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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
nicht durchaus gehe/ sondern Schnecken-weiß in die Schüssel könne/ geleget wer-
den/ bestreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Petersilien/ Majoran und Thimi-
an/ thue ihn in einen Hafen/ siede ihn mit einer kurtzen Brüh; wann er nun ge-
nug gesotten/ so lasse ihn in der Brüh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf
einen Teller/ daß er vertropfet/ und setze ihn also mit Wein-Essig auf.

2. Einen Aal auf Englische Manier zuzu-
richten.

Nimm einen grossen Aal/ und schneide ihn auf/ thue die Gräten heraus/ und
bestreue ihn mit Majoran/ Thimian/ Roßmarin/ Muscaten-Blmen und Musca-
ten-Nuß/ darnach rolle ihn zusammen/ und binde ihn fest/ nähe ihn in ein Tuch/
und koche ihn mit Wasser und Saltz.

3. Den Aal auf eine andere Frantzösische Manier
zuzurichten.

Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeschnitten/ und das Jn-
geweyde ausgenommen und gewaschen/ auch der Kopf und Schwantz abgeschnit-
ten worden/ so schneidet man den Aal in grosse oder kleine Stücke/ solcher Gestalt/
daß dieselbige von dem Rucken etwas aneinander bleiben/ damit man den Aal im
Sieden in der Pfannen desto füglicher rund/ und gleichsam wie eine Schnecken
legen/ auch auf diese Weise in der Schüssel zierlich auftragen könne/ hernach sto-
fet man den Aal insgemein mit klein-gehackter Petersilien/ weiln dieses Kuchen-
Kraut demselbigen einen guten Geschmack giebet/ man muß ihn aber stetig umwen-
den/ also/ daß derselbige fein allenthalben gar werden möge/ so man ihn nun anrich-
tet/ so solle das obenauf-schwimmende Fette abgehaben/ und klein-gerieben Brod-
Rinden-Meel darüber gestreuet werden.

4. Einen Aal auf das beste zu braten.

Man zerschneidet denselben in drey oder vier Stücke/ bestreichet ihn mit But-
ter/ umwickelt ihn auch mit Lorbeer-Blättern/ und brätet ihn auf dem Rost/ und
so man eine Brüh darüber machen will/ so nimmt man nur Wein-Essig/ Butter/
Saltz und Muscatenblüh/ wie bey andern Fischen gebräuchlich.

5. Einen Aal auf das beste zu braten.

Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er seyn solle/ so lege die Stücke
auch eine Stunde in einen guten Essig/ Pfeffer und Saltz/ so werden sie fast keck
und schön blau/ alsdann habe ein kleines Vogel-Spieslein/ stelle die Stücke ei-
nes an den langen Weg/ das andere aber überzwerg daran/ und allewege Sal-
bey darzwischen/ Lorbeer-Blätter/ so man solche haben kan/ bestreue ihn mit ein

wenig

Das XXI. Capitel.
nicht durchaus gehe/ ſondern Schnecken-weiß in die Schuͤſſel koͤnne/ geleget wer-
den/ beſtreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Peterſilien/ Majoran und Thimi-
an/ thue ihn in einen Hafen/ ſiede ihn mit einer kurtzen Bruͤh; wann er nun ge-
nug geſotten/ ſo laſſe ihn in der Bruͤh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf
einen Teller/ daß er vertropfet/ und ſetze ihn alſo mit Wein-Eſſig auf.

2. Einen Aal auf Engliſche Manier zuzu-
richten.

Nimm einen groſſen Aal/ und ſchneide ihn auf/ thue die Graͤten heraus/ und
beſtreue ihn mit Majoran/ Thimian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blmen und Muſca-
ten-Nuß/ darnach rolle ihn zuſammen/ und binde ihn feſt/ naͤhe ihn in ein Tuch/
und koche ihn mit Waſſer und Saltz.

3. Den Aal auf eine andere Frantzoͤſiſche Manier
zuzurichten.

Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeſchnitten/ und das Jn-
geweyde ausgenommen und gewaſchen/ auch der Kopf und Schwantz abgeſchnit-
ten worden/ ſo ſchneidet man den Aal in groſſe oder kleine Stuͤcke/ ſolcher Geſtalt/
daß dieſelbige von dem Rucken etwas aneinander bleiben/ damit man den Aal im
Sieden in der Pfannen deſto fuͤglicher rund/ und gleichſam wie eine Schnecken
legen/ auch auf dieſe Weiſe in der Schuͤſſel zierlich auftragen koͤnne/ hernach ſto-
fet man den Aal insgemein mit klein-gehackter Peterſilien/ weiln dieſes Kuchen-
Kraut demſelbigen einen guten Geſchmack giebet/ man muß ihn aber ſtetig umwen-
den/ alſo/ daß derſelbige fein allenthalben gar werden moͤge/ ſo man ihn nun anrich-
tet/ ſo ſolle das obenauf-ſchwimmende Fette abgehaben/ und klein-gerieben Brod-
Rinden-Meel daruͤber geſtreuet werden.

4. Einen Aal auf das beſte zu braten.

Man zerſchneidet denſelben in drey oder vier Stuͤcke/ beſtreichet ihn mit But-
ter/ umwickelt ihn auch mit Lorbeer-Blaͤttern/ und braͤtet ihn auf dem Roſt/ und
ſo man eine Bruͤh daruͤber machen will/ ſo nimmt man nur Wein-Eſſig/ Butter/
Saltz und Muſcatenbluͤh/ wie bey andern Fiſchen gebraͤuchlich.

5. Einen Aal auf das beſte zu braten.

Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er ſeyn ſolle/ ſo lege die Stuͤcke
auch eine Stunde in einen guten Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ ſo werden ſie faſt keck
und ſchoͤn blau/ alsdann habe ein kleines Vogel-Spieslein/ ſtelle die Stuͤcke ei-
nes an den langen Weg/ das andere aber uͤberzwerg daran/ und allewege Sal-
bey darzwiſchen/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſo man ſolche haben kan/ beſtreue ihn mit ein

wenig
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[274/0296] Das XXI. Capitel. nicht durchaus gehe/ ſondern Schnecken-weiß in die Schuͤſſel koͤnne/ geleget wer- den/ beſtreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Peterſilien/ Majoran und Thimi- an/ thue ihn in einen Hafen/ ſiede ihn mit einer kurtzen Bruͤh; wann er nun ge- nug geſotten/ ſo laſſe ihn in der Bruͤh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf einen Teller/ daß er vertropfet/ und ſetze ihn alſo mit Wein-Eſſig auf. 2. Einen Aal auf Engliſche Manier zuzu- richten. Nimm einen groſſen Aal/ und ſchneide ihn auf/ thue die Graͤten heraus/ und beſtreue ihn mit Majoran/ Thimian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blmen und Muſca- ten-Nuß/ darnach rolle ihn zuſammen/ und binde ihn feſt/ naͤhe ihn in ein Tuch/ und koche ihn mit Waſſer und Saltz. 3. Den Aal auf eine andere Frantzoͤſiſche Manier zuzurichten. Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeſchnitten/ und das Jn- geweyde ausgenommen und gewaſchen/ auch der Kopf und Schwantz abgeſchnit- ten worden/ ſo ſchneidet man den Aal in groſſe oder kleine Stuͤcke/ ſolcher Geſtalt/ daß dieſelbige von dem Rucken etwas aneinander bleiben/ damit man den Aal im Sieden in der Pfannen deſto fuͤglicher rund/ und gleichſam wie eine Schnecken legen/ auch auf dieſe Weiſe in der Schuͤſſel zierlich auftragen koͤnne/ hernach ſto- fet man den Aal insgemein mit klein-gehackter Peterſilien/ weiln dieſes Kuchen- Kraut demſelbigen einen guten Geſchmack giebet/ man muß ihn aber ſtetig umwen- den/ alſo/ daß derſelbige fein allenthalben gar werden moͤge/ ſo man ihn nun anrich- tet/ ſo ſolle das obenauf-ſchwimmende Fette abgehaben/ und klein-gerieben Brod- Rinden-Meel daruͤber geſtreuet werden. 4. Einen Aal auf das beſte zu braten. Man zerſchneidet denſelben in drey oder vier Stuͤcke/ beſtreichet ihn mit But- ter/ umwickelt ihn auch mit Lorbeer-Blaͤttern/ und braͤtet ihn auf dem Roſt/ und ſo man eine Bruͤh daruͤber machen will/ ſo nimmt man nur Wein-Eſſig/ Butter/ Saltz und Muſcatenbluͤh/ wie bey andern Fiſchen gebraͤuchlich. 5. Einen Aal auf das beſte zu braten. Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er ſeyn ſolle/ ſo lege die Stuͤcke auch eine Stunde in einen guten Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ ſo werden ſie faſt keck und ſchoͤn blau/ alsdann habe ein kleines Vogel-Spieslein/ ſtelle die Stuͤcke ei- nes an den langen Weg/ das andere aber uͤberzwerg daran/ und allewege Sal- bey darzwiſchen/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſo man ſolche haben kan/ beſtreue ihn mit ein wenig

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 274. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/296>, abgerufen am 13.11.2024.