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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Man mag auch wolschmäckende Kräuterlein/ und grüne Petersilien/ geschnit-
tene Zwiebeln in solche Knöpfflein thun. Jtem/ geschälte und gestossene Mandeln/
oder Rosinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und
im Schmaltz oder Butter geröstete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleisch/ mit Eyern/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewürtze oder Saffran/ Rosinlein/ etc.
zerrührt in einem gewählten Küchleins-Taig gethan/ Kräpfflein daraus gemacht/
und wie andere Küchlein gebachen.

65. Wie man gute Kälberne Schnitzlein zurichten
solle.

Daß dieses ein gutes Essen gibt/ und nur in vornehmen Häusern einer hoch-
berühmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Köchinnen allbereit
schon wissen.

Man schneidet von einem Kalbs-Schlegel/ insonderheit im Winter/ wann
derselbige gefrohren/ fein lange dünne Schnitze oder Schnitten herab/ schlägt als-
dann dieselbige mit dem Messer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-
fer/ Salbey und Majoran-Blätlein/ oder dürr gepulvert darein. Ferner nimmt
man das Feiste von einem Ochsen/ schneidet von demselbigen lange Schnitze daraus/
gleichwie man vom Speck breite Schnitze schneidet/ wann man davon den Spick-
Speck machen will/ leget solches über Voriges/ und wickelt es übereinander/ wie
eine Rolle/ stecket es an einen Spieß/ und lässet es braten/ hernach träuffet man es
mit Butter/ und so man es anrichten will/ so giesset man das Abgeträuffte dar-
über/ und träget es also auf.

Oder/ Man nimmt vom Kalbfleisch/ lässet selbiges im Sude aufquellen/
nimmt hernach so viel Ochsen-Feist/ und zerhacket es/ darzu auch Petersilien/ Sal-
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet selbige mit ei-
nem Messer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehäcke/ streichet es dünn
darauf/ und wickelt es übereinander/ darnach ein Netzlein darüber; das Gehäcke
und die Schnitze/ müssen auch zuvor gesaltzen werden/ steckt es dann an ein Spieß-
lein/ lässet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Rost. Es solle aber rösch
gebraten/ und offt umgewendet werden.

66. Ein klein Gebratenes zu machen.

Schneide Kalbfleisch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine
Nacht in Essig/ spicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder grossen Tiegel/ begiesse ihn
mit Essig und Fleischbrüh/ auch brauner Butter/ lasse es fein gemach in der Pfan-
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdessen begiesse den Braten fein
mit brauner Butter/ und bestreue ihn mit geriebener Semmel/ Nägelein/ Zimmet/

Zucker/
N
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit-
tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/
oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und
im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc.
zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/
und wie andere Kuͤchlein gebachen.

65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten
ſolle.

Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch-
beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit
ſchon wiſſen.

Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann
derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als-
dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-
fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt
man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/
gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick-
Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie
eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es
mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar-
uͤber/ und traͤget es alſo auf.

Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/
nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal-
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei-
nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn
darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke
und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß-
lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch
gebraten/ und offt umgewendet werden.

66. Ein klein Gebratenes zu machen.

Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine
Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn
mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan-
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein
mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/

Zucker/
N
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[97/0119] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit- tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/ oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc. zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/ und wie andere Kuͤchlein gebachen. 65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten ſolle. Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch- beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit ſchon wiſſen. Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als- dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef- fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/ gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick- Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar- uͤber/ und traͤget es alſo auf. Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/ nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal- bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei- nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß- lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch gebraten/ und offt umgewendet werden. 66. Ein klein Gebratenes zu machen. Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her- nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan- nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ N

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 97. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/119>, abgerufen am 03.03.2025.