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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/

25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwäntze.

Man nimmt die ausgeschälten Krebs-Schwäntze/ saltzet dieselbigen ein we-
nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weissen Meel/ zart-geriebenen
Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ wältzet die Krebse darinnen um/ bächet
sie dann im heissen Schmaltz oder Butter fein sittlich heraus/ bestreuet sie dann mit
Jngwer/ Zimmet/ oder Trisaneth.

26. Eine gute Brühe oder Salse über gebachene
Krebse.

Man nimmt ein Häfelein/ giesset guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/
geriebene Muscaten/ und ein wenig Cardomömlein darein/ lässet es untereinander
sieden/ und giesset es über die gebachene Krebse.

27. Krebse in Senff zugerichtet.

Man nimmt die gesottenen und abgeschälten Krebse/ setzet solche mit frischer
Butter auf Kohlen/ und lässet sie einen Sud aufthun/ und so man sie anrichtet/ so
giebt man einen Senff darüber/ so werden sie gut und lieblich.

28. Die Speisen mit rothen Krebs-Eyern
zu zieren.

Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebsen abgerissen/ wäschet sie wol/
und trocknet sie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/
so werden sie so roth als ein Rubin.

29. Die lebendigen Krebse roth zu machen.

Man muß sie mit sehr starcken Brandwein bestreichen/ und hernach mit ge-
kochten Krebsen auf einem Deller vermischen/ das wird einen artlichen Possen ab-
geben.

30. Gebachene Krebse in einer Erbis-
Brühe.

Man nimmt die gesottenen Krebse/ thut die grossen Schalen hinweg/
auch den Schwantz auf/ und lässet die Scheeren daran/ bestreuet sie mit Pfeffer/
Saltz und Meel/ und bächet sie alsdann aus der heissen Butter/ daß sie fein rösche
seynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Rosen-Essig/ frische Butter/ und ein
wenig Erbis-Brühe/ lässet es miteinander sieden/ und giesset es über die gebache-
ne Krebse/ so wird es gut und wolgeschmack.

Von

Das XXII. Capitel/

25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwaͤntze.

Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ ſaltzet dieſelbigen ein we-
nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weiſſen Meel/ zart-geriebenen
Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ waͤltzet die Krebſe darinnen um/ baͤchet
ſie dann im heiſſen Schmaltz oder Butter fein ſittlich heraus/ beſtreuet ſie dann mit
Jngwer/ Zimmet/ oder Triſaneth.

26. Eine gute Bruͤhe oder Salſe uͤber gebachene
Krebſe.

Man nimmt ein Haͤfelein/ gieſſet guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/
geriebene Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein darein/ laͤſſet es untereinander
ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebachene Krebſe.

27. Krebſe in Senff zugerichtet.

Man nimmt die geſottenen und abgeſchaͤlten Krebſe/ ſetzet ſolche mit friſcher
Butter auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud aufthun/ und ſo man ſie anrichtet/ ſo
giebt man einen Senff daruͤber/ ſo werden ſie gut und lieblich.

28. Die Speiſen mit rothen Krebs-Eyern
zu zieren.

Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebſen abgeriſſen/ waͤſchet ſie wol/
und trocknet ſie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/
ſo werden ſie ſo roth als ein Rubin.

29. Die lebendigen Krebſe roth zu machen.

Man muß ſie mit ſehr ſtarcken Brandwein beſtreichen/ und hernach mit ge-
kochten Krebſen auf einem Deller vermiſchen/ das wird einen artlichen Poſſen ab-
geben.

30. Gebachene Krebſe in einer Erbis-
Bruͤhe.

Man nimmt die geſottenen Krebſe/ thut die groſſen Schalen hinweg/
auch den Schwantz auf/ und laͤſſet die Scheeren daran/ beſtreuet ſie mit Pfeffer/
Saltz und Meel/ und baͤchet ſie alsdann aus der heiſſen Butter/ daß ſie fein roͤſche
ſeynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Roſen-Eſſig/ friſche Butter/ und ein
wenig Erbis-Bruͤhe/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebache-
ne Krebſe/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

Von

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[322/0344] Das XXII. Capitel/ 25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwaͤntze. Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ ſaltzet dieſelbigen ein we- nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weiſſen Meel/ zart-geriebenen Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ waͤltzet die Krebſe darinnen um/ baͤchet ſie dann im heiſſen Schmaltz oder Butter fein ſittlich heraus/ beſtreuet ſie dann mit Jngwer/ Zimmet/ oder Triſaneth. 26. Eine gute Bruͤhe oder Salſe uͤber gebachene Krebſe. Man nimmt ein Haͤfelein/ gieſſet guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/ geriebene Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein darein/ laͤſſet es untereinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebachene Krebſe. 27. Krebſe in Senff zugerichtet. Man nimmt die geſottenen und abgeſchaͤlten Krebſe/ ſetzet ſolche mit friſcher Butter auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud aufthun/ und ſo man ſie anrichtet/ ſo giebt man einen Senff daruͤber/ ſo werden ſie gut und lieblich. 28. Die Speiſen mit rothen Krebs-Eyern zu zieren. Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebſen abgeriſſen/ waͤſchet ſie wol/ und trocknet ſie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/ ſo werden ſie ſo roth als ein Rubin. 29. Die lebendigen Krebſe roth zu machen. Man muß ſie mit ſehr ſtarcken Brandwein beſtreichen/ und hernach mit ge- kochten Krebſen auf einem Deller vermiſchen/ das wird einen artlichen Poſſen ab- geben. 30. Gebachene Krebſe in einer Erbis- Bruͤhe. Man nimmt die geſottenen Krebſe/ thut die groſſen Schalen hinweg/ auch den Schwantz auf/ und laͤſſet die Scheeren daran/ beſtreuet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Meel/ und baͤchet ſie alsdann aus der heiſſen Butter/ daß ſie fein roͤſche ſeynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Roſen-Eſſig/ friſche Butter/ und ein wenig Erbis-Bruͤhe/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebache- ne Krebſe/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. Von

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 322. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/344>, abgerufen am 03.12.2024.

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