Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerhand Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird.

4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute grosse Blätze/ lasse den
Zucker darvon/ schneids wie man Kuttel-Flecke oder Wammen schneidet; nimm
darnach Zucker/ Zimmet/ guten Wein/ und Rosen-Wasser/ thue Wein-Beerlein
und Mandeln darein/ laß untereinander sieden/ gieß darüber/ setz auf eine Kohl-
Pfanne/ wende es einmal 2. oder 3. um/ trage es auf den Tisch/ bestreue es mit
Zucker und Zimmet.

25. Küchlein ohne Eyer/ in der Fasten.

Küchlein-Teige in der Fasten/ wann man keine Eyer isset/ machet man von
gutem Meel/ Milchrahm oder heissem Wasser/ darinnen Schmaltz oder Butter
zerlassen/ saltzet und klopffet denselbigen wie einen Sträubleins-Teig gar wohl.
Man mag weiß Brod-Schnitten/ Hering/ Aepffel/ Birn oder andere Sachen
darinnen wältzen/ und im Schmaltz oder Butter bachen/ wie oben schon offt ge-
dacht worden. Man kan auch unter solchen Teig ein wenig Hönig/ Jngwer und
Pfeffer thun.

2. Oder/ man bächet mit solchem Teige länglicht-geschnittene weiß Brod-
Wecklein/ und macht mit gebranntem Meel und süssen Wein ein Brühlein
daran.

3. Oder/ man macht solchen Teig dick/ würcket selbigen gar wohl/ macht Ge-
wählte Küchlein daraus/ schneidet es mit dem Kachel-Rädlein voneinander/ und
bächts/ wie selbige Küchlein.

4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder gesotten Hopffen-
Wasser darunter würcket/ so gehen solche auf wie Küchlein/ giebt auch mit Sau-
er-Teig angemacht breite Pfannen-Zelten/ in der Mitten dünn/ und an den Or-
ten dicklicht gewürcket.

5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewählten-Küchlein-
Teig/ Nudeln oder Kräpfflein machen/ mit frischer Butter ausgewürcket/ ist in der
Fasten ein Pasteten- oder Tarten-Teig/ die man hernach mit warmen Wasser/
mit Schmaltz oder Butter/ wenig Meel und Saffran vermischt/ an statt der Eyer
anstreichet.

26. Haasen-Ohrlein bachen.

Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stück Schmaltz darein/ zwire es mit
einem schönen Meel/ und mache einen Teig daraus/ wälgere ihn aus/ aber nicht
zu dünn/ schneide ihn überzwerg/ bachs/ und rühre es in der Pfannen/ so lauffen
sie auf.

Oder/ nimm einen Löffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen
Teig mit Eyern an/ wälgere ihn fein dünne aus/ lege ihn zweyfach zusammen/ und
mache oder formire ihn wie Haasen-Ohrlein/ legs in Schmaltz/ und bachs/ endlich
bestreue sie/ entweder mit Zucker/ oder mit Zimmet.

27. Köst-
Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird.

4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute groſſe Blaͤtze/ laſſe den
Zucker darvon/ ſchneids wie man Kuttel-Flecke oder Wammen ſchneidet; nimm
darnach Zucker/ Zimmet/ guten Wein/ und Roſen-Waſſer/ thue Wein-Beerlein
und Mandeln darein/ laß untereinander ſieden/ gieß daruͤber/ ſetz auf eine Kohl-
Pfanne/ wende es einmal 2. oder 3. um/ trage es auf den Tiſch/ beſtreue es mit
Zucker und Zimmet.

25. Kuͤchlein ohne Eyer/ in der Faſten.

Kuͤchlein-Teige in der Faſten/ wann man keine Eyer iſſet/ machet man von
gutem Meel/ Milchrahm oder heiſſem Waſſer/ darinnen Schmaltz oder Butter
zerlaſſen/ ſaltzet und klopffet denſelbigen wie einen Straͤubleins-Teig gar wohl.
Man mag weiß Brod-Schnitten/ Hering/ Aepffel/ Birn oder andere Sachen
darinnen waͤltzen/ und im Schmaltz oder Butter bachen/ wie oben ſchon offt ge-
dacht worden. Man kan auch unter ſolchen Teig ein wenig Hoͤnig/ Jngwer und
Pfeffer thun.

2. Oder/ man baͤchet mit ſolchem Teige laͤnglicht-geſchnittene weiß Brod-
Wecklein/ und macht mit gebranntem Meel und ſuͤſſen Wein ein Bruͤhlein
daran.

3. Oder/ man macht ſolchen Teig dick/ wuͤrcket ſelbigen gar wohl/ macht Ge-
waͤhlte Kuͤchlein daraus/ ſchneidet es mit dem Kachel-Raͤdlein voneinander/ und
baͤchts/ wie ſelbige Kuͤchlein.

4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder geſotten Hopffen-
Waſſer darunter wuͤrcket/ ſo gehen ſolche auf wie Kuͤchlein/ giebt auch mit Sau-
er-Teig angemacht breite Pfannen-Zelten/ in der Mitten duͤnn/ und an den Or-
ten dicklicht gewuͤrcket.

5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewaͤhlten-Kuͤchlein-
Teig/ Nudeln oder Kraͤpfflein machen/ mit friſcher Butter ausgewuͤrcket/ iſt in der
Faſten ein Paſteten- oder Tarten-Teig/ die man hernach mit warmen Waſſer/
mit Schmaltz oder Butter/ wenig Meel und Saffran vermiſcht/ an ſtatt der Eyer
anſtreichet.

26. Haaſen-Ohrlein bachen.

Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stuͤck Schmaltz darein/ zwire es mit
einem ſchoͤnen Meel/ und mache einen Teig daraus/ waͤlgere ihn aus/ aber nicht
zu duͤnn/ ſchneide ihn uͤberzwerg/ bachs/ und ruͤhre es in der Pfannen/ ſo lauffen
ſie auf.

Oder/ nimm einen Loͤffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen
Teig mit Eyern an/ waͤlgere ihn fein duͤnne aus/ lege ihn zweyfach zuſammen/ und
mache oder formire ihn wie Haaſen-Ohrlein/ legs in Schmaltz/ und bachs/ endlich
beſtreue ſie/ entweder mit Zucker/ oder mit Zimmet.

27. Koͤſt-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0414" n="392"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand Gebachenem/ &#x017F;o im Ofen gebachen wird.</hi> </fw><lb/>
            <p>4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute gro&#x017F;&#x017F;e Bla&#x0364;tze/ la&#x017F;&#x017F;e den<lb/>
Zucker darvon/ &#x017F;chneids wie man Kuttel-Flecke oder Wammen &#x017F;chneidet; nimm<lb/>
darnach Zucker/ Zimmet/ guten Wein/ und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ thue Wein-Beerlein<lb/>
und Mandeln darein/ laß untereinander &#x017F;ieden/ gieß daru&#x0364;ber/ &#x017F;etz auf eine Kohl-<lb/>
Pfanne/ wende es einmal 2. oder 3. um/ trage es auf den Ti&#x017F;ch/ be&#x017F;treue es mit<lb/>
Zucker und Zimmet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">25. Ku&#x0364;chlein ohne Eyer/ in der Fa&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
            <p>Ku&#x0364;chlein-Teige in der Fa&#x017F;ten/ wann man keine Eyer i&#x017F;&#x017F;et/ machet man von<lb/>
gutem Meel/ Milchrahm oder hei&#x017F;&#x017F;em Wa&#x017F;&#x017F;er/ darinnen Schmaltz oder Butter<lb/>
zerla&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;altzet und klopffet den&#x017F;elbigen wie einen Stra&#x0364;ubleins-Teig gar wohl.<lb/>
Man mag weiß Brod-Schnitten/ Hering/ Aepffel/ Birn oder andere Sachen<lb/>
darinnen wa&#x0364;ltzen/ und im Schmaltz oder Butter bachen/ wie oben &#x017F;chon offt ge-<lb/>
dacht worden. Man kan auch unter &#x017F;olchen Teig ein wenig Ho&#x0364;nig/ Jngwer und<lb/>
Pfeffer thun.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ man ba&#x0364;chet mit &#x017F;olchem Teige la&#x0364;nglicht-ge&#x017F;chnittene weiß Brod-<lb/>
Wecklein/ und macht mit gebranntem Meel und &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein ein Bru&#x0364;hlein<lb/>
daran.</p><lb/>
            <p>3. Oder/ man macht &#x017F;olchen Teig dick/ wu&#x0364;rcket &#x017F;elbigen gar wohl/ macht Ge-<lb/>
wa&#x0364;hlte Ku&#x0364;chlein daraus/ &#x017F;chneidet es mit dem Kachel-Ra&#x0364;dlein voneinander/ und<lb/>
ba&#x0364;chts/ wie &#x017F;elbige Ku&#x0364;chlein.</p><lb/>
            <p>4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder ge&#x017F;otten Hopffen-<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er darunter wu&#x0364;rcket/ &#x017F;o gehen &#x017F;olche auf wie Ku&#x0364;chlein/ giebt auch mit Sau-<lb/>
er-Teig angemacht breite Pfannen-Zelten/ in der Mitten du&#x0364;nn/ und an den Or-<lb/>
ten dicklicht gewu&#x0364;rcket.</p><lb/>
            <p>5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewa&#x0364;hlten-Ku&#x0364;chlein-<lb/>
Teig/ Nudeln oder Kra&#x0364;pfflein machen/ mit fri&#x017F;cher Butter ausgewu&#x0364;rcket/ i&#x017F;t in der<lb/>
Fa&#x017F;ten ein Pa&#x017F;teten- oder Tarten-Teig/ die man hernach mit warmen Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
mit Schmaltz oder Butter/ wenig Meel und Saffran vermi&#x017F;cht/ an &#x017F;tatt der Eyer<lb/>
an&#x017F;treichet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">26. Haa&#x017F;en-Ohrlein bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stu&#x0364;ck Schmaltz darein/ zwire es mit<lb/>
einem &#x017F;cho&#x0364;nen Meel/ und mache einen Teig daraus/ wa&#x0364;lgere ihn aus/ aber nicht<lb/>
zu du&#x0364;nn/ &#x017F;chneide ihn u&#x0364;berzwerg/ bachs/ und ru&#x0364;hre es in der Pfannen/ &#x017F;o lauffen<lb/>
&#x017F;ie auf.</p><lb/>
            <p>Oder/ nimm einen Lo&#x0364;ffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen<lb/>
Teig mit Eyern an/ wa&#x0364;lgere ihn fein du&#x0364;nne aus/ lege ihn zweyfach zu&#x017F;ammen/ und<lb/>
mache oder formire ihn wie Haa&#x017F;en-Ohrlein/ legs in Schmaltz/ und bachs/ endlich<lb/>
be&#x017F;treue &#x017F;ie/ entweder mit Zucker/ oder mit Zimmet.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">27. Ko&#x0364;&#x017F;t-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[392/0414] Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. 4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute groſſe Blaͤtze/ laſſe den Zucker darvon/ ſchneids wie man Kuttel-Flecke oder Wammen ſchneidet; nimm darnach Zucker/ Zimmet/ guten Wein/ und Roſen-Waſſer/ thue Wein-Beerlein und Mandeln darein/ laß untereinander ſieden/ gieß daruͤber/ ſetz auf eine Kohl- Pfanne/ wende es einmal 2. oder 3. um/ trage es auf den Tiſch/ beſtreue es mit Zucker und Zimmet. 25. Kuͤchlein ohne Eyer/ in der Faſten. Kuͤchlein-Teige in der Faſten/ wann man keine Eyer iſſet/ machet man von gutem Meel/ Milchrahm oder heiſſem Waſſer/ darinnen Schmaltz oder Butter zerlaſſen/ ſaltzet und klopffet denſelbigen wie einen Straͤubleins-Teig gar wohl. Man mag weiß Brod-Schnitten/ Hering/ Aepffel/ Birn oder andere Sachen darinnen waͤltzen/ und im Schmaltz oder Butter bachen/ wie oben ſchon offt ge- dacht worden. Man kan auch unter ſolchen Teig ein wenig Hoͤnig/ Jngwer und Pfeffer thun. 2. Oder/ man baͤchet mit ſolchem Teige laͤnglicht-geſchnittene weiß Brod- Wecklein/ und macht mit gebranntem Meel und ſuͤſſen Wein ein Bruͤhlein daran. 3. Oder/ man macht ſolchen Teig dick/ wuͤrcket ſelbigen gar wohl/ macht Ge- waͤhlte Kuͤchlein daraus/ ſchneidet es mit dem Kachel-Raͤdlein voneinander/ und baͤchts/ wie ſelbige Kuͤchlein. 4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder geſotten Hopffen- Waſſer darunter wuͤrcket/ ſo gehen ſolche auf wie Kuͤchlein/ giebt auch mit Sau- er-Teig angemacht breite Pfannen-Zelten/ in der Mitten duͤnn/ und an den Or- ten dicklicht gewuͤrcket. 5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewaͤhlten-Kuͤchlein- Teig/ Nudeln oder Kraͤpfflein machen/ mit friſcher Butter ausgewuͤrcket/ iſt in der Faſten ein Paſteten- oder Tarten-Teig/ die man hernach mit warmen Waſſer/ mit Schmaltz oder Butter/ wenig Meel und Saffran vermiſcht/ an ſtatt der Eyer anſtreichet. 26. Haaſen-Ohrlein bachen. Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stuͤck Schmaltz darein/ zwire es mit einem ſchoͤnen Meel/ und mache einen Teig daraus/ waͤlgere ihn aus/ aber nicht zu duͤnn/ ſchneide ihn uͤberzwerg/ bachs/ und ruͤhre es in der Pfannen/ ſo lauffen ſie auf. Oder/ nimm einen Loͤffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen Teig mit Eyern an/ waͤlgere ihn fein duͤnne aus/ lege ihn zweyfach zuſammen/ und mache oder formire ihn wie Haaſen-Ohrlein/ legs in Schmaltz/ und bachs/ endlich beſtreue ſie/ entweder mit Zucker/ oder mit Zimmet. 27. Koͤſt-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/414
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 392. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/414>, abgerufen am 03.12.2024.