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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.

zugerichtet sind/ so mache einen Pasteten-Hafen/ und unterscheide dann in-
wendig mit zwey Blättern/ daß ein jegliches von dem gemeldten Zeug
besonders liegen könne/ als der Hecht/ der Stock-Fisch/ und die Plateis-
lein besonders/ mache eine gute Krebs-Suppen/ gieß sie darein/ ma-
che es mit einem Deckel zu/ und eylends heiß gebachen/ warm solle man es
essen; also ist es gerecht und gut.

19. Pasteten von Salmen.

Nimm von den Salmen die besten Stücke/ als den Kopff/ den Wo-
del/ und was mehr feiste Stücke sind/ lege sie eine Stunde in guten
Wein; darnach bestreiche ein Stück nach dem andern wohl mit Pfeffer/
und klein geschnittenen Peterlein am Boden/ ein wenig grob gebrochen
Muscaten-Blüh und gantze Nägelein/ lege ein Stück neben das andere/
sprenge mit der Hand von dem Wein darüber/ und voriges Gewürtze we-
nig/ oder spicke ein jedes Stück mit zwey Nägelein/ lege noch eine Lage
darauf/ thue ihme aber also/ und vermachs/ bache es/ so der Hafen heiß
ist/ eine Stunde oder drey viertel/ sie sind bald gebachen/ du darffst nichts
zugiessen/ es gehöret heiß auf den Tisch/ von wegen der Feiste/ doch sind
sie auch gut kalt/ versaltze es nicht.

20. Salmen-Pastete auf eine andere Art.

Lasse dir den Salmen dem Rucken nach reissen/ daß du ein Stück
kanst haben wie ein grosser Hecht/ nimm das hintere und vordere zusam-
men/ oder das hindere allein/ wie du dann wilt/ das hindere reisse oben
ein wenig/ wie du von den Brat-Fischen findest/ lege ihn in halb Wein
und Essig auf eine Stunde drey oder vier/ es schadet nicht; darnach nimm
Jngwer und Pfeffer/ mehr des Pfeffers als des Jngwers/ saltze was
recht ist/ fülle die Schnitten mit Anis/ und überall wohl den Taige/ nach-
deme du die Form haben wilst/ bestreue ihn wohl/ so weit sich der Fisch
erstrecket/ mit dem Gewürtze/ und auch klein gestossene Nägelein/ und
Muscaten-Blüh/ und klein geschnittene Salbey/ darnach lege den Salmen
in einer schönen Forme/ eines gebogenen Fisches/ bestreue ihn oben mit
vorigem Gewürtze/ Peterlein und Salbey/ lege kleine Stücklein Schmaltz
oder Butter in der Höhe darauf/ vermache ihn wohl und schön/ bereite

ihn

J i i 3

Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.

zugerichtet ſind/ ſo mache einen Paſteten-Hafen/ und unterſcheide dann in-
wendig mit zwey Blaͤttern/ daß ein jegliches von dem gemeldten Zeug
beſonders liegen koͤnne/ als der Hecht/ der Stock-Fiſch/ und die Plateis-
lein beſonders/ mache eine gute Krebs-Suppen/ gieß ſie darein/ ma-
che es mit einem Deckel zu/ und eylends heiß gebachen/ warm ſolle man es
eſſen; alſo iſt es gerecht und gut.

19. Paſteten von Salmen.

Nimm von den Salmen die beſten Stuͤcke/ als den Kopff/ den Wo-
del/ und was mehr feiſte Stuͤcke ſind/ lege ſie eine Stunde in guten
Wein; darnach beſtreiche ein Stuͤck nach dem andern wohl mit Pfeffer/
und klein geſchnittenen Peterlein am Boden/ ein wenig grob gebrochen
Muſcaten-Bluͤh und gantze Naͤgelein/ lege ein Stuͤck neben das andere/
ſprenge mit der Hand von dem Wein daruͤber/ und voriges Gewuͤrtze we-
nig/ oder ſpicke ein jedes Stuͤck mit zwey Naͤgelein/ lege noch eine Lage
darauf/ thue ihme aber alſo/ und vermachs/ bache es/ ſo der Hafen heiß
iſt/ eine Stunde oder drey viertel/ ſie ſind bald gebachen/ du darffſt nichts
zugieſſen/ es gehoͤret heiß auf den Tiſch/ von wegen der Feiſte/ doch ſind
ſie auch gut kalt/ verſaltze es nicht.

20. Salmen-Paſtete auf eine andere Art.

Laſſe dir den Salmen dem Rucken nach reiſſen/ daß du ein Stuͤck
kanſt haben wie ein groſſer Hecht/ nimm das hintere und vordere zuſam-
men/ oder das hindere allein/ wie du dann wilt/ das hindere reiſſe oben
ein wenig/ wie du von den Brat-Fiſchen findeſt/ lege ihn in halb Wein
und Eſſig auf eine Stunde drey oder vier/ es ſchadet nicht; darnach nimm
Jngwer und Pfeffer/ mehr des Pfeffers als des Jngwers/ ſaltze was
recht iſt/ fuͤlle die Schnitten mit Anis/ und uͤberall wohl den Taige/ nach-
deme du die Form haben wilſt/ beſtreue ihn wohl/ ſo weit ſich der Fiſch
erſtrecket/ mit dem Gewuͤrtze/ und auch klein geſtoſſene Naͤgelein/ und
Muſcaten-Bluͤh/ und klein geſchnittene Salbey/ darnach lege den Salmen
in einer ſchoͤnen Forme/ eines gebogenen Fiſches/ beſtreue ihn oben mit
vorigem Gewuͤrtze/ Peterlein und Salbey/ lege kleine Stuͤcklein Schmaltz
oder Butter in der Hoͤhe darauf/ vermache ihn wohl und ſchoͤn/ bereite

ihn

J i i 3

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[437/0459] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. zugerichtet ſind/ ſo mache einen Paſteten-Hafen/ und unterſcheide dann in- wendig mit zwey Blaͤttern/ daß ein jegliches von dem gemeldten Zeug beſonders liegen koͤnne/ als der Hecht/ der Stock-Fiſch/ und die Plateis- lein beſonders/ mache eine gute Krebs-Suppen/ gieß ſie darein/ ma- che es mit einem Deckel zu/ und eylends heiß gebachen/ warm ſolle man es eſſen; alſo iſt es gerecht und gut. 19. Paſteten von Salmen. Nimm von den Salmen die beſten Stuͤcke/ als den Kopff/ den Wo- del/ und was mehr feiſte Stuͤcke ſind/ lege ſie eine Stunde in guten Wein; darnach beſtreiche ein Stuͤck nach dem andern wohl mit Pfeffer/ und klein geſchnittenen Peterlein am Boden/ ein wenig grob gebrochen Muſcaten-Bluͤh und gantze Naͤgelein/ lege ein Stuͤck neben das andere/ ſprenge mit der Hand von dem Wein daruͤber/ und voriges Gewuͤrtze we- nig/ oder ſpicke ein jedes Stuͤck mit zwey Naͤgelein/ lege noch eine Lage darauf/ thue ihme aber alſo/ und vermachs/ bache es/ ſo der Hafen heiß iſt/ eine Stunde oder drey viertel/ ſie ſind bald gebachen/ du darffſt nichts zugieſſen/ es gehoͤret heiß auf den Tiſch/ von wegen der Feiſte/ doch ſind ſie auch gut kalt/ verſaltze es nicht. 20. Salmen-Paſtete auf eine andere Art. Laſſe dir den Salmen dem Rucken nach reiſſen/ daß du ein Stuͤck kanſt haben wie ein groſſer Hecht/ nimm das hintere und vordere zuſam- men/ oder das hindere allein/ wie du dann wilt/ das hindere reiſſe oben ein wenig/ wie du von den Brat-Fiſchen findeſt/ lege ihn in halb Wein und Eſſig auf eine Stunde drey oder vier/ es ſchadet nicht; darnach nimm Jngwer und Pfeffer/ mehr des Pfeffers als des Jngwers/ ſaltze was recht iſt/ fuͤlle die Schnitten mit Anis/ und uͤberall wohl den Taige/ nach- deme du die Form haben wilſt/ beſtreue ihn wohl/ ſo weit ſich der Fiſch erſtrecket/ mit dem Gewuͤrtze/ und auch klein geſtoſſene Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh/ und klein geſchnittene Salbey/ darnach lege den Salmen in einer ſchoͤnen Forme/ eines gebogenen Fiſches/ beſtreue ihn oben mit vorigem Gewuͤrtze/ Peterlein und Salbey/ lege kleine Stuͤcklein Schmaltz oder Butter in der Hoͤhe darauf/ vermache ihn wohl und ſchoͤn/ bereite ihn J i i 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 437. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/459>, abgerufen am 03.03.2025.

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