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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein
legen/ die Suppen darauff giessen/ und an die statt
sieden lassen.

Ein gefüllten Hechten zu machen.

MAn soll einen mittelmässigen Hechten am
Bauch auffthun wie ein Bratfisch/ das Jn-
geweid herauß thun/ sauber waschen/ und saltzen/
darnach ein Stücklein von einem andern Hechten
nemmen/ klein hacken/ und darunter ein gute ge-
weichte Semmel-schmollen/ ein Hand voll nicht
gar klein gestossene Mandel/ und ein Brocken
Butter/ Pfeffer/ Muscatnuß/ Perchtramb/ und
Weinbeerl/ daran soll man schlagen ein Ay/ und
in Hechten einfüllen/ und jhn auff dem Rost bra-
ten/ und offt schmieren/ darnach ein gutes Capra-
Süppel darüber machen.

Hechten in Krien zu machen.

DEn Hechten soll man schüpen/ und zu
Stucken machen/ und einsaltzen/ und ein
oder zwey mal mit heissen Wein abschröcken/ so
wird er fein kürnig/ darnach ein gute obere Milch
sieden lassen/ und den Fisch darein legen/ darzu ein
Löffel voll gestossenen Krien/ Muscatblühe/ und
zerstossenen Pfeffer/ und an die statt sieden lassen.

Koch-Buch.
Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein
legen/ die Suppen darauff giessen/ und an die statt
sieden lassen.

Ein gefuͤllten Hechten zu machen.

MAn soll einen mittelmaͤssigen Hechten am
Bauch auffthun wie ein Bratfisch/ das Jn-
geweid herauß thun/ sauber waschen/ und saltzen/
darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten
nemmen/ klein hacken/ und darunter ein gute ge-
weichte Semmel-schmollen/ ein Hand voll nicht
gar klein gestossene Mandel/ und ein Brocken
Butter/ Pfeffer/ Muscatnuß/ Perchtramb/ und
Weinbeerl/ daran soll man schlagen ein Ay/ und
in Hechten einfuͤllen/ und jhn auff dem Rost bra-
ten/ und offt schmieren/ darnach ein gutes Capra-
Suͤppel daruͤber machen.

Hechten in Krien zu machen.

DEn Hechten soll man schuͤpen/ und zu
Stucken machen/ und einsaltzen/ und ein
oder zwey mal mit heissen Wein abschroͤcken/ so
wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch
sieden lassen/ und den Fisch darein legen/ darzu ein
Loͤffel voll gestossenen Krien/ Muscatbluͤhe/ und
zerstossenen Pfeffer/ und an die statt sieden lassen.

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[104/0106] Koch-Buch. Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein legen/ die Suppen darauff giessen/ und an die statt sieden lassen. Ein gefuͤllten Hechten zu machen. MAn soll einen mittelmaͤssigen Hechten am Bauch auffthun wie ein Bratfisch/ das Jn- geweid herauß thun/ sauber waschen/ und saltzen/ darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten nemmen/ klein hacken/ und darunter ein gute ge- weichte Semmel-schmollen/ ein Hand voll nicht gar klein gestossene Mandel/ und ein Brocken Butter/ Pfeffer/ Muscatnuß/ Perchtramb/ und Weinbeerl/ daran soll man schlagen ein Ay/ und in Hechten einfuͤllen/ und jhn auff dem Rost bra- ten/ und offt schmieren/ darnach ein gutes Capra- Suͤppel daruͤber machen. Hechten in Krien zu machen. DEn Hechten soll man schuͤpen/ und zu Stucken machen/ und einsaltzen/ und ein oder zwey mal mit heissen Wein abschroͤcken/ so wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch sieden lassen/ und den Fisch darein legen/ darzu ein Loͤffel voll gestossenen Krien/ Muscatbluͤhe/ und zerstossenen Pfeffer/ und an die statt sieden lassen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 104. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/106>, abgerufen am 21.11.2024.