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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel/

werden/ thut hernach Marck von zweyen Knochen darein/ lasset es fein gemach sie-
den/ und wann der Capaun gar gesotten/ so nimmt man von zwantzig Eyern nur
den gelben Dottern/ klopffet es wol/ und seyhet es durch/ mit ein wenig kalter Brüh/
darnach schüttet man in die Brühe/ ausgekörnte grosse Rosinen/ und kleine Rosi-
nen/ wann es nun genug gekochet ist so schüttet man die Eyer darein/ und ein wenig
Rahm/ samt ein wenig Rosen-Wasser und Zucker.

10. Einen Capaunen zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Wasser und Saltz/ etwas
gantzen Muscaten-Blumen/ und einen Büschel wolriechender Kräuter/ und wann
er fast gar ist/ so thut man ein wenig Cappern daran/ nimmt hernach ein Semmel-
Brod/ schneidet/ reibet und brühet es mit ein wenig Fett/ daß von Capaunen kom-
men ist/ leget hernach den Capaunen auf die Suppe/ und leget Muscatenblumen
darauf/ und einen guten Theil Cappern/ Butter und Wein-Essig.

11. Einen Capaunen in Reiß zu kochen.

Koche ein Viertelpfund Reiß/ hernach reibe ihn durch einen Durchschlag/ ko-
che ihn in Milch/ giesse etwas Rosenwasser darzu/ ferner stosse abgezogene Mandeln
in Rahm oder Rosen-Wasser/ lasse in solchem Sude wol gewürtzt den Capaunen
kochen/ und trage ihn auf.

12. Einen Capaunen mit Aepffeln zu kochen.

Schneide die Aepffel in vier Theile/ thue darzu Zwiebeln/ und den Dotter von
sechs hartgesottenen Eyern/ giesse darüber die Brühe/ darinnen der Capaun gesot-
ten/ auch etwas Wein/ würtze es wol ab/ lasse es mit dem Capaunen kochen/ und
trage es auf.

Auf andere Art/ einen Capaun mit Aepffeln oder
Birnen.

Man lässet den Capaunen halb und halb mit Wasser und Saltz sieden/ thut
hernach das Marck von zwey oder drey guten Knochen in ein Töpfflein/ giesset
weissen Wein darzu/ und schneidet ein wenig Muscaten-Nuß darein/ vier oder fünff
Datteln/ und etwas Zucker. Darnach schälet man etliche Aepffel und Birnen/
schneidet sie in vier Theile/ thut sie in ein Töpfflein/ und decket sie mit Wasser und
Zucker zu. Ferner schneidet man von Zweyback Schnitten/ und die Dottern von
sechs hartgesottenen Eyern/ schläget sie durch mit Weinbeer-Safft/ und etwas
Brühe/ darinnen der Capaun gesotten hat/ thut sie zu den Aepffeln mit ein wenig
Spanischen Wein oder Seck/ rühret sie durcheinander/ und träget darmit den
Capaunen auf den Tisch.

13. Ca-

Das XIII. Capitel/

werden/ thut hernach Marck von zweyen Knochen darein/ laſſet es fein gemach ſie-
den/ und wann der Capaun gar geſotten/ ſo nimmt man von zwantzig Eyern nur
den gelben Dottern/ klopffet es wol/ und ſeyhet es durch/ mit ein wenig kalter Bruͤh/
darnach ſchuͤttet man in die Bruͤhe/ ausgekoͤrnte groſſe Roſinen/ und kleine Roſi-
nen/ wann es nun genug gekochet iſt ſo ſchuͤttet man die Eyer darein/ und ein wenig
Rahm/ ſamt ein wenig Roſen-Waſſer und Zucker.

10. Einen Capaunen zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ etwas
gantzen Muſcaten-Blumen/ und einen Buͤſchel wolriechender Kraͤuter/ und wann
er faſt gar iſt/ ſo thut man ein wenig Cappern daran/ nimmt hernach ein Semmel-
Brod/ ſchneidet/ reibet und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ daß von Capaunen kom-
men iſt/ leget hernach den Capaunen auf die Suppe/ und leget Muſcatenblumen
darauf/ und einen guten Theil Cappern/ Butter und Wein-Eſſig.

11. Einen Capaunen in Reiß zu kochen.

Koche ein Viertelpfund Reiß/ hernach reibe ihn durch einen Durchſchlag/ ko-
che ihn in Milch/ gieſſe etwas Roſenwaſſer darzu/ ferner ſtoſſe abgezogene Mandeln
in Rahm oder Roſen-Waſſer/ laſſe in ſolchem Sude wol gewuͤrtzt den Capaunen
kochen/ und trage ihn auf.

12. Einen Capaunen mit Aepffeln zu kochen.

Schneide die Aepffel in vier Theile/ thue darzu Zwiebeln/ und den Dotter von
ſechs hartgeſottenen Eyern/ gieſſe daruͤber die Bruͤhe/ darinnen der Capaun geſot-
ten/ auch etwas Wein/ wuͤrtze es wol ab/ laſſe es mit dem Capaunen kochen/ und
trage es auf.

Auf andere Art/ einen Capaun mit Aepffeln oder
Birnen.

Man laͤſſet den Capaunen halb und halb mit Waſſer und Saltz ſieden/ thut
hernach das Marck von zwey oder drey guten Knochen in ein Toͤpfflein/ gieſſet
weiſſen Wein darzu/ und ſchneidet ein wenig Muſcaten-Nuß darein/ vier oder fuͤnff
Datteln/ und etwas Zucker. Darnach ſchaͤlet man etliche Aepffel und Birnen/
ſchneidet ſie in vier Theile/ thut ſie in ein Toͤpfflein/ und decket ſie mit Waſſer und
Zucker zu. Ferner ſchneidet man von Zweyback Schnitten/ und die Dottern von
ſechs hartgeſottenen Eyern/ ſchlaͤget ſie durch mit Weinbeer-Safft/ und etwas
Bruͤhe/ darinnen der Capaun geſotten hat/ thut ſie zu den Aepffeln mit ein wenig
Spaniſchen Wein oder Seck/ ruͤhret ſie durcheinander/ und traͤget darmit den
Capaunen auf den Tiſch.

13. Ca-

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[192/0214] Das XIII. Capitel/ werden/ thut hernach Marck von zweyen Knochen darein/ laſſet es fein gemach ſie- den/ und wann der Capaun gar geſotten/ ſo nimmt man von zwantzig Eyern nur den gelben Dottern/ klopffet es wol/ und ſeyhet es durch/ mit ein wenig kalter Bruͤh/ darnach ſchuͤttet man in die Bruͤhe/ ausgekoͤrnte groſſe Roſinen/ und kleine Roſi- nen/ wann es nun genug gekochet iſt ſo ſchuͤttet man die Eyer darein/ und ein wenig Rahm/ ſamt ein wenig Roſen-Waſſer und Zucker. 10. Einen Capaunen zu kochen. Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ etwas gantzen Muſcaten-Blumen/ und einen Buͤſchel wolriechender Kraͤuter/ und wann er faſt gar iſt/ ſo thut man ein wenig Cappern daran/ nimmt hernach ein Semmel- Brod/ ſchneidet/ reibet und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ daß von Capaunen kom- men iſt/ leget hernach den Capaunen auf die Suppe/ und leget Muſcatenblumen darauf/ und einen guten Theil Cappern/ Butter und Wein-Eſſig. 11. Einen Capaunen in Reiß zu kochen. Koche ein Viertelpfund Reiß/ hernach reibe ihn durch einen Durchſchlag/ ko- che ihn in Milch/ gieſſe etwas Roſenwaſſer darzu/ ferner ſtoſſe abgezogene Mandeln in Rahm oder Roſen-Waſſer/ laſſe in ſolchem Sude wol gewuͤrtzt den Capaunen kochen/ und trage ihn auf. 12. Einen Capaunen mit Aepffeln zu kochen. Schneide die Aepffel in vier Theile/ thue darzu Zwiebeln/ und den Dotter von ſechs hartgeſottenen Eyern/ gieſſe daruͤber die Bruͤhe/ darinnen der Capaun geſot- ten/ auch etwas Wein/ wuͤrtze es wol ab/ laſſe es mit dem Capaunen kochen/ und trage es auf. Auf andere Art/ einen Capaun mit Aepffeln oder Birnen. Man laͤſſet den Capaunen halb und halb mit Waſſer und Saltz ſieden/ thut hernach das Marck von zwey oder drey guten Knochen in ein Toͤpfflein/ gieſſet weiſſen Wein darzu/ und ſchneidet ein wenig Muſcaten-Nuß darein/ vier oder fuͤnff Datteln/ und etwas Zucker. Darnach ſchaͤlet man etliche Aepffel und Birnen/ ſchneidet ſie in vier Theile/ thut ſie in ein Toͤpfflein/ und decket ſie mit Waſſer und Zucker zu. Ferner ſchneidet man von Zweyback Schnitten/ und die Dottern von ſechs hartgeſottenen Eyern/ ſchlaͤget ſie durch mit Weinbeer-Safft/ und etwas Bruͤhe/ darinnen der Capaun geſotten hat/ thut ſie zu den Aepffeln mit ein wenig Spaniſchen Wein oder Seck/ ruͤhret ſie durcheinander/ und traͤget darmit den Capaunen auf den Tiſch. 13. Ca-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 192. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/214>, abgerufen am 21.11.2024.

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