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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen:
röstet es ein wenig über glühende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Essig/ be-
spickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern
zur Pasteten formirten Teig/ und lasset es gar bachen/ wann ihr diese Suppen zu-
vor darüber gegossen habt/ nehmet zu 3. Lb. Fleisch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb
Loth Jngwer/ und so viel Muscaten/ ein viertel Loth Nägelein/ so viel Essig als
darzu vonnöthen/ man bedeckt das Fleisch auch wohl mit Citronen-Plätzlein.

46. Eine delicate Pastete zu machen von Rind- oder
Kalb-Fleisch.

Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleisch/ kochet es fast
gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig gestossene Nägelein/
Muscaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Pasteten-Brühe ein gut
Theil Rheinischen Wein/ klein geschnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche
vorher in dünnem Bier müssen aufgesotten seyn/ ein gut Stück Butter/ ein halb
Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zusammen durchgesotten/ bis
es gantz dick worden/ thut es in die Pasteten/ wollet ihr sie aber eine Zeitlang ver-
wahren/ könnet ihr die Pflaumen gar darvon lassen.

47. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.

Man würtzet die Fleisch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muscaten-
Nüssen/ lässet sie alsdann eine Stunde lang also liegen; darnach nimmt man ein
mager Stück Fleisch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochsen-
Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kräuter/ thut darein auch ge-
schnitten Brod/ Eyer-Dotter/ süssen Rahm/ grosse Rosinen/ arbeitet es vest und
steiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we-
nig Saltz darzu/ thut alsdann solches samt den Fleisch-Schnitten in eine tieffe
Pasteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ besprenget solches mit ein wenig
Weinbeeren-Safft/ und kochet dieselbige/ schneidet es auf/ und wältzet Salbey-
Blätter in Butter/ und kröschet sie/ steckt selbige aufrecht in die Runde/ und träget
die Pastete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tische.

48. Auerhahnen/ Jndianische-Hahnen oder Pipp-Hüner/
Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gänse/ Fasanen/
Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Pasteten.

Wann die Pasteten von weissem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/
nehmet solcherley Geflügel/ das recht sauber gemachet und zugerichtet seye/ zer-
schläget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ überbrätets/ saltzet und würtzet
sie mit Jngwer und Muscaten-Blüh/ leget sie in die Pasteten/ thut die Butter

darauf/
G g g 2

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen:
roͤſtet es ein wenig uͤber gluͤhende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Eſſig/ be-
ſpickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern
zur Paſteten formirten Teig/ und laſſet es gar bachen/ wann ihr dieſe Suppen zu-
vor daruͤber gegoſſen habt/ nehmet zu 3. ℔. Fleiſch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb
Loth Jngwer/ und ſo viel Muſcaten/ ein viertel Loth Naͤgelein/ ſo viel Eſſig als
darzu vonnoͤthen/ man bedeckt das Fleiſch auch wohl mit Citronen-Plaͤtzlein.

46. Eine delicate Paſtete zu machen von Rind- oder
Kalb-Fleiſch.

Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ kochet es faſt
gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein/
Muſcaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Paſteten-Bruͤhe ein gut
Theil Rheiniſchen Wein/ klein geſchnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche
vorher in duͤnnem Bier muͤſſen aufgeſotten ſeyn/ ein gut Stuͤck Butter/ ein halb
Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zuſammen durchgeſotten/ bis
es gantz dick worden/ thut es in die Paſteten/ wollet ihr ſie aber eine Zeitlang ver-
wahren/ koͤnnet ihr die Pflaumen gar darvon laſſen.

47. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten.

Man wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten-
Nuͤſſen/ laͤſſet ſie alsdann eine Stunde lang alſo liegen; darnach nimmt man ein
mager Stuͤck Fleiſch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochſen-
Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kraͤuter/ thut darein auch ge-
ſchnitten Brod/ Eyer-Dotter/ ſuͤſſen Rahm/ groſſe Roſinen/ arbeitet es veſt und
ſteiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we-
nig Saltz darzu/ thut alsdann ſolches ſamt den Fleiſch-Schnitten in eine tieffe
Paſteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſolches mit ein wenig
Weinbeeren-Safft/ und kochet dieſelbige/ ſchneidet es auf/ und waͤltzet Salbey-
Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſteckt ſelbige aufrecht in die Runde/ und traͤget
die Paſtete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tiſche.

48. Auerhahnen/ Jndianiſche-Hahnen oder Pipp-Huͤner/
Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gaͤnſe/ Faſanen/
Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Paſteten.

Wann die Paſteten von weiſſem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/
nehmet ſolcherley Gefluͤgel/ das recht ſauber gemachet und zugerichtet ſeye/ zer-
ſchlaͤget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ uͤberbraͤtets/ ſaltzet und wuͤrtzet
ſie mit Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ leget ſie in die Paſteten/ thut die Butter

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G g g 2
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[419/0441] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen: roͤſtet es ein wenig uͤber gluͤhende Kohlen/ legt es eine Nacht in Wein-Eſſig/ be- ſpickt es hierauf wohl/ und bereits mit Saltz und Pfeffer/ legt es alsdann in euern zur Paſteten formirten Teig/ und laſſet es gar bachen/ wann ihr dieſe Suppen zu- vor daruͤber gegoſſen habt/ nehmet zu 3. ℔. Fleiſch 1. Loth Pfeffer/ anderthalb Loth Jngwer/ und ſo viel Muſcaten/ ein viertel Loth Naͤgelein/ ſo viel Eſſig als darzu vonnoͤthen/ man bedeckt das Fleiſch auch wohl mit Citronen-Plaͤtzlein. 46. Eine delicate Paſtete zu machen von Rind- oder Kalb-Fleiſch. Nehmet zwey Pfund klein gehacktes Rind- oder Kalb-Fleiſch/ kochet es faſt gar/ ein Pfund Coriander oder Wein-Beerlein/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcaten/ Jngwer und Zimmet/ und unter einer guten Paſteten-Bruͤhe ein gut Theil Rheiniſchen Wein/ klein geſchnittenen Pomerantzen-Schaalen/ welche vorher in duͤnnem Bier muͤſſen aufgeſotten ſeyn/ ein gut Stuͤck Butter/ ein halb Pfund Pflaumen/ und Zucker/ nach Belieben/ diß zuſammen durchgeſotten/ bis es gantz dick worden/ thut es in die Paſteten/ wollet ihr ſie aber eine Zeitlang ver- wahren/ koͤnnet ihr die Pflaumen gar darvon laſſen. 47. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten. Man wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitten mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten- Nuͤſſen/ laͤſſet ſie alsdann eine Stunde lang alſo liegen; darnach nimmt man ein mager Stuͤck Fleiſch von einem Hammels-Kolben/ hacket es klein mit Ochſen- Fett/ und darunter ein wenig wohlriechende Kuchen-Kraͤuter/ thut darein auch ge- ſchnitten Brod/ Eyer-Dotter/ ſuͤſſen Rahm/ groſſe Roſinen/ arbeitet es veſt und ſteiff mit der Hand durcheinander/ und machet Ballen daraus/ thut auch ein we- nig Saltz darzu/ thut alsdann ſolches ſamt den Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten/ mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſolches mit ein wenig Weinbeeren-Safft/ und kochet dieſelbige/ ſchneidet es auf/ und waͤltzet Salbey- Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſteckt ſelbige aufrecht in die Runde/ und traͤget die Paſtete ohne Deckel mit Pomerantzen- oder Limonien-Safft zu Tiſche. 48. Auerhahnen/ Jndianiſche-Hahnen oder Pipp-Huͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gaͤnſe/ Faſanen/ Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Paſteten. Wann die Paſteten von weiſſem Meel/ wie vermeldet/ gemachet worden/ nehmet ſolcherley Gefluͤgel/ das recht ſauber gemachet und zugerichtet ſeye/ zer- ſchlaͤget man ihnen die Glieder/ wie den Capaunen/ uͤberbraͤtets/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie mit Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ leget ſie in die Paſteten/ thut die Butter darauf/ G g g 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 419. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/441>, abgerufen am 03.12.2024.