[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXII. Capitel/ Häutlein und Fadens inwendig setzen/ ziehet man sie ab/ und lässet sie hernach auf-sieden/ prägelt und würtzet sie eben wie die Erbsen sonder Schluben. Der Rahm verbessert derer Brühe nicht wenig/ zumal/ wann man selbige Die jenige/ welche gesaltzen sind/ kan man in Kräuter-Suppen thun/ oder Wann sie ausgedörret sind/ lässet man sie mit wenig Wasser sieden; her- 3. Bohnen so man Faseln nennet/ auf eine sonderbare Art einzumachen. Man nimmt junge welsche Bohnen/ ehe sie gar reiff oder Kerne bekommen/ Oder/ man nimmt welsche Bohnen/ macht sie aus/ und kochet sie weich/ 4. Türckische Bohnen zu kochen. Nimm die Türckischen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ schneide sie 5. Trockne Türckische Bohnen. Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ wasche sie Nacht
Das XXXII. Capitel/ Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf-ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben. Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her- 3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art einzumachen. Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/ Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/ 4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen. Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie 5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen. Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie Nacht
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Das XXXII. Capitel/
Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf-
ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben.
Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige
was dick haben will.
Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder
auch wie die eingemachten Cucumern praͤgeln.
Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her-
nach thut man in Butter gepraͤgelte Zwiebeln daran/ und wuͤrtzet ſie eben wie die
Erbſen/ gieß auch ein wenig Eſſig darzu.
3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art
einzumachen.
Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/
ziehet darvon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie rautenweiß uͤbereck zu Stuͤcklein/ bruͤhet
ſie im Waſſer nur halb ab/ thut ſie heraus/ laͤſſet es trocken werden/ ſaltzet es her-
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſau-
ber Tuch darum/ und beſchwehret es mit einem Stein/ ſtellet es an einen kuͤhlen
Ort/ was unrein wird haͤnget ſich hernach im Tuch an/ und kan man alſo den gan-
tzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/
gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden.
Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/
nimmt es vom Feuer/ und laͤſſet es kalt werden/ thut ſie in ein Saltz-Waſſer/ darzu
Bier- oder Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ mit ein wenig
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.
4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen.
Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie
in kleine Stuͤcken/ thut ſie in einen Topff/ gieß gekocht Waſſer/ und ein Stuͤck
Butter darauf/ und laſſet ſie gar kochen/ macht ſie dann ab mit Muſcaten-Bluͤh/
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ laͤſſet ſie dann einmal durchko-
chen/ und richtet ſie dann ab.
5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen.
Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie
ab/ lege ſie in ein Sieb/ oder auf ein geloͤchert Bret/ und trocknet ſie in einem Bach-
Ofen/ daß ſie nicht verbrennen; wann ſie ſollen gebraucht werden/ ſo lege ſie eine
Nacht
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 546. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/568>, abgerufen am 24.08.2024. |