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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
den/ sonsten fällts herab/ darnach soll mans fein
braten wie sonst ein Brätl/ hernach ein Stuck
Butter zerlassen/ sauern Lemonisafft oder Rosen-
Essig darein giessen/ und pfeffern/ und es immer-
zu begiessen biß schier gar hart/ wann mans zum
letzten begiest/ soll mans ein wenig mit geribener
Semmel besträhen/ und auff grüne Blätter an-
richten/ und ein sauern Pomerantschen von ein-
ander schneiden/ und darzu legen.

Scheiden einzumachen.

MAn muß die Scheiden im heissen Wasser
schleimen wie ein Rutten/ und Stücklein
darauß machen/ allein den Schweiff läst man ei-
ner halben Elen lang gantz/ den braucht man her-
nach zum braten; die Stuck soll man einsaltzen/
darnach nemmen zimblich vil Perchtramb/ Peter-
sil-Kraut/ und Wurtzel/ und ein Semmelschmol-
len/ daran soll man giessen ein Arbes-Suppen/
und sieden lassen biß alles weich wird/ und durch-
schlagen/ und mit allerley Gewürtz gewürtzen/
die Scheiden darein legen/ und gilben/ wann
mans will anrichten/ ein guten Brocken
Butter darein legen.

Koch-Buch.
den/ sonsten faͤllts herab/ darnach soll mans fein
braten wie sonst ein Braͤtl/ hernach ein Stuck
Butter zerlassen/ sauern Lemonisafft oder Rosen-
Essig darein giessen/ und pfeffern/ und es immer-
zu begiessen biß schier gar hart/ wann mans zum
letzten begiest/ soll mans ein wenig mit geribener
Semmel bestraͤhen/ und auff gruͤne Blaͤtter an-
richten/ und ein sauern Pomerantschen von ein-
ander schneiden/ und darzu legen.

Scheiden einzumachen.

MAn muß die Scheiden im heissen Wasser
schleimen wie ein Rutten/ und Stuͤcklein
darauß machen/ allein den Schweiff laͤst man ei-
ner halben Elen lang gantz/ den braucht man her-
nach zum braten; die Stuck soll man einsaltzen/
darnach nemmen zimblich vil Perchtramb/ Peter-
sil-Kraut/ und Wurtzel/ und ein Semmelschmol-
len/ daran soll man giessen ein Arbes-Suppen/
und sieden lassen biß alles weich wird/ und durch-
schlagen/ und mit allerley Gewuͤrtz gewuͤrtzen/
die Scheiden darein legen/ und gilben/ wann
mans will anrichten/ ein guten Brocken
Butter darein legen.

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[109/0111] Koch-Buch. den/ sonsten faͤllts herab/ darnach soll mans fein braten wie sonst ein Braͤtl/ hernach ein Stuck Butter zerlassen/ sauern Lemonisafft oder Rosen- Essig darein giessen/ und pfeffern/ und es immer- zu begiessen biß schier gar hart/ wann mans zum letzten begiest/ soll mans ein wenig mit geribener Semmel bestraͤhen/ und auff gruͤne Blaͤtter an- richten/ und ein sauern Pomerantschen von ein- ander schneiden/ und darzu legen. Scheiden einzumachen. MAn muß die Scheiden im heissen Wasser schleimen wie ein Rutten/ und Stuͤcklein darauß machen/ allein den Schweiff laͤst man ei- ner halben Elen lang gantz/ den braucht man her- nach zum braten; die Stuck soll man einsaltzen/ darnach nemmen zimblich vil Perchtramb/ Peter- sil-Kraut/ und Wurtzel/ und ein Semmelschmol- len/ daran soll man giessen ein Arbes-Suppen/ und sieden lassen biß alles weich wird/ und durch- schlagen/ und mit allerley Gewuͤrtz gewuͤrtzen/ die Scheiden darein legen/ und gilben/ wann mans will anrichten/ ein guten Brocken Butter darein legen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/111>, abgerufen am 13.11.2024.