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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.

nimb KastraunerBrust/ oder Schweiff/ von jun-
gen Schweinlein Füssel/ Schweiffel/ Kälbernes
Brüstl/ Bratwürst/ ein guten Kapauner gebra-
ten oder gesotten/ ein gut Stuck geselcht Bauch-
fleisch oder Schuncken/ ein Zerbelate-Wurst/ ein
geselchte Zungen; zu diser Speiß gehört guter
Kehl/ weiß Kraut/ Seller/ Winter-Salat/ Zwif-
fel und Knoblach/ Pastanati/ weisse Ruben/
Scher-Ruben/ Kesten/ und Zissern/ was und al-
les gutes Gewürtz/ wie es auff ein Speiß gehört/
und alles in einem Haffen wol zusammen gesot-
ten/ richte die Speiß auff ein grosse Schüssel an/
daß man alles sehen kan.

Rindfleisch auff Englisch zu kochen.

NJmme von einem Rind ein gutes Schwaiff-
Stuck/ und zertheils gemach daß mans nicht
zerschlägt/ nimb Finger lang/ und Finger dick
Speck/ und spicks fein wol; der Speck muß aber
wol gesaltzen vnd gewürtzt seyn/ und spick das fein
nach der Läng hinein/ nimb ein Hafen oder Kes-
sel so groß das Fleisch mag seyn/ alsdann laß wol
sieden/ daß allezeit wol zugedeckt bleibt/ wann
das Fleisch anfangt weich zu seyn/ würffe darein
ein Zwiffel voller Näglein gesteckt/ und ein Stuck

Koch-Buch.

nimb KastraunerBrust/ oder Schweiff/ von jun-
gen Schweinlein Fuͤssel/ Schweiffel/ Kaͤlbernes
Bruͤstl/ Bratwuͤrst/ ein guten Kapauner gebra-
ten oder gesotten/ ein gut Stuck geselcht Bauch-
fleisch oder Schuncken/ ein Zerbelate-Wurst/ ein
geselchte Zungen; zu diser Speiß gehoͤrt guter
Kehl/ weiß Kraut/ Seller/ Winter-Salat/ Zwif-
fel und Knoblach/ Pastanati/ weisse Ruben/
Scher-Ruben/ Kesten/ und Zissern/ was und al-
les gutes Gewuͤrtz/ wie es auff ein Speiß gehoͤrt/
und alles in einem Haffen wol zusammen gesot-
ten/ richte die Speiß auff ein grosse Schuͤssel an/
daß man alles sehen kan.

Rindfleisch auff Englisch zu kochen.

NJmme von einem Rind ein gutes Schwaiff-
Stuck/ und zertheils gemach daß mans nicht
zerschlaͤgt/ nimb Finger lang/ und Finger dick
Speck/ und spicks fein wol; der Speck muß aber
wol gesaltzen vnd gewuͤrtzt seyn/ und spick das fein
nach der Laͤng hinein/ nimb ein Hafen oder Kes-
sel so groß das Fleisch mag seyn/ alsdann laß wol
sieden/ daß allezeit wol zugedeckt bleibt/ wann
das Fleisch anfangt weich zu seyn/ wuͤrffe darein
ein Zwiffel voller Naͤglein gesteckt/ und ein Stuck

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[65/0067] Koch-Buch. nimb KastraunerBrust/ oder Schweiff/ von jun- gen Schweinlein Fuͤssel/ Schweiffel/ Kaͤlbernes Bruͤstl/ Bratwuͤrst/ ein guten Kapauner gebra- ten oder gesotten/ ein gut Stuck geselcht Bauch- fleisch oder Schuncken/ ein Zerbelate-Wurst/ ein geselchte Zungen; zu diser Speiß gehoͤrt guter Kehl/ weiß Kraut/ Seller/ Winter-Salat/ Zwif- fel und Knoblach/ Pastanati/ weisse Ruben/ Scher-Ruben/ Kesten/ und Zissern/ was und al- les gutes Gewuͤrtz/ wie es auff ein Speiß gehoͤrt/ und alles in einem Haffen wol zusammen gesot- ten/ richte die Speiß auff ein grosse Schuͤssel an/ daß man alles sehen kan. Rindfleisch auff Englisch zu kochen. NJmme von einem Rind ein gutes Schwaiff- Stuck/ und zertheils gemach daß mans nicht zerschlaͤgt/ nimb Finger lang/ und Finger dick Speck/ und spicks fein wol; der Speck muß aber wol gesaltzen vnd gewuͤrtzt seyn/ und spick das fein nach der Laͤng hinein/ nimb ein Hafen oder Kes- sel so groß das Fleisch mag seyn/ alsdann laß wol sieden/ daß allezeit wol zugedeckt bleibt/ wann das Fleisch anfangt weich zu seyn/ wuͤrffe darein ein Zwiffel voller Naͤglein gesteckt/ und ein Stuck

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Zitationshilfe:	N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 65. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/67>, abgerufen am 21.12.2024.

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