt.
NB. Tuͤrckiſche Bohnen koͤnnen eben auf dieſe Manier zugerichtet
wrd en.
10. Artiſchocken Boͤden zu trocknen oder zu
doͤrren.
Nimm die Artiſchocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden
allein bleibet/ waſche ſie ſauber ab/ und ziehe ſie auf eine Schnur/ haͤnge ſie dann in
die Sonne/ und Wind/ biß ſie trocken worden ſind/ wann ſie ſollen gebrauchet
werden/ ſo muß man ſie eine Nacht zuvor ins Waſſer legen/ daß ſie weiche wer-
den/ dann koͤnnen ſie gebrauchet werden/ worzu man will.
11. Artiſchocken mit Speck.
Die Artiſchocken werden erſtlich meiſt gar gekocht/ denn das Rauhe heraus
gemachet/ thue in einen Stollhafen Butter oder Speck/ und nimm geſtoſſenen
Pfeffer und Naͤgelein/ thue etwas unten daran und etwas daruͤber/ ſaltze es und
ſetze es dann auf das Feuer/ und laſſe ſie braten/ thue hernach ein wenig Schuͤeſt
darzu/ ſo ſind ſie fertig; wenn ſie angerichtet/ ſo muß man den Speck darvon
nehmen.
12. Artiſchocken in der Aſche gebraten.
Nimm die jungen Artiſchocken/ und mache das Rauhe darvon aus/
ſchneide aber die Blaͤtter nicht ab/ und gieſſe ſie voll Baumoͤl thue Pfeffer und Saltz
darein/ binde ſie feſte zu/ und winde ſie in naß Pappier/ lege ſie in eine heiſſe Aſchen/
daß ſie gar werden/ wann ſie dann gar ſind/ ſo hacke Zwiebeln klein/ und
thue ſie in eine Schuͤſſel/ giebe Baumoͤl/ Pfeffer und Saltz darzu/ und richte die
Artiſchocken darauff an/ ſo ſind ſie fertig.
13. Eine Artiſchocken-Paſteten zu machen.
Nimm die Boͤden darvon/ koche ſie muͤrbe/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Mu-
ſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker/ wann der Paſteten-Teig ſchon auffgerich-
tet iſt/ thue vor das erſte etwas Butter darein/ darnach die Boͤden von Artiſcho-
cken/ alsdann gantze Muſcatenblumen/ Marck von Datteln und Citronen-Schalen:
darnach ein gut Theil Butter mit ein wenig Wein oder Seck; wann ſie gebachen
iſt ſo gieſſe eine Bruͤhe darein/ gemacht von Weinbeeren-Safft/ Butter/ Zucker
und Eyerdottern.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 562. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/584>, abgerufen am 22.07.2024. |