Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Brühe lasse stehen/ winde das
gehackte Fleisch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß seyen/ lege es wie-
der in die heisse Suppen/ lasse es sieden/ biß dichs duncket genug zu seyn/ würtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muscatenblüh/ schneide auch Petersilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Hüner in einer weissen Brühe oder
Suppen.

Man füllet die Hüner/ lässet sie hernach im warmen Wasser kochen/ oder in
einer dörren Hammels-Fleischbrühe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blättlein Musca-
tenblüh/ und zwey oder drey in Stucken zerschnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Brühe mit gestossenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
schem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Hüner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Hüner zuvor in einer Hammelsbrühe/ weissen Wein/
Muscatenblüh/ und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit guten Kuchen-Kräu-
tern/ wann sie nun genug gesotten seyn/ so machet man die Brühe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeseyhet in der
Brühe/ darnach giesset man ein wenig von derselbigen Brühe in die Schüssel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ schüttet hernach die Stichelbeeren gantz
mürb gesotten darein/ und giesset es über die jungen Hüner.

21. Eine Fricassee von jungen Hünern.

Man schneidet das Fleisch in kleine Stücklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Wasser/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ so leget
man Austern darzu mit ihrer Brühe/ nimmt ferner wolriechende Kräuter/ Muscat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ so man nun vermeynet/ daß es genug
seye/ so nimmt man das Fleisch aus/ und thut etwas Butter in die Brühe oder
Duncke/ macht sie dann dick mit Eyerdottern über dem Feuer/ und giest sie darüber.

22. Junge Hüner zu stofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Hünlein/ brühet dieselbige ab/ und theilet sie in vier
Theile/ macht sie rein vom Blut/ und würtzet sie mit Pfeffer/ Saltz und Petersilien
fein klein geschnitten/ darnach thut man sie in ein Töpfflein/ und thut so viel Wasser
darzu/ daß es darmit bedecket werden könne/ lässet es kochen/ bis es genug ist/ thut
einen Vierling ungesaltzener frischer Butter darein/ nimmt alsdann die Hüner aus/
und schlägt zehen Eyer darein/ so zuvor wol geklopfft seyn sollen/ rühret sie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ giesset es hernach über die Hüner/ und träget sie auf.

23. Hü-
B b 3

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das
gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie-
der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder
Suppen.

Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in
einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca-
tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/
Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu-
tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der
Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz
muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner.

21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern.

Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget
man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug
ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder
Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber.

22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier
Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien
fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer
darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut
einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/
und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf.

23. Huͤ-
B b 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="197" facs="#f0219"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bru&#x0364;he la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;tehen/ winde das<lb/>
gehackte Flei&#x017F;ch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß &#x017F;eyen/ lege es wie-<lb/>
der in die hei&#x017F;&#x017F;e Suppen/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ biß dichs duncket genug zu &#x017F;eyn/ wu&#x0364;rtze es<lb/>
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ &#x017F;chneide auch Peter&#x017F;ilien<lb/>
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Junge Hu&#x0364;ner in einer wei&#x017F;&#x017F;en Bru&#x0364;he oder<lb/>
Suppen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man fu&#x0364;llet die Hu&#x0364;ner/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie hernach im warmen Wa&#x017F;&#x017F;er kochen/ oder in<lb/>
einer do&#x0364;rren Hammels-Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ mit ein wenig Saltz/ ein Bla&#x0364;ttlein Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h/ und zwey oder drey in Stucken zer&#x017F;chnittenen Datteln/ macht hernach die<lb/>
Suppe oder Bru&#x0364;he mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-<lb/>
&#x017F;chem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Junge Hu&#x0364;ner mit Stichelbeeren zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man kochet die jungen Hu&#x0364;ner zuvor in einer Hammelsbru&#x0364;he/ wei&#x017F;&#x017F;en Wein/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ und ein wenig Saltz/ fu&#x0364;llet den Bauch mit guten Kuchen-Kra&#x0364;u-<lb/>
tern/ wann &#x017F;ie nun genug ge&#x017F;otten &#x017F;eyn/ &#x017F;o machet man die Bru&#x0364;he dick/ mit ein we-<lb/>
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchge&#x017F;eyhet in der<lb/>
Bru&#x0364;he/ darnach gie&#x017F;&#x017F;et man ein wenig von der&#x017F;elbigen Bru&#x0364;he in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit<lb/>
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ &#x017F;chu&#x0364;ttet hernach die Stichelbeeren gantz<lb/>
mu&#x0364;rb ge&#x017F;otten darein/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die jungen Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Eine</hi> <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;&#x017F;ee</hi> <hi rendition="#b">von jungen Hu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;chneidet das Flei&#x017F;ch in kleine Stu&#x0364;cklein/ thut es in eine Brat-Pfanne<lb/>
mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ &#x017F;o leget<lb/>
man Au&#x017F;tern darzu mit ihrer Bru&#x0364;he/ nimmt ferner wolriechende Kra&#x0364;uter/ Mu&#x017F;cat-<lb/>
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ &#x017F;o man nun vermeynet/ daß es genug<lb/>
&#x017F;eye/ &#x017F;o nimmt man das Flei&#x017F;ch aus/ und thut etwas Butter in die Bru&#x0364;he oder<lb/>
Duncke/ macht &#x017F;ie dann dick mit Eyerdottern u&#x0364;ber dem Feuer/ und gie&#x017F;t &#x017F;ie daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Junge Hu&#x0364;ner zu &#x017F;tofen oder zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt zwey junge Hu&#x0364;nlein/ bru&#x0364;het die&#x017F;elbige ab/ und theilet &#x017F;ie in vier<lb/>
Theile/ macht &#x017F;ie rein vom Blut/ und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Pfeffer/ Saltz und Peter&#x017F;ilien<lb/>
fein klein ge&#x017F;chnitten/ darnach thut man &#x017F;ie in ein To&#x0364;pfflein/ und thut &#x017F;o viel Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
darzu/ daß es darmit bedecket werden ko&#x0364;nne/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kochen/ bis es genug i&#x017F;t/ thut<lb/>
einen Vierling unge&#x017F;altzener fri&#x017F;cher Butter darein/ nimmt alsdann die Hu&#x0364;ner aus/<lb/>
und &#x017F;chla&#x0364;gt zehen Eyer darein/ &#x017F;o zuvor wol geklopfft &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ ru&#x0364;hret &#x017F;ie um/ bis<lb/>
daß es gantz dicke werde/ gie&#x017F;&#x017F;et es hernach u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner/ und tra&#x0364;get &#x017F;ie auf.</p>
        </div><lb/>
        <fw type="sig" place="bottom"> <hi rendition="#b">B b 3</hi> </fw>
        <fw type="catch" place="bottom"> <hi rendition="#b">23. Hu&#x0364;-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[197/0219] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie- der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien darunter/ mache es recht/ und gieb es hin. 19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder Suppen. Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca- tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani- ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander. 20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen. Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu- tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we- nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner. 21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern. Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat- Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber. 22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen. Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/ und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf. 23. Huͤ- B b 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219>, abgerufen am 03.03.2025.