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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Hünlein oder junges Fleisch in Agriß
zu kochen.

WAnn das Hünlein sauber gebutzt/ und zer-
glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser
überbrennen/ und in ein Reindl legen/ ein Sem-
mel-Schnitten fein gewürffelt schneiden/ und ein
wenig in Schmaltz rösten/ Muscatblühe/ und zu
milden Pfeffer/ und ein gute Hand voll Agriß-
Beerl/ oder unzeitige Weinbeer darzu thun/ ein
gute Rindsuppen daran giessen/ und ein die statt
sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter
darzu legen. Mit grünen Arbeis kocht mans
auch also.

Ein gefüllten Kapaun zu kochen.

MAn soll den Kapaun zum Braten einsal-
tzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je
besser/ gebröcklet schneiden/ und ein klein gehack-
ten Zwiffel in Kapaun-Faisten rösten/ auch ein
Rockenes Brod fein klein bröcklet geschnitten/
und Rosenmarin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/
darzu thun/ und alles in Kapaun füllen/ mit ge-
sottenen schmecketen Austern oder Kösten/ auch ein
gebratenen Kälber-Nieren klein hacken/ geröstes
Brod darunter mischen/ und damit füllen.

Koch-Buch.
Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß
zu kochen.

WAnn das Huͤnlein sauber gebutzt/ und zer-
glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser
uͤberbrennen/ und in ein Reindl legen/ ein Sem-
mel-Schnitten fein gewuͤrffelt schneiden/ und ein
wenig in Schmaltz roͤsten/ Muscatbluͤhe/ und zu
milden Pfeffer/ und ein gute Hand voll Agriß-
Beerl/ oder unzeitige Weinbeer darzu thun/ ein
gute Rindsuppen daran giessen/ und ein die statt
sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter
darzu legen. Mit gruͤnen Arbeis kocht mans
auch also.

Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen.

MAn soll den Kapaun zum Braten einsal-
tzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je
besser/ gebroͤcklet schneiden/ und ein klein gehack-
ten Zwiffel in Kapaun-Faisten roͤsten/ auch ein
Rockenes Brod fein klein broͤcklet geschnitten/
und Rosenmarin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/
darzu thun/ und alles in Kapaun fuͤllen/ mit ge-
sottenen schmecketen Austern oder Koͤsten/ auch ein
gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤstes
Brod darunter mischen/ und damit fuͤllen.

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[59/0061] Koch-Buch. Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß zu kochen. WAnn das Huͤnlein sauber gebutzt/ und zer- glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser uͤberbrennen/ und in ein Reindl legen/ ein Sem- mel-Schnitten fein gewuͤrffelt schneiden/ und ein wenig in Schmaltz roͤsten/ Muscatbluͤhe/ und zu milden Pfeffer/ und ein gute Hand voll Agriß- Beerl/ oder unzeitige Weinbeer darzu thun/ ein gute Rindsuppen daran giessen/ und ein die statt sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter darzu legen. Mit gruͤnen Arbeis kocht mans auch also. Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen. MAn soll den Kapaun zum Braten einsal- tzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je besser/ gebroͤcklet schneiden/ und ein klein gehack- ten Zwiffel in Kapaun-Faisten roͤsten/ auch ein Rockenes Brod fein klein broͤcklet geschnitten/ und Rosenmarin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/ darzu thun/ und alles in Kapaun fuͤllen/ mit ge- sottenen schmecketen Austern oder Koͤsten/ auch ein gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤstes Brod darunter mischen/ und damit fuͤllen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/61>, abgerufen am 13.11.2024.