Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von den Bohnen.
Butter oder Ochsen-Marck darzu/ klein gestossen oder zerschnitten Muscaten-
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes solle man auch nicht vergessen. Will man
aber eine andere dicke Meel-Brühe mit besagten Gewürtz und Schmaltz darüber
machen/ so wird selbiges auch ein angenehmes Essen seyn.

2. Oder/ man nimmt die gedörrten Morcheln/ weichet sie im Wein/ und
lässet es eine Stunde darinnen liegen/ so lauffen sie fein auf/ stecke sie an einen
Spieß/ bestreue sie mit Pfeffer und Saltz/ lege sie auf einen Rost/ und brate sie ge-
schwind hinweg/ begeuß mit frischer Butter/ und giebe es warm auf den Tisch/ be-
streue es mit Pfeffer und Saltz/ so ist es gut.

Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie sie zu kochen.

Die Bohnen werden gekochet wie die Erbsen/ nemlich/ man lässet sie mit ein
wenig Wasser sieden; darnach thut man in Butter geröstete Zwiebeln daran/
würtzet sie wie die Erbsen/ und giesset ein wenig Essig daran.

Die Bohnen/ indeme sie noch am allerneuesten sind/ so richtet man sie mit
ihren Schluben zu/ auch prägelt man sie wie die weichen Erbsen mit brauner
Butter/ Saltz/ Gewürtz/ und ein wenig Wasser/ daß sie sieden können; der grüne
Jsop schicket sich sehr wohl zu den Bohnen/ und kan man sie ohne selbigen nicht
wohl würtzen.

Etliche Schnittlein Speck/ und etwas süssen Rahm machen sie noch liebli-
cher.

Wann sie etwas grösser werden/ so machet man sie aus/ und thut Lactuc
und Portulack daran/ wie in die Erbsen/ man muß aber des Jsops nicht vergessen.

Wann sie nun noch grösser und fast reiff sind/ machet man sie aus/ stoofet
sie mit Wasser/ Butter/ Gewürtz und Jsop. Darnach lässet man sie durch einen
Durchschlag gehen/ und prägelt sie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-
würffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Wasser in der Pfan-
ne siedet/ ehe man die durchgeschlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen
Volck werden sie so eben nicht ausgemachet/ sondern man stoofet sie vor selbiges
schlecht hin. Wann sie trocken sind/ siedet man sie/ und thut treugen Jsop daran/
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen gestanden/ gesammlet und getreuget hat.

2. Von den kleinen Hand-Bohnen.

Diese isset man/ wann sie noch jung sind/ mit den Schluben/ wann sie aber

Häut-
Z z z

Von den Bohnen.
Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten-
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man
aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber
machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn.

2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und
laͤſſet es eine Stunde darinnen liegen/ ſo lauffen ſie fein auf/ ſtecke ſie an einen
Spieß/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ und brate ſie ge-
ſchwind hinweg/ begeuß mit friſcher Butter/ und giebe es warm auf den Tiſch/ be-
ſtreue es mit Pfeffer und Saltz/ ſo iſt es gut.

Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen.

Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein
wenig Waſſer ſieden; darnach thut man in Butter geroͤſtete Zwiebeln daran/
wuͤrtzet ſie wie die Erbſen/ und gieſſet ein wenig Eſſig daran.

Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit
ihren Schluben zu/ auch praͤgelt man ſie wie die weichen Erbſen mit brauner
Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und ein wenig Waſſer/ daß ſie ſieden koͤnnen; der gruͤne
Jſop ſchicket ſich ſehr wohl zu den Bohnen/ und kan man ſie ohne ſelbigen nicht
wohl wuͤrtzen.

Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli-
cher.

Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc
und Portulack daran/ wie in die Erbſen/ man muß aber des Jſops nicht vergeſſen.

Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet
ſie mit Waſſer/ Butter/ Gewuͤrtz und Jſop. Darnach laͤſſet man ſie durch einen
Durchſchlag gehen/ und praͤgelt ſie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-
wuͤrffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Waſſer in der Pfan-
ne ſiedet/ ehe man die durchgeſchlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen
Volck werden ſie ſo eben nicht ausgemachet/ ſondern man ſtoofet ſie vor ſelbiges
ſchlecht hin. Wann ſie trocken ſind/ ſiedet man ſie/ und thut treugen Jſop daran/
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen geſtanden/ geſam̃let und getreuget hat.

2. Von den kleinen Hand-Bohnen.

Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber

Haͤut-
Z z z
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0567" n="545"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von den Bohnen.</hi></fw><lb/>
Butter oder Och&#x017F;en-Marck darzu/ klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en oder zer&#x017F;chnitten Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blumen/ des Pfeffers und Saltzes &#x017F;olle man auch nicht verge&#x017F;&#x017F;en. Will man<lb/>
aber eine andere dicke Meel-Bru&#x0364;he mit be&#x017F;agten Gewu&#x0364;rtz und Schmaltz daru&#x0364;ber<lb/>
machen/ &#x017F;o wird &#x017F;elbiges auch ein angenehmes E&#x017F;&#x017F;en &#x017F;eyn.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ man nimmt die gedo&#x0364;r&#xA75B;ten Morcheln/ weichet &#x017F;ie im Wein/ und<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine Stunde darinnen liegen/ &#x017F;o lauffen &#x017F;ie fein auf/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen<lb/>
Spieß/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Pfeffer und Saltz/ lege &#x017F;ie auf einen Ro&#x017F;t/ und brate &#x017F;ie ge-<lb/>
&#x017F;chwind hinweg/ begeuß mit fri&#x017F;cher Butter/ und giebe es warm auf den Ti&#x017F;ch/ be-<lb/>
&#x017F;treue es mit Pfeffer und Saltz/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Von den Bohnen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Bohnen wie &#x017F;ie zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die Bohnen werden gekochet wie die Erb&#x017F;en/ nemlich/ man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie mit ein<lb/>
wenig Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden; darnach thut man in Butter gero&#x0364;&#x017F;tete Zwiebeln daran/<lb/>
wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie wie die Erb&#x017F;en/ und gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran.</p><lb/>
            <p>Die Bohnen/ indeme &#x017F;ie noch am allerneue&#x017F;ten &#x017F;ind/ &#x017F;o richtet man &#x017F;ie mit<lb/>
ihren Schluben zu/ auch pra&#x0364;gelt man &#x017F;ie wie die weichen Erb&#x017F;en mit brauner<lb/>
Butter/ Saltz/ Gewu&#x0364;rtz/ und ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie &#x017F;ieden ko&#x0364;nnen; der gru&#x0364;ne<lb/>
J&#x017F;op &#x017F;chicket &#x017F;ich &#x017F;ehr wohl zu den Bohnen/ und kan man &#x017F;ie ohne &#x017F;elbigen nicht<lb/>
wohl wu&#x0364;rtzen.</p><lb/>
            <p>Etliche Schnittlein Speck/ und etwas &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm machen &#x017F;ie noch liebli-<lb/>
cher.</p><lb/>
            <p>Wann &#x017F;ie etwas gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;er werden/ &#x017F;o machet man &#x017F;ie aus/ und thut Lactuc<lb/>
und Portulack daran/ wie in die Erb&#x017F;en/ man muß aber des J&#x017F;ops nicht verge&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>Wann &#x017F;ie nun noch gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;er und fa&#x017F;t reiff &#x017F;ind/ machet man &#x017F;ie aus/ &#x017F;toofet<lb/>
&#x017F;ie mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ Butter/ Gewu&#x0364;rtz und J&#x017F;op. Darnach la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie durch einen<lb/>
Durch&#x017F;chlag gehen/ und pra&#x0364;gelt &#x017F;ie in brauner Butter. Auch kan man klein ge-<lb/>
wu&#x0364;rffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Wa&#x017F;&#x017F;er in der Pfan-<lb/>
ne &#x017F;iedet/ ehe man die durchge&#x017F;chlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen<lb/>
Volck werden &#x017F;ie &#x017F;o eben nicht ausgemachet/ &#x017F;ondern man &#x017F;toofet &#x017F;ie vor &#x017F;elbiges<lb/>
&#x017F;chlecht hin. Wann &#x017F;ie trocken &#x017F;ind/ &#x017F;iedet man &#x017F;ie/ und thut treugen J&#x017F;op daran/<lb/>
welchen man in der Zeit/ da er in Blumen ge&#x017F;tanden/ ge&#x017F;am&#x0303;let und getreuget hat.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Von den kleinen Hand-Bohnen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e i&#x017F;&#x017F;et man/ wann &#x017F;ie noch jung &#x017F;ind/ mit den Schluben/ wann &#x017F;ie aber<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">Z z z</fw><fw place="bottom" type="catch">Ha&#x0364;ut-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[545/0567] Von den Bohnen. Butter oder Ochſen-Marck darzu/ klein geſtoſſen oder zerſchnitten Muſcaten- Blumen/ des Pfeffers und Saltzes ſolle man auch nicht vergeſſen. Will man aber eine andere dicke Meel-Bruͤhe mit beſagten Gewuͤrtz und Schmaltz daruͤber machen/ ſo wird ſelbiges auch ein angenehmes Eſſen ſeyn. 2. Oder/ man nimmt die gedoͤrꝛten Morcheln/ weichet ſie im Wein/ und laͤſſet es eine Stunde darinnen liegen/ ſo lauffen ſie fein auf/ ſtecke ſie an einen Spieß/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ lege ſie auf einen Roſt/ und brate ſie ge- ſchwind hinweg/ begeuß mit friſcher Butter/ und giebe es warm auf den Tiſch/ be- ſtreue es mit Pfeffer und Saltz/ ſo iſt es gut. Von den Bohnen. Num. 1. Bohnen wie ſie zu kochen. Die Bohnen werden gekochet wie die Erbſen/ nemlich/ man laͤſſet ſie mit ein wenig Waſſer ſieden; darnach thut man in Butter geroͤſtete Zwiebeln daran/ wuͤrtzet ſie wie die Erbſen/ und gieſſet ein wenig Eſſig daran. Die Bohnen/ indeme ſie noch am allerneueſten ſind/ ſo richtet man ſie mit ihren Schluben zu/ auch praͤgelt man ſie wie die weichen Erbſen mit brauner Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und ein wenig Waſſer/ daß ſie ſieden koͤnnen; der gruͤne Jſop ſchicket ſich ſehr wohl zu den Bohnen/ und kan man ſie ohne ſelbigen nicht wohl wuͤrtzen. Etliche Schnittlein Speck/ und etwas ſuͤſſen Rahm machen ſie noch liebli- cher. Wann ſie etwas groͤſſer werden/ ſo machet man ſie aus/ und thut Lactuc und Portulack daran/ wie in die Erbſen/ man muß aber des Jſops nicht vergeſſen. Wann ſie nun noch groͤſſer und faſt reiff ſind/ machet man ſie aus/ ſtoofet ſie mit Waſſer/ Butter/ Gewuͤrtz und Jſop. Darnach laͤſſet man ſie durch einen Durchſchlag gehen/ und praͤgelt ſie in brauner Butter. Auch kan man klein ge- wuͤrffelten Speck daran thun/ welchen man zuvor mit wenig Waſſer in der Pfan- ne ſiedet/ ehe man die durchgeſchlagenen Bohnen darzu thut. Dem gemeinen Volck werden ſie ſo eben nicht ausgemachet/ ſondern man ſtoofet ſie vor ſelbiges ſchlecht hin. Wann ſie trocken ſind/ ſiedet man ſie/ und thut treugen Jſop daran/ welchen man in der Zeit/ da er in Blumen geſtanden/ geſam̃let und getreuget hat. 2. Von den kleinen Hand-Bohnen. Dieſe iſſet man/ wann ſie noch jung ſind/ mit den Schluben/ wann ſie aber Haͤut- Z z z

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/567
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 545. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/567>, abgerufen am 23.11.2024.