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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten.

Nacht zuvor in frisch Brunnen-Wasser/ dann werden sie wieder wie frische Boh-
nen/ schneide sie klein/ und koche sie gar/ mache sie dann ab/ wie man sonsten zu thun
pflegt.

NB. Grüne Erbsen welche noch jung sind/ und ausgemacht/ können eben so
gemachet werden.

Das XXXIII. Capitel.
Allerley gute Speissen von Erbsen zu
bereiten.

Num. 1. Gefüllte Schotten zu machen.

NJmm die Erbsen aus den Schotten/ koche sie weich/ hacke sie klein/ thue
darunter geriebene Semmeln und ein paar Eyer/ nimm darzu Fleisch-
Brüh/ würtze sie wohl ab mit Muscaten und andern Gewürtze/ das Ge-
füllte thue in die Schaalen/ die übrige Brüh giesse darüber/ und lasse es miteinan-
der sieden.

2. Erbsen sehr gut kochen.

Nimm Erbsen so viel du vonnöthen hast/ wasch aus einem heissen Wasser/
thue es in einen Hafen/ giesse so viel guten Wein daran/ daß er über die Ersen ge-
het/ thue Zucker und ein wenig Jngwer daran/ laß sieden bis eine dicke Brüh ge-
winnet.

3. Erbsen auf Böhmische Art.

Nimm gemeldte Erbsen/ siede und stosse sie in einem Mörßner zu einem Mues
oder Brey/ gieß guten Wein daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Zucker
daran/ gilbs/ so ist es bereit/ giebe es kalt zu essen.

4. Erbsen braten.

Siede die Erbsen im Wein weich/ daß du sie durchtreiben kanst/ giesse einen
Essig daran/ thue sie alsdan in eine Schüssel/ und laß gantz dick und starck werden/

schneide

Z z z 2

Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten.

Nacht zuvor in friſch Brunnen-Waſſer/ dann werden ſie wieder wie friſche Boh-
nen/ ſchneide ſie klein/ und koche ſie gar/ mache ſie dann ab/ wie man ſonſten zu thun
pflegt.

NB. Gruͤne Erbſen welche noch jung ſind/ und ausgemacht/ koͤnnen eben ſo
gemachet werden.

Das XXXIII. Capitel.
Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu
bereiten.

Num. 1. Gefuͤllte Schotten zu machen.

NJmm die Erbſen aus den Schotten/ koche ſie weich/ hacke ſie klein/ thue
darunter geriebene Semmeln und ein paar Eyer/ nimm darzu Fleiſch-
Bruͤh/ wuͤrtze ſie wohl ab mit Muſcaten und andern Gewuͤrtze/ das Ge-
fuͤllte thue in die Schaalen/ die uͤbrige Bruͤh gieſſe daruͤber/ und laſſe es miteinan-
der ſieden.

2. Erbſen ſehr gut kochen.

Nimm Erbſen ſo viel du vonnoͤthen haſt/ waſch aus einem heiſſen Waſſer/
thue es in einen Hafen/ gieſſe ſo viel guten Wein daran/ daß er uͤber die Erſen ge-
het/ thue Zucker und ein wenig Jngwer daran/ laß ſieden bis eine dicke Bruͤh ge-
winnet.

3. Erbſen auf Boͤhmiſche Art.

Nim̃ gemeldte Erbſen/ ſiede und ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner zu einem Mues
oder Brey/ gieß guten Wein daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Zucker
daran/ gilbs/ ſo iſt es bereit/ giebe es kalt zu eſſen.

4. Erbſen braten.

Siede die Erbſen im Wein weich/ daß du ſie durchtreiben kanſt/ gieſſe einen
Eſſig daran/ thue ſie alsdan in eine Schuͤſſel/ und laß gantz dick und ſtarck werden/

ſchneide

Z z z 2

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[547/0569] Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. Nacht zuvor in friſch Brunnen-Waſſer/ dann werden ſie wieder wie friſche Boh- nen/ ſchneide ſie klein/ und koche ſie gar/ mache ſie dann ab/ wie man ſonſten zu thun pflegt. NB. Gruͤne Erbſen welche noch jung ſind/ und ausgemacht/ koͤnnen eben ſo gemachet werden. Das XXXIII. Capitel. Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. Num. 1. Gefuͤllte Schotten zu machen. NJmm die Erbſen aus den Schotten/ koche ſie weich/ hacke ſie klein/ thue darunter geriebene Semmeln und ein paar Eyer/ nimm darzu Fleiſch- Bruͤh/ wuͤrtze ſie wohl ab mit Muſcaten und andern Gewuͤrtze/ das Ge- fuͤllte thue in die Schaalen/ die uͤbrige Bruͤh gieſſe daruͤber/ und laſſe es miteinan- der ſieden. 2. Erbſen ſehr gut kochen. Nimm Erbſen ſo viel du vonnoͤthen haſt/ waſch aus einem heiſſen Waſſer/ thue es in einen Hafen/ gieſſe ſo viel guten Wein daran/ daß er uͤber die Erſen ge- het/ thue Zucker und ein wenig Jngwer daran/ laß ſieden bis eine dicke Bruͤh ge- winnet. 3. Erbſen auf Boͤhmiſche Art. Nim̃ gemeldte Erbſen/ ſiede und ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner zu einem Mues oder Brey/ gieß guten Wein daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Zucker daran/ gilbs/ ſo iſt es bereit/ giebe es kalt zu eſſen. 4. Erbſen braten. Siede die Erbſen im Wein weich/ daß du ſie durchtreiben kanſt/ gieſſe einen Eſſig daran/ thue ſie alsdan in eine Schuͤſſel/ und laß gantz dick und ſtarck werden/ ſchneide Z z z 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 547. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/569>, abgerufen am 24.11.2024.

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