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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
13. Schartenküchlein zu bachen.

Nimm sechs Eyer/ ein halbes Seidlein süssen Rahm/ schönes Meel/ mache ei-
nen Taig/ ein wenig dicker dann einen Strauben-Taig/ thue Schmaltz in eine
Pfanne so groß als ein Ey/ schütte den Taig darein/ decke ihn mit einer Stürtzen
zu/ lege Kohlen unten und oben darauf/ lasse ihn wol trocken werden/ schneide als-
dann die braune Rinden herab/ schneide Stücklein daraus/ lege sie in ein Schmaltz/
daß nicht heiß seye/ und lasse sie gemach bachen.

14. Scharküchlein gut zu bachen.

Nimm schönes Meel/ Eyer/ süssen Milch-Rahm oder Kern/ so viel Eyerscha-
len voll/ als der Eyer sind/ mache einen Taig/ wie Strauben-Taig/ thue Schmaltz
in eine Pfanne/ die flach seye/ lasse es zergehen/ thue den Taig darein/ lasse ihn nicht
zu heiß zugehen/ sowol von unten als oben/ rühre ihn um/ daß er sich nicht anleget/
dann thue ihn heraus auf einen Deller/ schneide Stücklein/ wie gewollene Küch-
lein/ lege sie in eine Pfanne mit Schmaltz/ so nicht gar heiß darff seyn/ bache sie fein
gemach.

15. Schaub-Hütlein zu bachen.

Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe sie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein
wenig Schmaltz/ und saltze es nur ein wenig/ darnach rühre schönes Meel darein/
und mache einen Taig wie zu den Haasen-Oehrlein/ und schneide den Taig zu
Stücklein/ in der Grösse einer Nuß/ wälgers und drucks in den darzu gehörigen
Model/ und bachs/ darnach kehrs bald um/ daß sie nicht braun werden.

16. Käs-Küchlein zu bachen.

1. Nimm guten geriebenen Käs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid-
lein Meel/ mache einen linden Taig/ lasse Schmaltz ein wenig heiß werden/ thue
von dem Taig darein/ schwinge sie wol/ so werden sie fein rund/ und bache sie nicht
zu braun.

2. Nimm einen guten Parmesan-Käs/ oder andern guten neuen Käs/ rei-
be dessen ein gut Theil/ und schlage Eyer daran/ würtze es wol mit Jngwer/ gerie-
bener Muscaten/ Saffran/ kleinen Rosinen und Mandeln/ und menge geriebene
Semmeln oder weiß Meel darein/ saltze es/ und mache den Taig zähe/ und bache
dann feine lange oder runde Küchlein/ und bache sie gemach/ so werden sie gut.

3. Geriebenen Käs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und so
gebachen. Zu einen Löffel voll geriebenen Käs/ nimmt man zwey Löffel schönes
Nürnberger Meel/ macht es mit den Eyern an zu einen starcken Taig/ macht her-
nach Kugeln daraus/ oder was man sonsten haben will/ und bächet sie fein lang-
sam.

17. Käs-
Z z
Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
13. Schartenkuͤchlein zu bachen.

Nimm ſechs Eyer/ ein halbes Seidlein ſuͤſſen Rahm/ ſchoͤnes Meel/ mache ei-
nen Taig/ ein wenig dicker dann einen Strauben-Taig/ thue Schmaltz in eine
Pfanne ſo groß als ein Ey/ ſchuͤtte den Taig darein/ decke ihn mit einer Stuͤrtzen
zu/ lege Kohlen unten und oben darauf/ laſſe ihn wol trocken werden/ ſchneide als-
dann die braune Rinden herab/ ſchneide Stuͤcklein daraus/ lege ſie in ein Schmaltz/
daß nicht heiß ſeye/ und laſſe ſie gemach bachen.

14. Scharkuͤchlein gut zu bachen.

Nimm ſchoͤnes Meel/ Eyer/ ſuͤſſen Milch-Rahm oder Kern/ ſo viel Eyerſcha-
len voll/ als der Eyer ſind/ mache einen Taig/ wie Strauben-Taig/ thue Schmaltz
in eine Pfanne/ die flach ſeye/ laſſe es zergehen/ thue den Taig darein/ laſſe ihn nicht
zu heiß zugehen/ ſowol von unten als oben/ ruͤhre ihn um/ daß er ſich nicht anleget/
dann thue ihn heraus auf einen Deller/ ſchneide Stuͤcklein/ wie gewollene Kuͤch-
lein/ lege ſie in eine Pfanne mit Schmaltz/ ſo nicht gar heiß darff ſeyn/ bache ſie fein
gemach.

15. Schaub-Huͤtlein zu bachen.

Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe ſie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein
wenig Schmaltz/ und ſaltze es nur ein wenig/ darnach ruͤhre ſchoͤnes Meel darein/
und mache einen Taig wie zu den Haaſen-Oehrlein/ und ſchneide den Taig zu
Stuͤcklein/ in der Groͤſſe einer Nuß/ waͤlgers und drucks in den darzu gehoͤrigen
Model/ und bachs/ darnach kehrs bald um/ daß ſie nicht braun werden.

16. Kaͤs-Kuͤchlein zu bachen.

1. Nimm guten geriebenen Kaͤs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid-
lein Meel/ mache einen linden Taig/ laſſe Schmaltz ein wenig heiß werden/ thue
von dem Taig darein/ ſchwinge ſie wol/ ſo werden ſie fein rund/ und bache ſie nicht
zu braun.

2. Nimm einen guten Parmeſan-Kaͤs/ oder andern guten neuen Kaͤs/ rei-
be deſſen ein gut Theil/ und ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es wol mit Jngwer/ gerie-
bener Muſcaten/ Saffran/ kleinen Roſinen und Mandeln/ und menge geriebene
Semmeln oder weiß Meel darein/ ſaltze es/ und mache den Taig zaͤhe/ und bache
dann feine lange oder runde Kuͤchlein/ und bache ſie gemach/ ſo werden ſie gut.

3. Geriebenen Kaͤs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und ſo
gebachen. Zu einen Loͤffel voll geriebenen Kaͤs/ nimmt man zwey Loͤffel ſchoͤnes
Nuͤrnberger Meel/ macht es mit den Eyern an zu einen ſtarcken Taig/ macht her-
nach Kugeln daraus/ oder was man ſonſten haben will/ und baͤchet ſie fein lang-
ſam.

17. Kaͤs-
Z z
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[361/0383] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 13. Schartenkuͤchlein zu bachen. Nimm ſechs Eyer/ ein halbes Seidlein ſuͤſſen Rahm/ ſchoͤnes Meel/ mache ei- nen Taig/ ein wenig dicker dann einen Strauben-Taig/ thue Schmaltz in eine Pfanne ſo groß als ein Ey/ ſchuͤtte den Taig darein/ decke ihn mit einer Stuͤrtzen zu/ lege Kohlen unten und oben darauf/ laſſe ihn wol trocken werden/ ſchneide als- dann die braune Rinden herab/ ſchneide Stuͤcklein daraus/ lege ſie in ein Schmaltz/ daß nicht heiß ſeye/ und laſſe ſie gemach bachen. 14. Scharkuͤchlein gut zu bachen. Nimm ſchoͤnes Meel/ Eyer/ ſuͤſſen Milch-Rahm oder Kern/ ſo viel Eyerſcha- len voll/ als der Eyer ſind/ mache einen Taig/ wie Strauben-Taig/ thue Schmaltz in eine Pfanne/ die flach ſeye/ laſſe es zergehen/ thue den Taig darein/ laſſe ihn nicht zu heiß zugehen/ ſowol von unten als oben/ ruͤhre ihn um/ daß er ſich nicht anleget/ dann thue ihn heraus auf einen Deller/ ſchneide Stuͤcklein/ wie gewollene Kuͤch- lein/ lege ſie in eine Pfanne mit Schmaltz/ ſo nicht gar heiß darff ſeyn/ bache ſie fein gemach. 15. Schaub-Huͤtlein zu bachen. Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe ſie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein wenig Schmaltz/ und ſaltze es nur ein wenig/ darnach ruͤhre ſchoͤnes Meel darein/ und mache einen Taig wie zu den Haaſen-Oehrlein/ und ſchneide den Taig zu Stuͤcklein/ in der Groͤſſe einer Nuß/ waͤlgers und drucks in den darzu gehoͤrigen Model/ und bachs/ darnach kehrs bald um/ daß ſie nicht braun werden. 16. Kaͤs-Kuͤchlein zu bachen. 1. Nimm guten geriebenen Kaͤs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid- lein Meel/ mache einen linden Taig/ laſſe Schmaltz ein wenig heiß werden/ thue von dem Taig darein/ ſchwinge ſie wol/ ſo werden ſie fein rund/ und bache ſie nicht zu braun. 2. Nimm einen guten Parmeſan-Kaͤs/ oder andern guten neuen Kaͤs/ rei- be deſſen ein gut Theil/ und ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es wol mit Jngwer/ gerie- bener Muſcaten/ Saffran/ kleinen Roſinen und Mandeln/ und menge geriebene Semmeln oder weiß Meel darein/ ſaltze es/ und mache den Taig zaͤhe/ und bache dann feine lange oder runde Kuͤchlein/ und bache ſie gemach/ ſo werden ſie gut. 3. Geriebenen Kaͤs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und ſo gebachen. Zu einen Loͤffel voll geriebenen Kaͤs/ nimmt man zwey Loͤffel ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ macht es mit den Eyern an zu einen ſtarcken Taig/ macht her- nach Kugeln daraus/ oder was man ſonſten haben will/ und baͤchet ſie fein lang- ſam. 17. Kaͤs- Z z

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 361. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/383>, abgerufen am 21.11.2024.