[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIV. Capitel/ 52. Hüner mit sauerer Sahne. Wann die Hüner gekocht seynd/ so lege sie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder Was sonsten die gekochten Hüner anbelanget/ werden solche mit Citronen/ Man kan sie auch mit allerhand Garten-Gewächsen/ als mit Käsköhl/ Endi- 53. Hüner gut zu dämpffen. Nimm ein junges Huhn/ und saltze es wie zum Braten/ würtze es mit Negelein/ 54. Ein gut Brühlein über Hüner. Nimm Rosinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ stoß klein/ und 55. Hüner einpicken. Nimm die Hüner/ schneide sie zu Vierteln/ röste sie im Schmaltz/ giesse 56. Hüner dämpffen. Brate die Hüner gar ab/ thue sie darnach in einen Hafen/ giesse Malvasier Auf eine andere Art. Nimm ein Huhn/ röste es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei- nen
Das XIV. Capitel/ 52. Huͤner mit ſauerer Sahne. Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/ Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi- 53. Huͤner gut zu daͤmpffen. Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/ 54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und 55. Huͤner einpicken. Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe 56. Huͤner daͤmpffen. Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier Auf eine andere Art. Nimm ein Huhn/ roͤſte es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei- nen
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Das XIV. Capitel/
52. Huͤner mit ſauerer Sahne.
Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/
und Muſcatenblumen mit viel Butter/ ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es nach
deinem Gutduncken kochen.
Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Roſinen/ Johannis-Wein- oder Stachel-
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und groſſen Roſinen in Wein/ mit Zu-
cker/ Zimmet und Jngwer.
Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi-
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peterſilgen und gehackten Eyern/ mit Artiſchocken ꝛc.
kochen.
53. Huͤner gut zu daͤmpffen.
Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Haͤfelein/ und gieſſe halb
Wein und halb Fleiſchbruͤh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ ſetze es in ei-
ne Kohlen/ und laß daͤmpffen/ und wann es ſchier fertig und fein weich iſt/ ſo nimm
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue ſie auch daran/ ſo wird alles gut und recht.
54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner.
Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und
zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es braun/ laſſe es ein wenig ſieden/ und
wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen-
oder Zimmet-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zimmet und Triſaneth/ und gieſſe die
Bruͤhe uͤber die Huͤner.
55. Huͤner einpicken.
Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe
Wein/ Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig daran/ laſſe eine Semmel in der Hennen-
Bruͤhe ſieden/ zwinge ſie durch/ gieſſe ſie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-
moͤmlein und Zimmet daran.
56. Huͤner daͤmpffen.
Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier
daran/ und ein Triſaneth/ laſſe es einbraten/ ſo gewinnt es ein dickes Bruͤhlein/ wuͤr-
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.
Auf eine andere Art.
Nimm ein Huhn/ roͤſte es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei-
nen
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 206. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/228>, abgerufen am 24.08.2024. |