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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVI. Capitel/
tenen Pfeffer/ viel Muscaten-Blühe/ und viel Butter aufsieden lassen/ alleweilen
umgerühret/ und darüber gegossen.

Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit frischen Butter/ Pfeffer/ Essig und
Capern/ samt den Sardellen darüber gegossen.

15. Eine Pastete von Hecht-Stücklein.

Nimm einen Hecht/ daraus mache Stücklein/ schüppe sie zuvor sauber/ und
wasche sie sauber aus/ saltze und würtze sie aufs allerbeste/ laß eine Weile darinnen
liegen/ nimms und lege sie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-
Brühe daran/ schneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig sieden/ doch nicht
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ schön Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig
Wasser/ mache den Taig an/ daß er wohl vest seye/ treibe ihn in die Höhe auf/ wie
einen Hafen/ thue die Fische mit samt der Brühe in Pasteten-Taig/ lege Butter
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen
Krantz darum/ giebe es warm zu essen/ also ist es gerecht und gut.

16. Eine Pastete von gebachenen Hechten.

Nimm einen Hecht/ bereite ihn sauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerschnei-
de den zu Stücken/ wältze ihn in Saltz und weissen Meel/ bache ihn/ und wann er
gebachen so thue die Krät darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Mörsel/
nimm Mandeln und Reiß/ stoß besonder untereinander in einem Mörsel/ thue es
dann alles zusammen/ stoß wohl untereinander/ würtze und zuckere es/ nimm für
einen Pfenning Milch/ rühre es darein/ mache es nicht zu dünne/ giebe es wie ein
Mus/ saltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit siedigem
Wasser/ lege ein wenig Schmaltz darein/ wälgere ihn aus in die Höhe/ als einen
Pasteten-Hafen/ thue den abgeriebenen gestossenen Zeug darein/ vermache es mit
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ schaue daß es nicht ver-
brenne/ so ist die Pasteten gut.

17. Eine Pastete von Hechten/ Stock-Fisch und
Plateißlein.

Nimm Hechte/ gewässerte Stock-Fische/ und Plateißlein/ butze sie sauber/
koche und richte sie zu/ auf das allerbeste/ ein jedes besonders; wann sie nun also

zuge-

Das XXVI. Capitel/
tenen Pfeffer/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und viel Butter aufſieden laſſen/ alleweilen
umgeruͤhret/ und daruͤber gegoſſen.

Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit friſchen Butter/ Pfeffer/ Eſſig und
Capern/ ſamt den Sardellen daruͤber gegoſſen.

15. Eine Paſtete von Hecht-Stuͤcklein.

Nimm einen Hecht/ daraus mache Stuͤcklein/ ſchuͤppe ſie zuvor ſauber/ und
waſche ſie ſauber aus/ ſaltze und wuͤrtze ſie aufs allerbeſte/ laß eine Weile darinnen
liegen/ nimms und lege ſie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis-
Bruͤhe daran/ ſchneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig ſieden/ doch nicht
gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ ſchoͤn Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig
Waſſer/ mache den Taig an/ daß er wohl veſt ſeye/ treibe ihn in die Hoͤhe auf/ wie
einen Hafen/ thue die Fiſche mit ſamt der Bruͤhe in Paſteten-Taig/ lege Butter
darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen
Krantz darum/ giebe es warm zu eſſen/ alſo iſt es gerecht und gut.

16. Eine Paſtete von gebachenen Hechten.

Nimm einen Hecht/ bereite ihn ſauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerſchnei-
de den zu Stuͤcken/ waͤltze ihn in Saltz und weiſſen Meel/ bache ihn/ und wann er
gebachen ſo thue die Kraͤt darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Moͤrſel/
nimm Mandeln und Reiß/ ſtoß beſonder untereinander in einem Moͤrſel/ thue es
dann alles zuſammen/ ſtoß wohl untereinander/ wuͤrtze und zuckere es/ nimm fuͤr
einen Pfenning Milch/ ruͤhre es darein/ mache es nicht zu duͤnne/ giebe es wie ein
Mus/ ſaltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit ſiedigem
Waſſer/ lege ein wenig Schmaltz darein/ waͤlgere ihn aus in die Hoͤhe/ als einen
Paſteten-Hafen/ thue den abgeriebenen geſtoſſenen Zeug darein/ vermache es mit
dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ ſchaue daß es nicht ver-
brenne/ ſo iſt die Paſteten gut.

17. Eine Paſtete von Hechten/ Stock-Fiſch und
Plateißlein.

Nimm Hechte/ gewaͤſſerte Stock-Fiſche/ und Plateißlein/ butze ſie ſauber/
koche und richte ſie zu/ auf das allerbeſte/ ein jedes beſonders; wann ſie nun alſo

zuge-
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[436/0458] Das XXVI. Capitel/ tenen Pfeffer/ viel Muſcaten-Bluͤhe/ und viel Butter aufſieden laſſen/ alleweilen umgeruͤhret/ und daruͤber gegoſſen. Oder/ auch eine Sardellen-Suppen mit friſchen Butter/ Pfeffer/ Eſſig und Capern/ ſamt den Sardellen daruͤber gegoſſen. 15. Eine Paſtete von Hecht-Stuͤcklein. Nimm einen Hecht/ daraus mache Stuͤcklein/ ſchuͤppe ſie zuvor ſauber/ und waſche ſie ſauber aus/ ſaltze und wuͤrtze ſie aufs allerbeſte/ laß eine Weile darinnen liegen/ nimms und lege ſie in eine Pfanne/ gieß guten Wein und ein wenig Erbis- Bruͤhe daran/ ſchneide Limonien/ legs auch darein/ laß ein wenig ſieden/ doch nicht gar an die Statt/ nimm 4. Eyer/ ſchoͤn Meel/ ein wenig Schmaltz/ und ein wenig Waſſer/ mache den Taig an/ daß er wohl veſt ſeye/ treibe ihn in die Hoͤhe auf/ wie einen Hafen/ thue die Fiſche mit ſamt der Bruͤhe in Paſteten-Taig/ lege Butter darzu/ laß bachen anderthalb Stunde/ mache einen Deckel darauf/ mache einen Krantz darum/ giebe es warm zu eſſen/ alſo iſt es gerecht und gut. 16. Eine Paſtete von gebachenen Hechten. Nimm einen Hecht/ bereite ihn ſauber/ thue das Jngeweid darvon/ zerſchnei- de den zu Stuͤcken/ waͤltze ihn in Saltz und weiſſen Meel/ bache ihn/ und wann er gebachen ſo thue die Kraͤt darvon/ das andere nimm/ thue es in einen Moͤrſel/ nimm Mandeln und Reiß/ ſtoß beſonder untereinander in einem Moͤrſel/ thue es dann alles zuſammen/ ſtoß wohl untereinander/ wuͤrtze und zuckere es/ nimm fuͤr einen Pfenning Milch/ ruͤhre es darein/ mache es nicht zu duͤnne/ giebe es wie ein Mus/ ſaltze es recht/ mache dann einen Taig an von Roggen-Meel/ mit ſiedigem Waſſer/ lege ein wenig Schmaltz darein/ waͤlgere ihn aus in die Hoͤhe/ als einen Paſteten-Hafen/ thue den abgeriebenen geſtoſſenen Zeug darein/ vermache es mit dem Deckel/ bache es in einem Ofen oder Torten-Pfanne/ ſchaue daß es nicht ver- brenne/ ſo iſt die Paſteten gut. 17. Eine Paſtete von Hechten/ Stock-Fiſch und Plateißlein. Nimm Hechte/ gewaͤſſerte Stock-Fiſche/ und Plateißlein/ butze ſie ſauber/ koche und richte ſie zu/ auf das allerbeſte/ ein jedes beſonders; wann ſie nun alſo zuge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 436. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/458>, abgerufen am 03.12.2024.