[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXVI. Capitel/ ihn in der Form wie Salmen/ bache es auf anderthalb Stunde. Diesegehören kalt zu geben. 21. Biber-Schwantz in eine Pastete einzumachen. Der Biber-Schwantz wird/ nachdeme er wie folgends vermeldet/ zu- 22. Eine Lachs-Pastete. Nimm einen Lachs/ wasche ihn gar wohl/ und schneide ihn zu dünnen Das
Das XXVI. Capitel/ ihn in der Form wie Salmen/ bache es auf anderthalb Stunde. Dieſegehoͤren kalt zu geben. 21. Biber-Schwantz in eine Paſtete einzumachen. Der Biber-Schwantz wird/ nachdeme er wie folgends vermeldet/ zu- 22. Eine Lachs-Paſtete. Nimm einen Lachs/ waſche ihn gar wohl/ und ſchneide ihn zu duͤnnen Das
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Das XXVI. Capitel/
ihn in der Form wie Salmen/ bache es auf anderthalb Stunde. Dieſe
gehoͤren kalt zu geben.
21. Biber-Schwantz in eine Paſtete einzumachen.
Der Biber-Schwantz wird/ nachdeme er wie folgends vermeldet/ zu-
gerichtet in Paſteten/ wie der Aal oder andere Fiſche bereitet. Es wird der
Biber-Schwantz auf dem Roſt erwaͤrmet daß ihm die ſchwartze Haut abge-
het/ die Klauen aber bruͤhet man mit ſiedigem Waſſer/ bis die obere Haut
auch abgehet/ alsdann Schwantz und Klauen zwey Stunden lang in Waſ-
ſer geſotten/ abgekuͤhlet. Der Schwantz in Stuͤcken geſchnitten/ und in
guten Wein/ mit Zuſatz Saltz/ geſtoſſenen Mandeln/ Jngwer/ Pfef-
fer/ Zimmet/ Saffran und anders mehr/ ſittiglich geſotten. Man mag
auch Roſinlein und Wein-Beerlein darzu thun/ oder auch einen Wein-
Eſſig.
22. Eine Lachs-Paſtete.
Nimm einen Lachs/ waſche ihn gar wohl/ und ſchneide ihn zu duͤnnen
breiten Schnitten/ und wuͤrtze ihn wohl mit allerley Gewuͤrtze/ friſcher
Butter und Wein-Beer darunter/ mache es mit dem Taiglein
wie eine Aal-Paſtete/ laß fein kuͤhl bachen/
ſo wird ſie gut.
Das
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 438. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/460>, abgerufen am 24.08.2024. |