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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
27. Köstliche Zucker-Sträublein zu bachen.

Die Zucker-Sträublein werden gemachet vom allerbesten und schönsten
Meel/ Eyerklar/ Zucker/ Rosen-Wasser/ und ein wenig Saltz/ durch ein Trichter-
lein in Butter gesetzet/ langsam gebachen/ und nach Belieben/ um ein Höltzlein/
wie Hippelein/ gewickelt/ auf solche Weise sind sie weiß; so man sie aber gerne gelb
hat/ solle man den Teig mit Eyerdottern und Saffran anmachen/ wie vor gemel-
det/ man mag auch Zimmet darunter thun.

28. Hadernacken bachen.

Nimm eine Milch/ laß sieden/ zwire ein schön Wäitzen-Meel fein glatt dar-
mit an/ nimm Eyer/ so viel dich duncket genug zu seyn/ legs in ein Wasser/ schlage
allemal eines nach dem andern daran/ rühre es wieder wohl ab/ saltze/ und mache
ihn wohl dick; dann nimm einen eisernen Löffel/ mache ein wenig Schmaltz wohl
warm darin/ lege ein wenig Teig hinein/ rührt es stets herum/ so wirds wie Käß-
Küchlein.

Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zu
machen.
Num. 1. Gutes Zucker-Brod zu machen.

Obwohlen dieses unter das Zucker-Gebachens gehöret/ so wollen wir doch/
dessen ungeachtet/ nur etliche hieher setzen/ weilen in dem vorigen schon auch viel
von Zucker darzu genommen worden.

Erstlich nimmt man 5. neugelegte Eyer/ schlägt dieselbige auf/ und zerklopffet
sie fast eine viertel Stund lang; darnach nimmt man ein halbes Pfund des aller-
schönesten Zuckers/ zerstösset denselbigen zu Meel/ und rühret den Zucker unter die
zerklopfften Eyer/ thut auch Rosen-Wasser darein/ dieses rühret man ziemlich
lang untereinander/ und fein glatt mit dem Meel/ also daß es nicht knollicht wird;
den Teig muß man aber nicht zu dicke/ auch nicht zu dünne machen/ sondern/
wann er am Löffel fein ablaufft/ so ist er recht. Ferner macht man aus Papier
Tröglein ablang/ nemlich so groß/ als man die Zuckerbrod-Schnittlein haben will/
setzet dieselbige auf ein kupffernes Blech/ das fein einen gleichen und ebenen Boden
hat/ hart aneinander; alsdann nimmt man einen Löffel voll vom obigen Teig/ und
füllet die Tröglein ein wenig mehr als halb voll/ schiebet sie alsdann in einen Be-
cker- oder sonst hieher gehörigen Ofen/ so gehen sie schön und gar bald auf; wann
sie nun anheben gelb zu werden/ so thut man sie aus dem Ofen/ und reisset die Pa-
pierlein darvon ab/ schiesset sie also wieder in den Ofen/ keine halbe viertel Stunde

lang/
D d d
Das XXIV. Capitel/
27. Koͤſtliche Zucker-Straͤublein zu bachen.

Die Zucker-Straͤublein werden gemachet vom allerbeſten und ſchoͤnſten
Meel/ Eyerklar/ Zucker/ Roſen-Waſſer/ und ein wenig Saltz/ durch ein Trichter-
lein in Butter geſetzet/ langſam gebachen/ und nach Belieben/ um ein Hoͤltzlein/
wie Hippelein/ gewickelt/ auf ſolche Weiſe ſind ſie weiß; ſo man ſie aber gerne gelb
hat/ ſolle man den Teig mit Eyerdottern und Saffran anmachen/ wie vor gemel-
det/ man mag auch Zimmet darunter thun.

28. Hadernacken bachen.

Nimm eine Milch/ laß ſieden/ zwire ein ſchoͤn Waͤitzen-Meel fein glatt dar-
mit an/ nimm Eyer/ ſo viel dich duncket genug zu ſeyn/ legs in ein Waſſer/ ſchlage
allemal eines nach dem andern daran/ ruͤhre es wieder wohl ab/ ſaltze/ und mache
ihn wohl dick; dann nimm einen eiſernen Loͤffel/ mache ein wenig Schmaltz wohl
warm darin/ lege ein wenig Teig hinein/ ruͤhrt es ſtets herum/ ſo wirds wie Kaͤß-
Kuͤchlein.

Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu
machen.
Num. 1. Gutes Zucker-Brod zu machen.

Obwohlen dieſes unter das Zucker-Gebachens gehoͤret/ ſo wollen wir doch/
deſſen ungeachtet/ nur etliche hieher ſetzen/ weilen in dem vorigen ſchon auch viel
von Zucker darzu genommen worden.

Erſtlich nimmt man 5. neugelegte Eyer/ ſchlaͤgt dieſelbige auf/ und zerklopffet
ſie faſt eine viertel Stund lang; darnach nimmt man ein halbes Pfund des aller-
ſchoͤneſten Zuckers/ zerſtoͤſſet denſelbigen zu Meel/ und ruͤhret den Zucker unter die
zerklopfften Eyer/ thut auch Roſen-Waſſer darein/ dieſes ruͤhret man ziemlich
lang untereinander/ und fein glatt mit dem Meel/ alſo daß es nicht knollicht wird;
den Teig muß man aber nicht zu dicke/ auch nicht zu duͤnne machen/ ſondern/
wann er am Loͤffel fein ablaufft/ ſo iſt er recht. Ferner macht man aus Papier
Troͤglein ablang/ nemlich ſo groß/ als man die Zuckerbrod-Schnittlein haben will/
ſetzet dieſelbige auf ein kupffernes Blech/ das fein einen gleichen und ebenen Boden
hat/ hart aneinander; alsdann nimmt man einen Loͤffel voll vom obigen Teig/ und
fuͤllet die Troͤglein ein wenig mehr als halb voll/ ſchiebet ſie alsdann in einen Be-
cker- oder ſonſt hieher gehoͤrigen Ofen/ ſo gehen ſie ſchoͤn und gar bald auf; wann
ſie nun anheben gelb zu werden/ ſo thut man ſie aus dem Ofen/ und reiſſet die Pa-
pierlein darvon ab/ ſchieſſet ſie alſo wieder in den Ofen/ keine halbe viertel Stunde

lang/
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[393/0415] Das XXIV. Capitel/ 27. Koͤſtliche Zucker-Straͤublein zu bachen. Die Zucker-Straͤublein werden gemachet vom allerbeſten und ſchoͤnſten Meel/ Eyerklar/ Zucker/ Roſen-Waſſer/ und ein wenig Saltz/ durch ein Trichter- lein in Butter geſetzet/ langſam gebachen/ und nach Belieben/ um ein Hoͤltzlein/ wie Hippelein/ gewickelt/ auf ſolche Weiſe ſind ſie weiß; ſo man ſie aber gerne gelb hat/ ſolle man den Teig mit Eyerdottern und Saffran anmachen/ wie vor gemel- det/ man mag auch Zimmet darunter thun. 28. Hadernacken bachen. Nimm eine Milch/ laß ſieden/ zwire ein ſchoͤn Waͤitzen-Meel fein glatt dar- mit an/ nimm Eyer/ ſo viel dich duncket genug zu ſeyn/ legs in ein Waſſer/ ſchlage allemal eines nach dem andern daran/ ruͤhre es wieder wohl ab/ ſaltze/ und mache ihn wohl dick; dann nimm einen eiſernen Loͤffel/ mache ein wenig Schmaltz wohl warm darin/ lege ein wenig Teig hinein/ ruͤhrt es ſtets herum/ ſo wirds wie Kaͤß- Kuͤchlein. Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen. Num. 1. Gutes Zucker-Brod zu machen. Obwohlen dieſes unter das Zucker-Gebachens gehoͤret/ ſo wollen wir doch/ deſſen ungeachtet/ nur etliche hieher ſetzen/ weilen in dem vorigen ſchon auch viel von Zucker darzu genommen worden. Erſtlich nimmt man 5. neugelegte Eyer/ ſchlaͤgt dieſelbige auf/ und zerklopffet ſie faſt eine viertel Stund lang; darnach nimmt man ein halbes Pfund des aller- ſchoͤneſten Zuckers/ zerſtoͤſſet denſelbigen zu Meel/ und ruͤhret den Zucker unter die zerklopfften Eyer/ thut auch Roſen-Waſſer darein/ dieſes ruͤhret man ziemlich lang untereinander/ und fein glatt mit dem Meel/ alſo daß es nicht knollicht wird; den Teig muß man aber nicht zu dicke/ auch nicht zu duͤnne machen/ ſondern/ wann er am Loͤffel fein ablaufft/ ſo iſt er recht. Ferner macht man aus Papier Troͤglein ablang/ nemlich ſo groß/ als man die Zuckerbrod-Schnittlein haben will/ ſetzet dieſelbige auf ein kupffernes Blech/ das fein einen gleichen und ebenen Boden hat/ hart aneinander; alsdann nimmt man einen Loͤffel voll vom obigen Teig/ und fuͤllet die Troͤglein ein wenig mehr als halb voll/ ſchiebet ſie alsdann in einen Be- cker- oder ſonſt hieher gehoͤrigen Ofen/ ſo gehen ſie ſchoͤn und gar bald auf; wann ſie nun anheben gelb zu werden/ ſo thut man ſie aus dem Ofen/ und reiſſet die Pa- pierlein darvon ab/ ſchieſſet ſie alſo wieder in den Ofen/ keine halbe viertel Stunde lang/ D d d

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 393. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/415>, abgerufen am 28.11.2024.