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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
das ein halbe Seidl Wasser zur hand haben/ und
den dritten Thail darvon zu dem auffsiedenten Zu-
cker giessen/ und den Zucker damit abschröcken/
solches Abschröcken soll drey mal geschehen/ doch
muß der Zucker übersich sieden/ darnach soll man
sauber abfaumen/ und zu rechter Dicke sieden zu
was man jhn braucht.

Wie man allerhand Sachen candiren
soll von Gewürtz/ Früchten/ und
auch Blumen.

DJe Zimmet muß man klein oder grob/ wie
man will/ schneiden/ und fein drucken/ die
Nägelen müssen gar drucken seyn/ Venedische
Mandl unabgezogen/ an einem Tuch fein abge-
riben/ Muscatblühe fein groß geschnitten; die
Früchten als Citeroni/ Lemoni/ Pomerantschen-
Schalen/ Birn/ Nussen/ muß alles zuvor in Zu-
cker eingemacht seyn/ und wider wol trücknet wer-
den. Kräutl- und Blümlwerck muß man alle in
einem Buch fein glat pressen/ und aufftrückern/
daß sie glat bleiben; oder durch ein gesottenen Zu
cker ziehen/ wider trückern/ und zum candiren be-
halten; man kan das Gewürtz alles durch einan-
der/ oder jedes besonder candiren. Was man

Koch-Buch.
das ein halbe Seidl Wasser zur hand haben/ und
den dritten Thail darvon zu dem auffsiedenten Zu-
cker giessen/ und den Zucker damit abschroͤcken/
solches Abschroͤcken soll drey mal geschehen/ doch
muß der Zucker uͤbersich sieden/ darnach soll man
sauber abfaumen/ und zu rechter Dicke sieden zu
was man jhn braucht.

Wie man allerhand Sachen candiren
soll von Gewuͤrtz/ Fruͤchten/ und
auch Blumen.

DJe Zimmet muß man klein oder grob/ wie
man will/ schneiden/ und fein drucken/ die
Naͤgelen muͤssen gar drucken seyn/ Venedische
Mandl unabgezogen/ an einem Tuch fein abge-
riben/ Muscatbluͤhe fein groß geschnitten; die
Fruͤchten als Citeroni/ Lemoni/ Pomerantschen-
Schalen/ Birn/ Nussen/ muß alles zuvor in Zu-
cker eingemacht seyn/ und wider wol truͤcknet wer-
den. Kraͤutl- und Bluͤmlwerck muß man alle in
einem Buch fein glat pressen/ und aufftruͤckern/
daß sie glat bleiben; oder durch ein gesottenen Zu
cker ziehen/ wider truͤckern/ und zum candiren be-
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[17/0019] Koch-Buch. das ein halbe Seidl Wasser zur hand haben/ und den dritten Thail darvon zu dem auffsiedenten Zu- cker giessen/ und den Zucker damit abschroͤcken/ solches Abschroͤcken soll drey mal geschehen/ doch muß der Zucker uͤbersich sieden/ darnach soll man sauber abfaumen/ und zu rechter Dicke sieden zu was man jhn braucht. Wie man allerhand Sachen candiren soll von Gewuͤrtz/ Fruͤchten/ und auch Blumen. DJe Zimmet muß man klein oder grob/ wie man will/ schneiden/ und fein drucken/ die Naͤgelen muͤssen gar drucken seyn/ Venedische Mandl unabgezogen/ an einem Tuch fein abge- riben/ Muscatbluͤhe fein groß geschnitten; die Fruͤchten als Citeroni/ Lemoni/ Pomerantschen- Schalen/ Birn/ Nussen/ muß alles zuvor in Zu- cker eingemacht seyn/ und wider wol truͤcknet wer- den. Kraͤutl- und Bluͤmlwerck muß man alle in einem Buch fein glat pressen/ und aufftruͤckern/ daß sie glat bleiben; oder durch ein gesottenen Zu cker ziehen/ wider truͤckern/ und zum candiren be- halten; man kan das Gewuͤrtz alles durch einan- der/ oder jedes besonder candiren. Was man

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/19>, abgerufen am 21.11.2024.