[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleisch gute Kröpfflein zu berei- ten. Der Kröpffleins-Taig/ wird von guten Nürnberger Meel/ Eyer und Die Grössern können absonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- Jn solch Gehäcke kan man auch Rosinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- Oder/ Man röstet Aepffel oder Birne kleingeschnitten/ im Schmaltz oder Oder/ Man mag auch sonsten allerley übergeblieben Kalb-Hüner- oder Ca- Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an sei- 64. Gute Fleisch-Knöpfflein oder Knödlein von Kalb- Fleisch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geschwöltes Kalbsfleisch/ (oder Kalbs- Man
Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei- ten. Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca- Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei- 64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb- Fleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs- Man
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0118" n="96"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei-<lb/> ten.</hi> </head><lb/> <p>Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und<lb/> Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander<lb/> getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge-<lb/> hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um-<lb/> zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge-<lb/> bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen<lb/> Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe.</p><lb/> <p>Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-<lb/> haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig<lb/> geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten<lb/> Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/<lb/> vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann<lb/> die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-<lb/> benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein<lb/> aufgegeben.</p><lb/> <p>Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-<lb/> ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun.</p><lb/> <p>Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder<lb/> Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder<lb/> Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be-<lb/> lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die<lb/> Kraͤpfflein.</p><lb/> <p>Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca-<lb/> paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder<lb/> friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen.</p><lb/> <p>Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei-<lb/> nen Ort ſolle vermeldet werden.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb-<lb/> Fleiſch zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs-<lb/> Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit<lb/> Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und<lb/> Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in<lb/> Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein<lb/> mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche<lb/> Suppen und <hi rendition="#aq">Olipatrigo.</hi></p><lb/> <fw place="bottom" type="catch">Man</fw><lb/> </div> </div> </body> </text> </TEI> [96/0118]
Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei-
ten.
Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander
getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um-
zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen
Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe.
Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig
geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/
vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann
die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein
aufgegeben.
Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun.
Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder
Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kraͤpfflein.
Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca-
paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder
friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen.
Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei-
nen Ort ſolle vermeldet werden.
64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb-
Fleiſch zu machen.
Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und
Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein
mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche
Suppen und Olipatrigo.
Man
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/118 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 96. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/118>, abgerufen am 24.08.2024. |