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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
oder 6. Tag hencken müssen/ auch mit Kranawet-
stauden geselcht oder geraucht werden/ und man
muß offt darzu sehen/ daß sie nicht zu wenig oder
zu vil seyn/ sie werden grad drucken und vest wann
sie genug seyn.

Wie man die Hammen selcht.

ERstlich/ laß sie es fein wol saltzen/ und in
ein Schaff legen/ und acht Tag beschwären/
oder auch nicht so lang/ und alle Tag einmahl die
Suhr/ und giessen/ und widerumb darüber/ her-
nach nimbt mans und sied sie in einem Kessel daß
sie hübsch Weite haben/ in einem wolgesaltzenen
Wasser/ so lang als man ein kälbernes Fleisch sie-
det/ darnach thut mans herauß/ seihet das Was-
ser ab/ und henckts in Rauch/ und raucherts mit
lauter Kranawetstauden/ die dörffen über sechs
Tag nicht selchen/ ein oder zween Tag mehr hat es
nichts auff sich/ man muß sehen wann sie genug
seyn.

Spanische Ohly zu machen.

ERstlich nimbt man darzu ein Stuck Rind-
fleisch/ setz sauber zu/ und faims wol ab/ und
wann das Fleisch schon die helffte gesotten ist/ so

Koch-Buch.
oder 6. Tag hencken muͤssen/ auch mit Kranawet-
stauden geselcht oder geraucht werden/ und man
muß offt darzu sehen/ daß sie nicht zu wenig oder
zu vil seyn/ sie werden grad drucken und vest wañ
sie genug seyn.

Wie man die Hammen selcht.

ERstlich/ laß sie es fein wol saltzen/ und in
ein Schaff legen/ und acht Tag beschwaͤren/
oder auch nicht so lang/ und alle Tag einmahl die
Suhr/ und giessen/ und widerumb daruͤber/ her-
nach nimbt mans und sied sie in einem Kessel daß
sie huͤbsch Weite haben/ in einem wolgesaltzenen
Wasser/ so lang als man ein kaͤlbernes Fleisch sie-
det/ darnach thut mans herauß/ seihet das Was-
ser ab/ und henckts in Rauch/ und raucherts mit
lauter Kranawetstauden/ die doͤrffen uͤber sechs
Tag nicht selchen/ ein oder zween Tag mehr hat es
nichts auff sich/ man muß sehen wann sie genug
seyn.

Spanische Ohly zu machen.

ERstlich nimbt man darzu ein Stuck Rind-
fleisch/ setz sauber zu/ und faims wol ab/ und
wann das Fleisch schon die helffte gesotten ist/ so

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[64/0066] Koch-Buch. oder 6. Tag hencken muͤssen/ auch mit Kranawet- stauden geselcht oder geraucht werden/ und man muß offt darzu sehen/ daß sie nicht zu wenig oder zu vil seyn/ sie werden grad drucken und vest wañ sie genug seyn. Wie man die Hammen selcht. ERstlich/ laß sie es fein wol saltzen/ und in ein Schaff legen/ und acht Tag beschwaͤren/ oder auch nicht so lang/ und alle Tag einmahl die Suhr/ und giessen/ und widerumb daruͤber/ her- nach nimbt mans und sied sie in einem Kessel daß sie huͤbsch Weite haben/ in einem wolgesaltzenen Wasser/ so lang als man ein kaͤlbernes Fleisch sie- det/ darnach thut mans herauß/ seihet das Was- ser ab/ und henckts in Rauch/ und raucherts mit lauter Kranawetstauden/ die doͤrffen uͤber sechs Tag nicht selchen/ ein oder zween Tag mehr hat es nichts auff sich/ man muß sehen wann sie genug seyn. Spanische Ohly zu machen. ERstlich nimbt man darzu ein Stuck Rind- fleisch/ setz sauber zu/ und faims wol ab/ und wann das Fleisch schon die helffte gesotten ist/ so

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 64. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/66>, abgerufen am 03.12.2024.