Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXV. Capitel/

belege den Boden über mit Speck-Schnitten/ lege eine Hand voll grob gehack-
ten grünen Petersilien darauf/ würtze den Schuncken mit süssen Gewürtz/ lege
den Hammen in die Pastete auf den Petersill und Speck/ besteckeihn mit gan-
tzen Nägelein und Zimmet/ thue ein paar Lorbeer-Blätter darein/ und grüne
Kräuter darauf/ ein halb Pfund Schweinen Schmaltz/ ein halb Pfund Ochsen-
Marck/ ein halb Pfund frischen Butter/ oben auf den Butter thue einen guten
Theil gestossenen Pfeffer und Zimmet/ auch breite Speck-Schnitten mit Lorbeer-
Blättern/ decke die Pastete zu mit einem Deckel/ der eines Daumens dick ist/
mache es wohl veste zu/ bestreiche es mit Eyern/ mache eine kleine Crone von Teig
darauf/ setze die Pastete auf einen Bogen Papier. Diese Pastete muß 24. Stun-
den bachen/ und muß der Ofen nicht gar zu heiß seyn/ als wann man grob Brod
darinnen bachen wollte. Wann die Pastete 5. oder 6. Stunden im Ofen gewe-
sen/ so ziehe sie heraus/ thue sie auf ein Ofen-Bret/ schneide den Deckel ein wenig
auf/ schaue zu/ ob die Pastete voll Suppen ist/ oder nicht; dann wann die Suppen
eingesotten ist/ so must du sie wieder anfüllen mit guter Fleisch-Suppen/ die nicht
gesaltzen/ hast du ein wenig Safft von Schepsen-Schlegel ausgepreßt/ darzu so
ist es desto besser/ decke sie wieder zu/ und schiebe sie in den Ofen/ und schaue wieder
in 5. Stunden darzu/ ob sie genug Suppen hat/ und lasse sie vollends mürbe ba-
chen/ 3. oder 4. Stunden/ ehe die Pastete gar ist/ kanst du darein thun zugerichtete
Schwammen/ Maagen und Lebern von Hünern/ welches alles zuvor muß ge-
quellet seyn. Und wann der Ofen/ wegen der Länge des Bachens würde kalt
werden/ so schütte glühende Kohlen auf der einen Seiten in den Ofen/ damit die
Hitze alleweil unterhalten/ und die Pastete in stetem Sieden verbleibe.

44. Noch auf eine andere Weise.

Mache sie wie die vorhergehenden/ ausgenommen/ daß du neben die andern
Sachen darein thut ein viertel Pfund geschälte Zirbel-Nüßlein/ ein hal viertels
Pfund kleine Wein-Beerlein/ ein viertels Pfund geschälte Pistazen/ eine halbe
eingemachte Citronen/ klein geschnitten/ anderthalb viertels Pfund gestossenen
Zucker/ im übrigen mache es wie mit dem vorhergehenden. Zwey Stunde aber/
ehe sie gar ist/ so mache eine Suppen darzu/ mit Wein/ Zucker/ gestossener Zim-
met/ und ein wenig Wein-Essig/ isset man sie nicht auf einmal/ so lasse sie wieder
aufwärmen.

45. Eine Pastete von Rind-Fleisch auf Wildpräts-Art
zu machen.

Nehmet Rind-Fleisch/ so groß und viel als ihr wollet/ klopffet es wohl/ und

röstet

Das XXV. Capitel/

belege den Boden uͤber mit Speck-Schnitten/ lege eine Hand voll grob gehack-
ten gruͤnen Peterſilien darauf/ wuͤrtze den Schuncken mit ſuͤſſen Gewuͤrtz/ lege
den Hammen in die Paſtete auf den Peterſill und Speck/ beſteckeihn mit gan-
tzen Naͤgelein und Zimmet/ thue ein paar Lorbeer-Blaͤtter darein/ und gruͤne
Kraͤuter darauf/ ein halb Pfund Schweinen Schmaltz/ ein halb Pfund Ochſen-
Marck/ ein halb Pfund friſchen Butter/ oben auf den Butter thue einen guten
Theil geſtoſſenen Pfeffer und Zimmet/ auch breite Speck-Schnitten mit Lorbeer-
Blaͤttern/ decke die Paſtete zu mit einem Deckel/ der eines Daumens dick iſt/
mache es wohl veſte zu/ beſtreiche es mit Eyern/ mache eine kleine Crone von Teig
darauf/ ſetze die Paſtete auf einen Bogen Papier. Dieſe Paſtete muß 24. Stun-
den bachen/ und muß der Ofen nicht gar zu heiß ſeyn/ als wann man grob Brod
darinnen bachen wollte. Wann die Paſtete 5. oder 6. Stunden im Ofen gewe-
ſen/ ſo ziehe ſie heraus/ thue ſie auf ein Ofen-Bret/ ſchneide den Deckel ein wenig
auf/ ſchaue zu/ ob die Paſtete voll Suppen iſt/ oder nicht; dann wann die Suppen
eingeſotten iſt/ ſo muſt du ſie wieder anfuͤllen mit guter Fleiſch-Suppen/ die nicht
geſaltzen/ haſt du ein wenig Safft von Schepſen-Schlegel ausgepreßt/ darzu ſo
iſt es deſto beſſer/ decke ſie wieder zu/ und ſchiebe ſie in den Ofen/ und ſchaue wieder
in 5. Stunden darzu/ ob ſie genug Suppen hat/ und laſſe ſie vollends muͤrbe ba-
chen/ 3. oder 4. Stunden/ ehe die Paſtete gar iſt/ kanſt du darein thun zugerichtete
Schwammen/ Maagen und Lebern von Huͤnern/ welches alles zuvor muß ge-
quellet ſeyn. Und wann der Ofen/ wegen der Laͤnge des Bachens wuͤrde kalt
werden/ ſo ſchuͤtte gluͤhende Kohlen auf der einen Seiten in den Ofen/ damit die
Hitze alleweil unterhalten/ und die Paſtete in ſtetem Sieden verbleibe.

44. Noch auf eine andere Weiſe.

Mache ſie wie die vorhergehenden/ ausgenommen/ daß du neben die andern
Sachen darein thut ein viertel Pfund geſchaͤlte Zirbel-Nuͤßlein/ ein hal viertels
Pfund kleine Wein-Beerlein/ ein viertels Pfund geſchaͤlte Piſtazen/ eine halbe
eingemachte Citronen/ klein geſchnitten/ anderthalb viertels Pfund geſtoſſenen
Zucker/ im uͤbrigen mache es wie mit dem vorhergehenden. Zwey Stunde aber/
ehe ſie gar iſt/ ſo mache eine Suppen darzu/ mit Wein/ Zucker/ geſtoſſener Zim-
met/ und ein wenig Wein-Eſſig/ iſſet man ſie nicht auf einmal/ ſo laſſe ſie wieder
aufwaͤrmen.

45. Eine Paſtete von Rind-Fleiſch auf Wildpraͤts-Art
zu machen.

Nehmet Rind-Fleiſch/ ſo groß und viel als ihr wollet/ klopffet es wohl/ und

roͤſtet

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0440" n="418"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
belege den Boden u&#x0364;ber mit Speck-Schnitten/ lege eine Hand voll grob gehack-<lb/>
ten gru&#x0364;nen Peter&#x017F;ilien darauf/ wu&#x0364;rtze den Schuncken mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Gewu&#x0364;rtz/ lege<lb/>
den Hammen in die Pa&#x017F;tete auf den Peter&#x017F;ill und Speck/ be&#x017F;teckeihn mit gan-<lb/>
tzen Na&#x0364;gelein und Zimmet/ thue ein paar Lorbeer-Bla&#x0364;tter darein/ und gru&#x0364;ne<lb/>
Kra&#x0364;uter darauf/ ein halb Pfund Schweinen Schmaltz/ ein halb Pfund Och&#x017F;en-<lb/>
Marck/ ein halb Pfund fri&#x017F;chen Butter/ oben auf den Butter thue einen guten<lb/>
Theil ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer und Zimmet/ auch breite Speck-Schnitten mit Lorbeer-<lb/>
Bla&#x0364;ttern/ decke die Pa&#x017F;tete zu mit einem Deckel/ der eines Daumens dick i&#x017F;t/<lb/>
mache es wohl ve&#x017F;te zu/ be&#x017F;treiche es mit Eyern/ mache eine kleine Crone von Teig<lb/>
darauf/ &#x017F;etze die Pa&#x017F;tete auf einen Bogen Papier. Die&#x017F;e Pa&#x017F;tete muß 24. Stun-<lb/>
den bachen/ und muß der Ofen nicht gar zu heiß &#x017F;eyn/ als wann man grob Brod<lb/>
darinnen bachen wollte. Wann die Pa&#x017F;tete 5. oder 6. Stunden im Ofen gewe-<lb/>
&#x017F;en/ &#x017F;o ziehe &#x017F;ie heraus/ thue &#x017F;ie auf ein Ofen-Bret/ &#x017F;chneide den Deckel ein wenig<lb/>
auf/ &#x017F;chaue zu/ ob die Pa&#x017F;tete voll Suppen i&#x017F;t/ oder nicht; dann wann die Suppen<lb/>
einge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o mu&#x017F;t du &#x017F;ie wieder anfu&#x0364;llen mit guter Flei&#x017F;ch-Suppen/ die nicht<lb/>
ge&#x017F;altzen/ ha&#x017F;t du ein wenig Safft von Schep&#x017F;en-Schlegel ausgepreßt/ darzu &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er/ decke &#x017F;ie wieder zu/ und &#x017F;chiebe &#x017F;ie in den Ofen/ und &#x017F;chaue wieder<lb/>
in 5. Stunden darzu/ ob &#x017F;ie genug Suppen hat/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie vollends mu&#x0364;rbe ba-<lb/>
chen/ 3. oder 4. Stunden/ ehe die Pa&#x017F;tete gar i&#x017F;t/ kan&#x017F;t du darein thun zugerichtete<lb/>
Schwammen/ Maagen und Lebern von Hu&#x0364;nern/ welches alles zuvor muß ge-<lb/>
quellet &#x017F;eyn. Und wann der Ofen/ wegen der La&#x0364;nge des Bachens wu&#x0364;rde kalt<lb/>
werden/ &#x017F;o &#x017F;chu&#x0364;tte glu&#x0364;hende Kohlen auf der einen Seiten in den Ofen/ damit die<lb/>
Hitze alleweil unterhalten/ und die Pa&#x017F;tete in &#x017F;tetem Sieden verbleibe.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">44. Noch auf eine andere Wei&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Mache &#x017F;ie wie die vorhergehenden/ ausgenommen/ daß du neben die andern<lb/>
Sachen darein thut ein viertel Pfund ge&#x017F;cha&#x0364;lte Zirbel-Nu&#x0364;ßlein/ ein hal viertels<lb/>
Pfund kleine Wein-Beerlein/ ein viertels Pfund ge&#x017F;cha&#x0364;lte Pi&#x017F;tazen/ eine halbe<lb/>
eingemachte Citronen/ klein ge&#x017F;chnitten/ anderthalb viertels Pfund ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Zucker/ im u&#x0364;brigen mache es wie mit dem vorhergehenden. Zwey Stunde aber/<lb/>
ehe &#x017F;ie gar i&#x017F;t/ &#x017F;o mache eine Suppen darzu/ mit Wein/ Zucker/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ener Zim-<lb/>
met/ und ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ i&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie nicht auf einmal/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie wieder<lb/>
aufwa&#x0364;rmen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">45. Eine Pa&#x017F;tete von Rind-Flei&#x017F;ch auf Wildpra&#x0364;ts-Art<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet Rind-Flei&#x017F;ch/ &#x017F;o groß und viel als ihr wollet/ klopffet es wohl/ und<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">ro&#x0364;&#x017F;tet</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[418/0440] Das XXV. Capitel/ belege den Boden uͤber mit Speck-Schnitten/ lege eine Hand voll grob gehack- ten gruͤnen Peterſilien darauf/ wuͤrtze den Schuncken mit ſuͤſſen Gewuͤrtz/ lege den Hammen in die Paſtete auf den Peterſill und Speck/ beſteckeihn mit gan- tzen Naͤgelein und Zimmet/ thue ein paar Lorbeer-Blaͤtter darein/ und gruͤne Kraͤuter darauf/ ein halb Pfund Schweinen Schmaltz/ ein halb Pfund Ochſen- Marck/ ein halb Pfund friſchen Butter/ oben auf den Butter thue einen guten Theil geſtoſſenen Pfeffer und Zimmet/ auch breite Speck-Schnitten mit Lorbeer- Blaͤttern/ decke die Paſtete zu mit einem Deckel/ der eines Daumens dick iſt/ mache es wohl veſte zu/ beſtreiche es mit Eyern/ mache eine kleine Crone von Teig darauf/ ſetze die Paſtete auf einen Bogen Papier. Dieſe Paſtete muß 24. Stun- den bachen/ und muß der Ofen nicht gar zu heiß ſeyn/ als wann man grob Brod darinnen bachen wollte. Wann die Paſtete 5. oder 6. Stunden im Ofen gewe- ſen/ ſo ziehe ſie heraus/ thue ſie auf ein Ofen-Bret/ ſchneide den Deckel ein wenig auf/ ſchaue zu/ ob die Paſtete voll Suppen iſt/ oder nicht; dann wann die Suppen eingeſotten iſt/ ſo muſt du ſie wieder anfuͤllen mit guter Fleiſch-Suppen/ die nicht geſaltzen/ haſt du ein wenig Safft von Schepſen-Schlegel ausgepreßt/ darzu ſo iſt es deſto beſſer/ decke ſie wieder zu/ und ſchiebe ſie in den Ofen/ und ſchaue wieder in 5. Stunden darzu/ ob ſie genug Suppen hat/ und laſſe ſie vollends muͤrbe ba- chen/ 3. oder 4. Stunden/ ehe die Paſtete gar iſt/ kanſt du darein thun zugerichtete Schwammen/ Maagen und Lebern von Huͤnern/ welches alles zuvor muß ge- quellet ſeyn. Und wann der Ofen/ wegen der Laͤnge des Bachens wuͤrde kalt werden/ ſo ſchuͤtte gluͤhende Kohlen auf der einen Seiten in den Ofen/ damit die Hitze alleweil unterhalten/ und die Paſtete in ſtetem Sieden verbleibe. 44. Noch auf eine andere Weiſe. Mache ſie wie die vorhergehenden/ ausgenommen/ daß du neben die andern Sachen darein thut ein viertel Pfund geſchaͤlte Zirbel-Nuͤßlein/ ein hal viertels Pfund kleine Wein-Beerlein/ ein viertels Pfund geſchaͤlte Piſtazen/ eine halbe eingemachte Citronen/ klein geſchnitten/ anderthalb viertels Pfund geſtoſſenen Zucker/ im uͤbrigen mache es wie mit dem vorhergehenden. Zwey Stunde aber/ ehe ſie gar iſt/ ſo mache eine Suppen darzu/ mit Wein/ Zucker/ geſtoſſener Zim- met/ und ein wenig Wein-Eſſig/ iſſet man ſie nicht auf einmal/ ſo laſſe ſie wieder aufwaͤrmen. 45. Eine Paſtete von Rind-Fleiſch auf Wildpraͤts-Art zu machen. Nehmet Rind-Fleiſch/ ſo groß und viel als ihr wollet/ klopffet es wohl/ und roͤſtet

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/440
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 418. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/440>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.