[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Capaunen auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht ihn im 6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen. Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Wasser und Saltz/ ein 7. Einen Capaun im Rheinfall sehr köstlich zu kochen. Mache den Capaunen fein rein/ und siede ihn in einem Wasser und halb Wein/ 8. Ein Capaun mit Reiß. Man kochet einen Capaun mit Wasser und Saltz/ und einer Hand voll Haber- 9. Capaunen in einer weissen Brühe. Man füllet den Capaunen/ und kochet denselbigen in lauterm Wasser/ thut her- werden/
Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im 6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen. Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein 7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu kochen. Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/ 8. Ein Capaun mit Reiß. Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber- 9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe. Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her- werden/
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Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im
Waſſer gar/ thut Semmel-Broſam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-
tronen-Plaͤtzlein darzu/ laͤſſet es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein koͤſt-
liches Eſſen.
6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.
Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein
wenig gantze Muſcatenblumen/ und ein Buͤndelein wolriechender Kraͤuter/ wann
er meinſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein
Semmel-Brod/ zerreibt und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-
kommen/ legt darnach den Capaunen auf dieſe Suppen/ und legt auf ſelben wie-
derum Muſcatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Eſſig.
7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu
kochen.
Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/
mit ein wenig Rindfleiſch-Fett/ oder Ochſen-Marck/ ſaltze ihn ein wenig/ und wann
er halb geſotten iſt/ ſo nimm oder blaſe das Feiſte davon/ und nimm ein Maͤslein gu-
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke
den Dopf oder Keſſel wol zu/ laſſe es alſo beym Feuer ſtehen/ darnach lege gebaͤhete
Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richte es an/ ſo iſt es kraͤfftig und gut.
8. Ein Capaun mit Reiß.
Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber-
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Waſſer ein/
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchſchlag/ und laͤſſet
ihn in ein Quart Milch ſieden/ ſchuͤttet hernach etwas groſſe Muſcatenblumen und
Zucker darein/ gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ nimmt alsdann ein halbes
Pfund reinabgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet ſie in Rahm und Roſen-Waſſer/ ſeyhet
ſie alsdann durch/ in ein Toͤpfflein/ und waͤrmet ſie uͤber dem Feuer/ darnach nimmt
man den Capaunen heraus/ und gieſſet den Reiß daruͤber/ und hernach die Man-
deln/ traͤgt ſie alſo zu Tiſche.
9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe.
Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her-
nach darzu drey Maͤßlein von ſelbiger Bruͤhe/ und ein Quart Spaniſchen Wein/
mit ſo viel weiſſen Wein/ zwey Untzen duͤnngeſchnittene Datteln/ gantze Muſcaten-
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeſchnittene Muſcaten-Nuͤſſe/ ko-
chet dieſes miteinander in einem Haͤfelein/ biß daß die Datteln anfangen muͤrbe zu
werden/
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