Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Krebse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
21. Ein schönes Kuchen-Secretum, Krebse in wenig Stun-
den zu mästen/ gut und wolgeschmack zu machen.

Man solle die Krebse einen halben Tag lang/ oder/ auf das längste/ über
Nacht/ in einer frisch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in süssen Milchrahm um-
kriechen und sich weyden lassen/ hernach heraus nehmen/ und obbesagter mas-
sen mit halb Wein und Wasser schön roth absieden.

NB. Krebse sollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/
Junio/ Julio und August-Monat am besten seyn.

Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den
Frühling (da sie fast allezeit Eyer haben) am besten seyen.

22. Sehr wolgeschmacker Krebs-Eyerkuchen.

Man nimmt von den gesottenen und aufgemachten Krebsen die Schwäntze/
und zerhacket solche mit grünen wolschmäckenden Kräutern auf das kleineste/ thut
Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Cardomömlein darzu/ gilbet es auch ein we-
nig/ versaltzet es aber nicht/ dann rühret man sie mit Eyern auf das Beste ab/ ma-
chet hier auf ein frisches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ son-
dern nur zimlich warm/ thut dann die besagten Sachen darein/ und macht also ein
Eingerührtes/ oder einen Kuchen/ bestreuet hernach selbigen mit Zimmet und Zu-
cker/ so hat man dann ein herrliches und wolgeschmacktes Essen.

Oder/ Man nimmt die ausgeschälten Krebs-Schwäntze/ thut solche unter
wolzerrührte Eyer/ und bächt also in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei-
nen Kuchen daraus/ und bestreuet ihn hernach mit Jngwer.

23. Eingedämpffte Krebse.

Man siedet die Krebse mit halb Wein und halb Wasser/ thut hernach die
Schalen von den Schwäntzen hinweg/ leget alsdann die Krebse in einen Paste-
ten-Tiegel/ setzet selbigen auf einen Rost/ thut frische Butter/ Jngwer und Pfeffer
daran/ lässet es also in einander sieden/ und trägt es also warm in dem Hafen auf ei-
nem Deller zu Tische.

24. Kleingebachene Krebslein.

Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und bächet sie also mit den Schalen/
wann es aber grosse Krebse sind/ so thut man die Schwäntze von den Schalen und
Scheeren/ und richtet sie also zum Bachen zu/ pfeffert/ saltzet/ meelet und bächet sie/
dann kan man eine Agrest-Brühe/ so mit Butter und Wein aufgesotten ist/ dar-
über giessen/ so wird es gut und wolgeschmack.

25. Sehr
S s
Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
21. Ein ſchoͤnes Kuchen-Secretum, Krebſe in wenig Stun-
den zu maͤſten/ gut und wolgeſchmack zu machen.

Man ſolle die Krebſe einen halben Tag lang/ oder/ auf das laͤngſte/ uͤber
Nacht/ in einer friſch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in ſuͤſſen Milchrahm um-
kriechen und ſich weyden laſſen/ hernach heraus nehmen/ und obbeſagter maſ-
ſen mit halb Wein und Waſſer ſchoͤn roth abſieden.

NB. Krebſe ſollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/
Junio/ Julio und Auguſt-Monat am beſten ſeyn.

Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den
Fruͤhling (da ſie faſt allezeit Eyer haben) am beſten ſeyen.

22. Sehr wolgeſchmacker Krebs-Eyerkuchen.

Man nimmt von den geſottenen und aufgemachten Krebſen die Schwaͤntze/
und zerhacket ſolche mit gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern auf das kleineſte/ thut
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein darzu/ gilbet es auch ein we-
nig/ verſaltzet es aber nicht/ dann ruͤhret man ſie mit Eyern auf das Beſte ab/ ma-
chet hier auf ein friſches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ ſon-
dern nur zimlich warm/ thut dann die beſagten Sachen darein/ und macht alſo ein
Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ beſtreuet hernach ſelbigen mit Zimmet und Zu-
cker/ ſo hat man dann ein herrliches und wolgeſchmacktes Eſſen.

Oder/ Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ thut ſolche unter
wolzerruͤhrte Eyer/ und baͤcht alſo in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei-
nen Kuchen daraus/ und beſtreuet ihn hernach mit Jngwer.

23. Eingedaͤmpffte Krebſe.

Man ſiedet die Krebſe mit halb Wein und halb Waſſer/ thut hernach die
Schalen von den Schwaͤntzen hinweg/ leget alsdann die Krebſe in einen Paſte-
ten-Tiegel/ ſetzet ſelbigen auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer
daran/ laͤſſet es alſo in einander ſieden/ und traͤgt es alſo warm in dem Hafen auf ei-
nem Deller zu Tiſche.

24. Kleingebachene Krebslein.

Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und baͤchet ſie alſo mit den Schalen/
wann es aber groſſe Krebſe ſind/ ſo thut man die Schwaͤntze von den Schalen und
Scheeren/ und richtet ſie alſo zum Bachen zu/ pfeffert/ ſaltzet/ meelet und baͤchet ſie/
dann kan man eine Agreſt-Bruͤhe/ ſo mit Butter und Wein aufgeſotten iſt/ dar-
uͤber gieſſen/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

25. Sehr
S s
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0343" n="321"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kreb&#x017F;e auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Ein &#x017F;cho&#x0364;nes Kuchen-<hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Secretum</hi>,</hi> Kreb&#x017F;e in wenig Stun-<lb/>
den zu ma&#x0364;&#x017F;ten/ gut und wolge&#x017F;chmack zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;olle die Kreb&#x017F;e einen halben Tag lang/ oder/ auf das la&#x0364;ng&#x017F;te/ u&#x0364;ber<lb/>
Nacht/ in einer fri&#x017F;ch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Milchrahm um-<lb/>
kriechen und &#x017F;ich weyden la&#x017F;&#x017F;en/ hernach heraus nehmen/ und obbe&#x017F;agter ma&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en mit halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;cho&#x0364;n roth ab&#x017F;ieden.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Kreb&#x017F;e &#x017F;ollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/<lb/>
Junio/ Julio und Augu&#x017F;t-Monat am be&#x017F;ten &#x017F;eyn.</p><lb/>
          <p>Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den<lb/>
Fru&#x0364;hling (da &#x017F;ie fa&#x017F;t allezeit Eyer haben) am be&#x017F;ten &#x017F;eyen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Sehr wolge&#x017F;chmacker Krebs-Eyerkuchen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt von den ge&#x017F;ottenen und aufgemachten Kreb&#x017F;en die Schwa&#x0364;ntze/<lb/>
und zerhacket &#x017F;olche mit gru&#x0364;nen wol&#x017F;chma&#x0364;ckenden Kra&#x0364;utern auf das kleine&#x017F;te/ thut<lb/>
Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Cardomo&#x0364;mlein darzu/ gilbet es auch ein we-<lb/>
nig/ ver&#x017F;altzet es aber nicht/ dann ru&#x0364;hret man &#x017F;ie mit Eyern auf das Be&#x017F;te ab/ ma-<lb/>
chet hier auf ein fri&#x017F;ches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ &#x017F;on-<lb/>
dern nur zimlich warm/ thut dann die be&#x017F;agten Sachen darein/ und macht al&#x017F;o ein<lb/>
Eingeru&#x0364;hrtes/ oder einen Kuchen/ be&#x017F;treuet hernach &#x017F;elbigen mit Zimmet und Zu-<lb/>
cker/ &#x017F;o hat man dann ein herrliches und wolge&#x017F;chmacktes E&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man nimmt die ausge&#x017F;cha&#x0364;lten Krebs-Schwa&#x0364;ntze/ thut &#x017F;olche unter<lb/>
wolzerru&#x0364;hrte Eyer/ und ba&#x0364;cht al&#x017F;o in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei-<lb/>
nen Kuchen daraus/ und be&#x017F;treuet ihn hernach mit Jngwer.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Eingeda&#x0364;mpffte Kreb&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet die Kreb&#x017F;e mit halb Wein und halb Wa&#x017F;&#x017F;er/ thut hernach die<lb/>
Schalen von den Schwa&#x0364;ntzen hinweg/ leget alsdann die Kreb&#x017F;e in einen Pa&#x017F;te-<lb/>
ten-Tiegel/ &#x017F;etzet &#x017F;elbigen auf einen Ro&#x017F;t/ thut fri&#x017F;che Butter/ Jngwer und Pfeffer<lb/>
daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o in einander &#x017F;ieden/ und tra&#x0364;gt es al&#x017F;o warm in dem Hafen auf ei-<lb/>
nem Deller zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">24. Kleingebachene Krebslein.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und ba&#x0364;chet &#x017F;ie al&#x017F;o mit den Schalen/<lb/>
wann es aber gro&#x017F;&#x017F;e Kreb&#x017F;e &#x017F;ind/ &#x017F;o thut man die Schwa&#x0364;ntze von den Schalen und<lb/>
Scheeren/ und richtet &#x017F;ie al&#x017F;o zum Bachen zu/ pfeffert/ &#x017F;altzet/ meelet und ba&#x0364;chet &#x017F;ie/<lb/>
dann kan man eine Agre&#x017F;t-Bru&#x0364;he/ &#x017F;o mit Butter und Wein aufge&#x017F;otten i&#x017F;t/ dar-<lb/>
u&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o wird es gut und wolge&#x017F;chmack.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">S s</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">25. Sehr</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[321/0343] Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 21. Ein ſchoͤnes Kuchen-Secretum, Krebſe in wenig Stun- den zu maͤſten/ gut und wolgeſchmack zu machen. Man ſolle die Krebſe einen halben Tag lang/ oder/ auf das laͤngſte/ uͤber Nacht/ in einer friſch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in ſuͤſſen Milchrahm um- kriechen und ſich weyden laſſen/ hernach heraus nehmen/ und obbeſagter maſ- ſen mit halb Wein und Waſſer ſchoͤn roth abſieden. NB. Krebſe ſollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/ Junio/ Julio und Auguſt-Monat am beſten ſeyn. Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den Fruͤhling (da ſie faſt allezeit Eyer haben) am beſten ſeyen. 22. Sehr wolgeſchmacker Krebs-Eyerkuchen. Man nimmt von den geſottenen und aufgemachten Krebſen die Schwaͤntze/ und zerhacket ſolche mit gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern auf das kleineſte/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein darzu/ gilbet es auch ein we- nig/ verſaltzet es aber nicht/ dann ruͤhret man ſie mit Eyern auf das Beſte ab/ ma- chet hier auf ein friſches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ ſon- dern nur zimlich warm/ thut dann die beſagten Sachen darein/ und macht alſo ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ beſtreuet hernach ſelbigen mit Zimmet und Zu- cker/ ſo hat man dann ein herrliches und wolgeſchmacktes Eſſen. Oder/ Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ thut ſolche unter wolzerruͤhrte Eyer/ und baͤcht alſo in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei- nen Kuchen daraus/ und beſtreuet ihn hernach mit Jngwer. 23. Eingedaͤmpffte Krebſe. Man ſiedet die Krebſe mit halb Wein und halb Waſſer/ thut hernach die Schalen von den Schwaͤntzen hinweg/ leget alsdann die Krebſe in einen Paſte- ten-Tiegel/ ſetzet ſelbigen auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet es alſo in einander ſieden/ und traͤgt es alſo warm in dem Hafen auf ei- nem Deller zu Tiſche. 24. Kleingebachene Krebslein. Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und baͤchet ſie alſo mit den Schalen/ wann es aber groſſe Krebſe ſind/ ſo thut man die Schwaͤntze von den Schalen und Scheeren/ und richtet ſie alſo zum Bachen zu/ pfeffert/ ſaltzet/ meelet und baͤchet ſie/ dann kan man eine Agreſt-Bruͤhe/ ſo mit Butter und Wein aufgeſotten iſt/ dar- uͤber gieſſen/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. 25. Sehr S s

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/343
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 321. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/343>, abgerufen am 03.12.2024.