[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. in der Mitten tieff hinein/ und schneide ein klein Stücklein heraus/ koste es/ ob esgut ist/ ist es genug gewässert/ so richte es zu/ wie folget: Erstlich beschneide das untere Theil der Hammen/ damit das schwartze 43. Hammen-Pastete auf eine andere Art. Nimm einen Hammen/ weiche ihn in Wasser/ wann er genug geweicht'/ so belege G g g
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. in der Mitten tieff hinein/ und ſchneide ein klein Stuͤcklein heraus/ koſte es/ ob esgut iſt/ iſt es genug gewaͤſſert/ ſo richte es zu/ wie folget: Erſtlich beſchneide das untere Theil der Hammen/ damit das ſchwartze 43. Hammen-Paſtete auf eine andere Art. Nimm einen Hammen/ weiche ihn in Waſſer/ wann er genug geweicht’/ ſo belege G g g
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
in der Mitten tieff hinein/ und ſchneide ein klein Stuͤcklein heraus/ koſte es/ ob es
gut iſt/ iſt es genug gewaͤſſert/ ſo richte es zu/ wie folget:
Erſtlich beſchneide das untere Theil der Hammen/ damit das ſchwartze
Fleiſch wegkomme/ ziehe die obere Haut herunter/ und haue ein Stuͤck von dem
groſſen Knochen unten weg; mache einen groben Teig/ waͤlgere das untere Theil
aus/ es muß aber wohl zwey Daumen dick bleiben/ lege auf den Boden breite
Schnitten Speck/ dieſe Speck-Schnitten muͤſſen ſo breit geleget werden/ daß
der gantze Hammen darauf ruhen kan/ lege auf die Speck-Schnitten eine gute
Hand voll gehackten gruͤnen Peterſill/ wuͤrtze den Schuncken mit ſuͤſſem Gewuͤr-
tze/ wie oben gedacht/ lege ihn darnach auf den Peterſill und Speck/ beſtecke den
Hammen oben mit gantzen Naͤgelein und Zimmet/ oben auf den Hammen lege
wiederum eine Hand voll gehackten Peterſill/ auch Speck-Schnitten und Lor-
beer-Blaͤtter. Mache darnach den Deckel/ beſtreiche ihn mit Waſſer/ decke es
daruͤber/ und mache es wohl veſte zu/ ſchiebe es gleich in Ofen/ welcher ſo heiß ſeyn
muß/ als wann man Brod bachen will; iſt nun die Hamme groß/ ſo muß ſie drey
gute Stunden bachen/ die Paſtete muß auch wohl mit Eyern beſtrichen ſeyn/ da-
mit ſie eine angenehme Farbe bekommt; wann die Paſtete ohngefehr eine halbe
Stunde in dem Ofen geweſen/ ſo mache ein paar Lufft-Loͤcher oben in den Deckel/
damit ſie nicht entzwey ſpringe. Wann die Paſtete zuviel Farbe gewinnet/ oder
ſchwartz wird/ ſo bedecke ſie mit eingenetztem Papier/ und laſſe das Ofen-Loch
ein wenig offen; wird ſie aber auch allzu bleich/ und bekommt keine rechte Farbe/
ſo iſt es ein Zeichen daß der Ofen nicht heiß genug/ mache dann entweder ein gut
Kohl-Feuer/ oder eine Flammen im Ofen-Loch/ bis ſie eine gute Farbe gewinnet/
nimm alsdann die Flammen hinweg/ und ſetze den Ofen veſt zu/ und wann ſie ge-
bachen iſt/ ſo nimm ſie aus dem Ofen/ und laſſe ſie kalt werden. Wann ſie kalt
iſt/ ſo nimm ein wenig Teig/ und ſtopffe die Lufft-Loͤcher zu/ damit der beſte Ge-
ſchmack nicht heraus gehe.
43. Hammen-Paſtete auf eine andere Art.
Nimm einen Hammen/ weiche ihn in Waſſer/ wann er genug geweicht’/ ſo
nimm ihn aus dem Waſſer/ und beſchneide ihn ſauber/ haue die Ende des Kno-
chens hinweg/ ziehe ihm die Haut ab/ und ſo er allzu feiſt iſt/ ſo ſchneide etwas vom
Speck weg; wann der Schuncken alſo bereitet/ ſo ſetze ihn zum Feuer mit Waſ-
ſer/ und etliche Lorbeer-Blaͤtter/ auch gruͤne wohlſchmeckende Kraͤuter/ laſſe ihn
halb gar ſieden/ nimm ihn vom Feuer hinweg/ lege ihn auf ein Bret/ laſſe ihn aus-
trocknen/ und kalt werden/ nimm alle Knochen heraus; wann man ihn in eine
aufgeſetzte Paſtete will einmachen/ ſo muß man alle Knochen heraus nehmen/
ſetze eine Paſteten auf von weiſſen Teig/ der ziemlich hoch und dicke von Teige iſt/
belege
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 417. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/439>, abgerufen am 01.09.2024. |