[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerhand Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird. 4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute grosse Blätze/ lasse den 25. Küchlein ohne Eyer/ in der Fasten. Küchlein-Teige in der Fasten/ wann man keine Eyer isset/ machet man von 2. Oder/ man bächet mit solchem Teige länglicht-geschnittene weiß Brod- 3. Oder/ man macht solchen Teig dick/ würcket selbigen gar wohl/ macht Ge- 4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder gesotten Hopffen- 5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewählten-Küchlein- 26. Haasen-Ohrlein bachen. Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stück Schmaltz darein/ zwire es mit Oder/ nimm einen Löffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen 27. Köst-
Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. 4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute groſſe Blaͤtze/ laſſe den 25. Kuͤchlein ohne Eyer/ in der Faſten. Kuͤchlein-Teige in der Faſten/ wann man keine Eyer iſſet/ machet man von 2. Oder/ man baͤchet mit ſolchem Teige laͤnglicht-geſchnittene weiß Brod- 3. Oder/ man macht ſolchen Teig dick/ wuͤrcket ſelbigen gar wohl/ macht Ge- 4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder geſotten Hopffen- 5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewaͤhlten-Kuͤchlein- 26. Haaſen-Ohrlein bachen. Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stuͤck Schmaltz darein/ zwire es mit Oder/ nimm einen Loͤffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen 27. Koͤſt-
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Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird.
4. Oder/ mache von obigen beyden Gattungen gute groſſe Blaͤtze/ laſſe den
Zucker darvon/ ſchneids wie man Kuttel-Flecke oder Wammen ſchneidet; nimm
darnach Zucker/ Zimmet/ guten Wein/ und Roſen-Waſſer/ thue Wein-Beerlein
und Mandeln darein/ laß untereinander ſieden/ gieß daruͤber/ ſetz auf eine Kohl-
Pfanne/ wende es einmal 2. oder 3. um/ trage es auf den Tiſch/ beſtreue es mit
Zucker und Zimmet.
25. Kuͤchlein ohne Eyer/ in der Faſten.
Kuͤchlein-Teige in der Faſten/ wann man keine Eyer iſſet/ machet man von
gutem Meel/ Milchrahm oder heiſſem Waſſer/ darinnen Schmaltz oder Butter
zerlaſſen/ ſaltzet und klopffet denſelbigen wie einen Straͤubleins-Teig gar wohl.
Man mag weiß Brod-Schnitten/ Hering/ Aepffel/ Birn oder andere Sachen
darinnen waͤltzen/ und im Schmaltz oder Butter bachen/ wie oben ſchon offt ge-
dacht worden. Man kan auch unter ſolchen Teig ein wenig Hoͤnig/ Jngwer und
Pfeffer thun.
2. Oder/ man baͤchet mit ſolchem Teige laͤnglicht-geſchnittene weiß Brod-
Wecklein/ und macht mit gebranntem Meel und ſuͤſſen Wein ein Bruͤhlein
daran.
3. Oder/ man macht ſolchen Teig dick/ wuͤrcket ſelbigen gar wohl/ macht Ge-
waͤhlte Kuͤchlein daraus/ ſchneidet es mit dem Kachel-Raͤdlein voneinander/ und
baͤchts/ wie ſelbige Kuͤchlein.
4. So man ein wenig Hefen oder Sauer-Teig/ oder geſotten Hopffen-
Waſſer darunter wuͤrcket/ ſo gehen ſolche auf wie Kuͤchlein/ giebt auch mit Sau-
er-Teig angemacht breite Pfannen-Zelten/ in der Mitten duͤnn/ und an den Or-
ten dicklicht gewuͤrcket.
5. Desgleichen kan man auch aus obengemeldten gewaͤhlten-Kuͤchlein-
Teig/ Nudeln oder Kraͤpfflein machen/ mit friſcher Butter ausgewuͤrcket/ iſt in der
Faſten ein Paſteten- oder Tarten-Teig/ die man hernach mit warmen Waſſer/
mit Schmaltz oder Butter/ wenig Meel und Saffran vermiſcht/ an ſtatt der Eyer
anſtreichet.
26. Haaſen-Ohrlein bachen.
Nimm eine gantze Milch/ lege ein Stuͤck Schmaltz darein/ zwire es mit
einem ſchoͤnen Meel/ und mache einen Teig daraus/ waͤlgere ihn aus/ aber nicht
zu duͤnn/ ſchneide ihn uͤberzwerg/ bachs/ und ruͤhre es in der Pfannen/ ſo lauffen
ſie auf.
Oder/ nimm einen Loͤffel voll Milch/ thue ein wenig Saltz daran/ mach einen
Teig mit Eyern an/ waͤlgere ihn fein duͤnne aus/ lege ihn zweyfach zuſammen/ und
mache oder formire ihn wie Haaſen-Ohrlein/ legs in Schmaltz/ und bachs/ endlich
beſtreue ſie/ entweder mit Zucker/ oder mit Zimmet.
27. Koͤſt-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 392. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/414>, abgerufen am 24.08.2024. |