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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel.
gilbt sie ein wenig/ versaltzet sie aber nicht/ rühret sie mit Eyern ab/ nimmt Butter
in eine Pfannen/ machet sie nicht gar heiß/ sondern ziemlich warm/ thut sie dar-
nach darein/ und machet ein Eingerührtes/ oder einen Kuchen/ so wird es gut und
wohlgeschmack.

20. Krebse in Senff zugerichtet.

Man nimmt die Krebse/ die gesotten und geschehlet seynd/ setzet frische Butter
darmit auf Kohlen/ und lässet sie einen Sud auffthun/ und wann man sie anrichtet
so gibt man einen Senff darauff/ so werden sie gut und annehmlich.

21. Eingedämpffte Krebse.

Man siedet die Krebse/ dann thut man die Schaalen von den Schwäntzen
hinweg/ legt die Krebse in einen Pasteten-Tiegel/ setzet sie auf einen Rost/ thut
frische Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ lässet sie sieden/ trägt sie denn in dem
Hafen auf einem Teller zu Tische.

22. Ein Gehacktes von Krebsen zu machen.

Man nimmt geschehlte Krebse/ so gesotten seynd/ hacket sie klein/ mit guten
wohlschmeckenden Kräutern/ pfeffert und gilbet sie/ giesset ein wenig Wein darüber/
thut frische Butter darein/ und kleine schwartze Weinbeerlein/ so sauber ausgewa-
schen seynd/ machet es süß mit Zucker/ lässet es mit einander auffsieden/ nimmt etli-
che Eyerdottern/ rühret sie darunter/ so wird es fein dicke/ dieses ist ein delicat und
gutes Essen.

NB. Aus einem solchen Gehäcke kan man auch kleine Pasteten machen/ et-
wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ sie werden gut und wohl-
geschmack man darff sie nicht lange bachen/ denn die Fülle ist/ wie gemeldet/ vorhin
schon gekocht und zugerichtet.

23. Krebs-Milch zu machen.

Man schehlet die gesottene Krebse/ thut das Unsaubere hinweg/ hinten und
fornen/ stösset alles gantz klein/ in einem Mörsel/ giesset gantze gute Milch daran/
treibet es durch/ setzet es zum Feuer/ lässet es zusammen lauffen/ giebt aber wohl
Achtung/ daß es nicht stinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein-
beerlein darunter/ bindet es fest zusammen und beschwehrts/ daß es sich fest zusam-
men drucke/ schneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Brühe von Pfeffer-
Kuchen und Wein darüber/ würtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muscaten-
Blühe/ lässet es wohl auffsieden.

24. Ein

Das XXII. Capitel.
gilbt ſie ein wenig/ verſaltzet ſie aber nicht/ ruͤhret ſie mit Eyern ab/ nimmt Butter
in eine Pfannen/ machet ſie nicht gar heiß/ ſondern ziemlich warm/ thut ſie dar-
nach darein/ und machet ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ ſo wird es gut und
wohlgeſchmack.

20. Krebſe in Senff zugerichtet.

Man nimmt die Krebſe/ die geſotten und geſchehlet ſeynd/ ſetzet friſche Butter
darmit auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud auffthun/ und wann man ſie anrichtet
ſo gibt man einen Senff darauff/ ſo werden ſie gut und annehmlich.

21. Eingedaͤmpffte Krebſe.

Man ſiedet die Krebſe/ dann thut man die Schaalen von den Schwaͤntzen
hinweg/ legt die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetzet ſie auf einen Roſt/ thut
friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet ſie ſieden/ traͤgt ſie denn in dem
Hafen auf einem Teller zu Tiſche.

22. Ein Gehacktes von Krebſen zu machen.

Man nimmt geſchehlte Krebſe/ ſo geſotten ſeynd/ hacket ſie klein/ mit guten
wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und gilbet ſie/ gieſſet ein wenig Wein daruͤber/
thut friſche Butter darein/ und kleine ſchwartze Weinbeerlein/ ſo ſauber ausgewa-
ſchen ſeynd/ machet es ſuͤß mit Zucker/ laͤſſet es mit einander auffſieden/ nimmt etli-
che Eyerdottern/ ruͤhret ſie darunter/ ſo wird es fein dicke/ dieſes iſt ein delicat und
gutes Eſſen.

NB. Aus einem ſolchen Gehaͤcke kan man auch kleine Paſteten machen/ et-
wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ ſie werden gut und wohl-
geſchmack man darff ſie nicht lange bachen/ denn die Fuͤlle iſt/ wie gemeldet/ vorhin
ſchon gekocht und zugerichtet.

23. Krebs-Milch zu machen.

Man ſchehlet die geſottene Krebſe/ thut das Unſaubere hinweg/ hinten und
fornen/ ſtoͤſſet alles gantz klein/ in einem Moͤrſel/ gieſſet gantze gute Milch daran/
treibet es durch/ ſetzet es zum Feuer/ laͤſſet es zuſammen lauffen/ giebt aber wohl
Achtung/ daß es nicht ſtinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein-
beerlein darunter/ bindet es feſt zuſammen und beſchwehrts/ daß es ſich feſt zuſam-
men drucke/ ſchneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Bruͤhe von Pfeffer-
Kuchen und Wein daruͤber/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muſcaten-
Bluͤhe/ laͤſſet es wohl auffſieden.

24. Ein
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[320/0342] Das XXII. Capitel. gilbt ſie ein wenig/ verſaltzet ſie aber nicht/ ruͤhret ſie mit Eyern ab/ nimmt Butter in eine Pfannen/ machet ſie nicht gar heiß/ ſondern ziemlich warm/ thut ſie dar- nach darein/ und machet ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 20. Krebſe in Senff zugerichtet. Man nimmt die Krebſe/ die geſotten und geſchehlet ſeynd/ ſetzet friſche Butter darmit auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud auffthun/ und wann man ſie anrichtet ſo gibt man einen Senff darauff/ ſo werden ſie gut und annehmlich. 21. Eingedaͤmpffte Krebſe. Man ſiedet die Krebſe/ dann thut man die Schaalen von den Schwaͤntzen hinweg/ legt die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetzet ſie auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet ſie ſieden/ traͤgt ſie denn in dem Hafen auf einem Teller zu Tiſche. 22. Ein Gehacktes von Krebſen zu machen. Man nimmt geſchehlte Krebſe/ ſo geſotten ſeynd/ hacket ſie klein/ mit guten wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und gilbet ſie/ gieſſet ein wenig Wein daruͤber/ thut friſche Butter darein/ und kleine ſchwartze Weinbeerlein/ ſo ſauber ausgewa- ſchen ſeynd/ machet es ſuͤß mit Zucker/ laͤſſet es mit einander auffſieden/ nimmt etli- che Eyerdottern/ ruͤhret ſie darunter/ ſo wird es fein dicke/ dieſes iſt ein delicat und gutes Eſſen. NB. Aus einem ſolchen Gehaͤcke kan man auch kleine Paſteten machen/ et- wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ ſie werden gut und wohl- geſchmack man darff ſie nicht lange bachen/ denn die Fuͤlle iſt/ wie gemeldet/ vorhin ſchon gekocht und zugerichtet. 23. Krebs-Milch zu machen. Man ſchehlet die geſottene Krebſe/ thut das Unſaubere hinweg/ hinten und fornen/ ſtoͤſſet alles gantz klein/ in einem Moͤrſel/ gieſſet gantze gute Milch daran/ treibet es durch/ ſetzet es zum Feuer/ laͤſſet es zuſammen lauffen/ giebt aber wohl Achtung/ daß es nicht ſtinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein- beerlein darunter/ bindet es feſt zuſammen und beſchwehrts/ daß es ſich feſt zuſam- men drucke/ ſchneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Bruͤhe von Pfeffer- Kuchen und Wein daruͤber/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muſcaten- Bluͤhe/ laͤſſet es wohl auffſieden. 24. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 320. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/342>, abgerufen am 21.11.2024.