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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
38. Wifften-Küchlein zu bachen.

1. Nimm ein Achtelein Meel/ eine Maas Milch/ vier Eyer/ ein wenig But-
ter/ ein Viertelpfund Mandeln/ so viel Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ Muscatenblüh/
anderthalb Loth Zimmet und Rosenwasser/ mache ein Taiglein/ lasse das Eisen heiß
werden/ bestreiche es mit Schmaltz/ giesse den Taig aus dem Löffel in das Eisen/
bache es/ wende das Eisen um/ einmalen oder zwey/ und wälgere es mit einem Wäl-
gerholtz darum/ so sind sie gut.

2. Oder/ nimm acht Löffel voll Meel/ vier Löffel voll Zucker/ vier Eyer/ ei-
nen Viering Mandeln/ und stosse sie klein/ darnach würcke es mit Rosenwasser an/
und thue Pfeffer und Muscatenblühe darunter/ mache es an wie einen dicken
Sträubeleins-Taig/ und schmiere das Eisen mit einem Majen-Schmaltz/ ehe du
anfängest zu bachen/ das Eisen muß heiß seyn/ und man muß sie auf der Kohlen ba-
chen.

39. Oblaten zu füllen.

Nimm mit Rosenwasser gestossene Mandeln/ zuckere sie/ wie sie seyn sollen/
dann nimm schöne Oblaten/ so groß du sie haben willst/ oder kanst/ und nirgend auf-
gespalten/ auch zwey und zwey einander gleich seyn/ streiche besagte gestossene
Mandeln mit einem Messer fein gleich/ eines Messer-Ruckens dick darauf/ aber
nicht zu nahe an die Ende/ darnach bestreiche den Bort genau mit einem Pensel mit
Eyerweiß/ lege die andere Oblaten/ in dieser Grösse darauf/ drucke sie an den En-
den zusammen/ darnach mache ein zartes Taiglein von Eyern/ ziehe sie durch/ lasse
sie ablauffen/ daß nicht viel Taig daran bleibe/ lege sie in ein recht heisses Schmaltz/
thue den bestrichenen Theil unter sich in das Schmaltz/ du must aber geschwind da-
mit umgehen/ damit die Ende nicht weich werden/ und dir in den Händen bleiben/
sie müssen auch Raum in der Pfanne haben/ dann sie lauffen wie ein anderes Ge-
bachenes auf/ letzlichen bestreue sie mit Zimmet oder Trisaneth.

2. Oder/ Feigen/ Weinbeerlein/ Mandeln/ geriebene Lebküchlein/ Aepf-
fel-Birn- oder Quitten-Latwerge und Pfeffer/ auch Hönig/ alles klein gehackt un-
tereinander/ streiche es auf Oblaten/ decke oben eines darüber/ ziehe sie durch ein
dinnes Taiglein/ und bachs.

3. Oder/ nimm Feigen/ Datteln/ ausgekörnte Mandeln/ Citronat/ ein-
gemachter Citronen und Pomerantzen-Schalen/ gewürtzter Quitten-Latwergen
mit Zucker/ Pfeffer/ auch Hönig/ alles kleingehackt untereinander vermischt/ strei-
che es auf eine Oblate/ bedecke solche mit einer andern/ ziehe es durch ein dinnes
Taiglein/ und bache es.

40. Gefüllte Oblaten mit Aepffeln.

Nimm Aepffel/ schäle sie und schneids/ schwings im Meel und bachs/ darnach
stosse sie in einen Mörßner/ thue sie alsdann wieder heraus in eine Pfanne/ und
thue Weinbeer und Saltz darunter/ auch gutes Gewürtz und Zucker/ darnach setze

sie
Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
38. Wifften-Kuͤchlein zu bachen.

1. Nimm ein Achtelein Meel/ eine Maas Milch/ vier Eyer/ ein wenig But-
ter/ ein Viertelpfund Mandeln/ ſo viel Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/
anderthalb Loth Zimmet und Roſenwaſſer/ mache ein Taiglein/ laſſe das Eiſen heiß
werden/ beſtreiche es mit Schmaltz/ gieſſe den Taig aus dem Loͤffel in das Eiſen/
bache es/ wende das Eiſen um/ einmalen oder zwey/ und waͤlgere es mit einem Waͤl-
gerholtz darum/ ſo ſind ſie gut.

2. Oder/ nimm acht Loͤffel voll Meel/ vier Loͤffel voll Zucker/ vier Eyer/ ei-
nen Viering Mandeln/ und ſtoſſe ſie klein/ darnach wuͤrcke es mit Roſenwaſſer an/
und thue Pfeffer und Muſcatenbluͤhe darunter/ mache es an wie einen dicken
Straͤubeleins-Taig/ und ſchmiere das Eiſen mit einem Majen-Schmaltz/ ehe du
anfaͤngeſt zu bachen/ das Eiſen muß heiß ſeyn/ und man muß ſie auf der Kohlen ba-
chen.

39. Oblaten zu fuͤllen.

Nimm mit Roſenwaſſer geſtoſſene Mandeln/ zuckere ſie/ wie ſie ſeyn ſollen/
dann nimm ſchoͤne Oblaten/ ſo groß du ſie haben willſt/ oder kanſt/ und nirgend auf-
geſpalten/ auch zwey und zwey einander gleich ſeyn/ ſtreiche beſagte geſtoſſene
Mandeln mit einem Meſſer fein gleich/ eines Meſſer-Ruckens dick darauf/ aber
nicht zu nahe an die Ende/ darnach beſtreiche den Bort genau mit einem Penſel mit
Eyerweiß/ lege die andere Oblaten/ in dieſer Groͤſſe darauf/ drucke ſie an den En-
den zuſammen/ darnach mache ein zartes Taiglein von Eyern/ ziehe ſie durch/ laſſe
ſie ablauffen/ daß nicht viel Taig daran bleibe/ lege ſie in ein recht heiſſes Schmaltz/
thue den beſtrichenen Theil unter ſich in das Schmaltz/ du muſt aber geſchwind da-
mit umgehen/ damit die Ende nicht weich werden/ und dir in den Haͤnden bleiben/
ſie muͤſſen auch Raum in der Pfanne haben/ dann ſie lauffen wie ein anderes Ge-
bachenes auf/ letzlichen beſtreue ſie mit Zimmet oder Triſaneth.

2. Oder/ Feigen/ Weinbeerlein/ Mandeln/ geriebene Lebkuͤchlein/ Aepf-
fel-Birn- oder Quitten-Latwerge und Pfeffer/ auch Hoͤnig/ alles klein gehackt un-
tereinander/ ſtreiche es auf Oblaten/ decke oben eines daruͤber/ ziehe ſie durch ein
dinnes Taiglein/ und bachs.

3. Oder/ nimm Feigen/ Datteln/ ausgekoͤrnte Mandeln/ Citronat/ ein-
gemachter Citronen und Pomerantzen-Schalen/ gewuͤrtzter Quitten-Latwergen
mit Zucker/ Pfeffer/ auch Hoͤnig/ alles kleingehackt untereinander vermiſcht/ ſtrei-
che es auf eine Oblate/ bedecke ſolche mit einer andern/ ziehe es durch ein dinnes
Taiglein/ und bache es.

40. Gefuͤllte Oblaten mit Aepffeln.

Nimm Aepffel/ ſchaͤle ſie und ſchneids/ ſchwings im Meel und bachs/ darnach
ſtoſſe ſie in einen Moͤrßner/ thue ſie alsdann wieder heraus in eine Pfanne/ und
thue Weinbeer und Saltz darunter/ auch gutes Gewuͤrtz und Zucker/ darnach ſetze

ſie
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[367/0389] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 38. Wifften-Kuͤchlein zu bachen. 1. Nimm ein Achtelein Meel/ eine Maas Milch/ vier Eyer/ ein wenig But- ter/ ein Viertelpfund Mandeln/ ſo viel Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ anderthalb Loth Zimmet und Roſenwaſſer/ mache ein Taiglein/ laſſe das Eiſen heiß werden/ beſtreiche es mit Schmaltz/ gieſſe den Taig aus dem Loͤffel in das Eiſen/ bache es/ wende das Eiſen um/ einmalen oder zwey/ und waͤlgere es mit einem Waͤl- gerholtz darum/ ſo ſind ſie gut. 2. Oder/ nimm acht Loͤffel voll Meel/ vier Loͤffel voll Zucker/ vier Eyer/ ei- nen Viering Mandeln/ und ſtoſſe ſie klein/ darnach wuͤrcke es mit Roſenwaſſer an/ und thue Pfeffer und Muſcatenbluͤhe darunter/ mache es an wie einen dicken Straͤubeleins-Taig/ und ſchmiere das Eiſen mit einem Majen-Schmaltz/ ehe du anfaͤngeſt zu bachen/ das Eiſen muß heiß ſeyn/ und man muß ſie auf der Kohlen ba- chen. 39. Oblaten zu fuͤllen. Nimm mit Roſenwaſſer geſtoſſene Mandeln/ zuckere ſie/ wie ſie ſeyn ſollen/ dann nimm ſchoͤne Oblaten/ ſo groß du ſie haben willſt/ oder kanſt/ und nirgend auf- geſpalten/ auch zwey und zwey einander gleich ſeyn/ ſtreiche beſagte geſtoſſene Mandeln mit einem Meſſer fein gleich/ eines Meſſer-Ruckens dick darauf/ aber nicht zu nahe an die Ende/ darnach beſtreiche den Bort genau mit einem Penſel mit Eyerweiß/ lege die andere Oblaten/ in dieſer Groͤſſe darauf/ drucke ſie an den En- den zuſammen/ darnach mache ein zartes Taiglein von Eyern/ ziehe ſie durch/ laſſe ſie ablauffen/ daß nicht viel Taig daran bleibe/ lege ſie in ein recht heiſſes Schmaltz/ thue den beſtrichenen Theil unter ſich in das Schmaltz/ du muſt aber geſchwind da- mit umgehen/ damit die Ende nicht weich werden/ und dir in den Haͤnden bleiben/ ſie muͤſſen auch Raum in der Pfanne haben/ dann ſie lauffen wie ein anderes Ge- bachenes auf/ letzlichen beſtreue ſie mit Zimmet oder Triſaneth. 2. Oder/ Feigen/ Weinbeerlein/ Mandeln/ geriebene Lebkuͤchlein/ Aepf- fel-Birn- oder Quitten-Latwerge und Pfeffer/ auch Hoͤnig/ alles klein gehackt un- tereinander/ ſtreiche es auf Oblaten/ decke oben eines daruͤber/ ziehe ſie durch ein dinnes Taiglein/ und bachs. 3. Oder/ nimm Feigen/ Datteln/ ausgekoͤrnte Mandeln/ Citronat/ ein- gemachter Citronen und Pomerantzen-Schalen/ gewuͤrtzter Quitten-Latwergen mit Zucker/ Pfeffer/ auch Hoͤnig/ alles kleingehackt untereinander vermiſcht/ ſtrei- che es auf eine Oblate/ bedecke ſolche mit einer andern/ ziehe es durch ein dinnes Taiglein/ und bache es. 40. Gefuͤllte Oblaten mit Aepffeln. Nimm Aepffel/ ſchaͤle ſie und ſchneids/ ſchwings im Meel und bachs/ darnach ſtoſſe ſie in einen Moͤrßner/ thue ſie alsdann wieder heraus in eine Pfanne/ und thue Weinbeer und Saltz darunter/ auch gutes Gewuͤrtz und Zucker/ darnach ſetze ſie

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 367. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/389>, abgerufen am 21.12.2024.