[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIX. Capitel. ne besondere Eigenschafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke solche ohne Scheugeniessen mögen/ weiln es ein gar gut und gesundes Essen ist. Wann man die Lerchen im lautern Wasser quellet/ aussäubert/ eine Hennen-Brüh darüber sey- het/ Petersilien-Wurtzeln und Muscaten-Blüh darzu thut/ und einsieden lässet/ und hernach über gebähete Schnitten Brod anrichtet/ so sind sie ein gesundes und delicates essen. NB. Lerchen in Pasteten eingemacht/ sind warm besser/ als kalt. Das XIX. Capitel. Von allerhand kleinem Gevögel. Num. 1. Kunst/ allerhand Vögel zu baitzen/ daß sie sich lang behalten lassen. Erstlichen muß man die Vögel sauber rupffen und putzen/ die Köpffe und 2. Kramets-Vögel wohl zu braten. Die Kramets-Vögel/ nachdeme sie sauber und wohl gepflücket sind/ werden Etliche pflegen auch die Kramets-Vögel zu spicken. 3. Eingemachte Kramets-Vögel. Man dämpffet die Kramets-Vögel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln 5. Ein-
Das XIX. Capitel. ne beſondere Eigenſchafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke ſolche ohne Scheugenieſſen moͤgen/ weiln es ein gar gut und geſundes Eſſen iſt. Wann man die Lerchen im lautern Waſſer quellet/ ausſaͤubert/ eine Hennen-Bruͤh daruͤber ſey- het/ Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤh darzu thut/ und einſieden laͤſſet/ und hernach uͤber gebaͤhete Schnitten Brod anrichtet/ ſo ſind ſie ein geſundes und delicates eſſen. NB. Lerchen in Paſteten eingemacht/ ſind warm beſſer/ als kalt. Das XIX. Capitel. Von allerhand kleinem Gevoͤgel. Num. 1. Kunſt/ allerhand Voͤgel zu baitzen/ daß ſie ſich lang behalten laſſen. Erſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupffen und putzen/ die Koͤpffe und 2. Kramets-Voͤgel wohl zu braten. Die Kramets-Voͤgel/ nachdeme ſie ſauber und wohl gepfluͤcket ſind/ werden Etliche pflegen auch die Kramets-Voͤgel zu ſpicken. 3. Eingemachte Kramets-Voͤgel. Man daͤmpffet die Kramets-Voͤgel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln 5. Ein-
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Das XIX. Capitel.
ne beſondere Eigenſchafft/ daß Kindbetterinnen und Krancke ſolche ohne Scheu
genieſſen moͤgen/ weiln es ein gar gut und geſundes Eſſen iſt. Wann man die
Lerchen im lautern Waſſer quellet/ ausſaͤubert/ eine Hennen-Bruͤh daruͤber ſey-
het/ Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤh darzu thut/ und einſieden laͤſſet/
und hernach uͤber gebaͤhete Schnitten Brod anrichtet/ ſo ſind ſie ein geſundes und
delicates eſſen.
NB. Lerchen in Paſteten eingemacht/ ſind warm beſſer/ als kalt.
Das XIX. Capitel.
Von allerhand kleinem Gevoͤgel.
Num. 1. Kunſt/ allerhand Voͤgel zu baitzen/ daß ſie
ſich lang behalten laſſen.
Erſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupffen und putzen/ die Koͤpffe und
Kruͤmpel abſchneiden/ und das Jngeweyd heraus nehmen/ hernach ſetzet ein ſau-
beres Waſſer in einem Keſſel oder Hafen zum Feuer/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo
werffet die Voͤgel hinein/ und laß ſie nur einen Sud thun/ daꝛnach nehmet ſie heraus/
legs auf ein Bret/ damit das Waſſer abſincke/ dann nehmet ein hoͤltzernes Faͤßlein/
darnach man Voͤgel hat/ und lege es voll an ſaltze es/ daß ſie recht im Saltze ſeyen/
lege ein wenig zerſtoſſene Wachholderbeer darzwiſchen/ gieſſe einen mittelmaͤſſigen
Eſſig daran/ daß er uͤber die Voͤgel gehet/ und vermache es/ wann man darvon eſſen
will/ mache man das Faͤßlein auf/ und brate dieſelben.
2. Kramets-Voͤgel wohl zu braten.
Die Kramets-Voͤgel/ nachdeme ſie ſauber und wohl gepfluͤcket ſind/ werden
nicht ausgenommen/ ſondern an den Spieß geſteckt/ geſaltzen/ und ſo ſie ſchier ge-
braten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropfft/ oder mit heiſ-
ſem Schmaltz begoſſen/ mit geriebenem Broſen-Brod/ Jngwer und Saltz beſtreu-
et/ wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen.
Etliche pflegen auch die Kramets-Voͤgel zu ſpicken.
3. Eingemachte Kramets-Voͤgel.
Man daͤmpffet die Kramets-Voͤgel ein mit Wacholderbeeren und Zwiebeln
fein ſaͤuerlicht/ und ein wenig Saffran/ und geſtoſſenem Pfeffer darunter ſo werden
ſie gut und wohlgeſchmack.
5. Ein-
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