Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Allgemeine Vorbereitungsregeln.
es zuweilen umrührt; beim Anrichten wird es warm über
Fisch oder ein Stück heiß gemachtes, angeschnittenes Fleisch
gestrichen, welches wieder als ein Ganzes zur Tafel gebracht
werden soll.

35. Zucker zu läutern.

Man tunkt den Zucker in kaltes Wasser, läßt ihn in einem
Töpfchen über Feuer zergehn und schäumet denselben so lange,
bis er klar ist. Will man ihn schnell und vorzüglich klar
haben, gebe man ein geschlagenes Eiweiß hinein, welches den
Schaum in sich aufnimmt.

36. Zucker braun zu machen.

Zwei Loth Zucker werden in einem kupfernen Casserölchen
auf's Feuer gesetzt und beständig gerührt, bis er dunkelbraun
ist; dann gießt man schnell 1/8 Maß Wasser dazu, nimmt den
Zucker vom Feuer, rührt noch eine Weile und bewahrt den-
selben in einem zugekorkten Glase zum Färben auf. Mit ei-
nem Theelöffel voll färbt man 1/4 Maß schön gelb. Man ge-
braucht diesen Zucker, um braunen Suppen, Ragouts und
Saucen eine schöne Farbe zu geben.

Anmerk. Um sich augenblicklich auszuhelfen, kann man eine abge-
scheuerte Feuerzange glühend machen, ein Stück Candis da-
zwischen halten und die herabfallenden Tropfen zum Färben
benutzen.
37. Klare mit Hefen in Schmelzbutter zu backen.

Ein Viertel Pfund feines Mehl wird mit 1/8 Maß (einer
Tasse voll) warm gemachtem Bier oder Wein, 2 Eidottern
und etwas Salz zerrührt, nebst 2 Loth zerlassener Butter, 2 zu
Schaum geschlagenem Eiweiß und einem Löffel dicker, oder
einem Loth trockener Hefen. (Die Masse muß so dick sein,
daß sie an dem, was man hinein tunkt, hängen bleibt.) Man
läßt nun solches aufgehen, tunkt das Bestimmte hinein und
legt es dann schnell in das kochende Schmalz, während man
es ein Mal umdreht und schön gelb werden läßt.

Anmerk. Man kann zu allen Klaren, die nicht zu Fleischspeisen ge-
braucht werden, einen Eßlöffel Rum geben.

Allgemeine Vorbereitungsregeln.
es zuweilen umrührt; beim Anrichten wird es warm über
Fiſch oder ein Stück heiß gemachtes, angeſchnittenes Fleiſch
geſtrichen, welches wieder als ein Ganzes zur Tafel gebracht
werden ſoll.

35. Zucker zu läutern.

Man tunkt den Zucker in kaltes Waſſer, läßt ihn in einem
Töpfchen über Feuer zergehn und ſchäumet denſelben ſo lange,
bis er klar iſt. Will man ihn ſchnell und vorzüglich klar
haben, gebe man ein geſchlagenes Eiweiß hinein, welches den
Schaum in ſich aufnimmt.

36. Zucker braun zu machen.

Zwei Loth Zucker werden in einem kupfernen Caſſerölchen
auf’s Feuer geſetzt und beſtändig gerührt, bis er dunkelbraun
iſt; dann gießt man ſchnell ⅛ Maß Waſſer dazu, nimmt den
Zucker vom Feuer, rührt noch eine Weile und bewahrt den-
ſelben in einem zugekorkten Glaſe zum Färben auf. Mit ei-
nem Theelöffel voll färbt man ¼ Maß ſchön gelb. Man ge-
braucht dieſen Zucker, um braunen Suppen, Ragouts und
Saucen eine ſchöne Farbe zu geben.

Anmerk. Um ſich augenblicklich auszuhelfen, kann man eine abge-
ſcheuerte Feuerzange glühend machen, ein Stück Candis da-
zwiſchen halten und die herabfallenden Tropfen zum Färben
benutzen.
37. Klare mit Hefen in Schmelzbutter zu backen.

Ein Viertel Pfund feines Mehl wird mit ⅛ Maß (einer
Taſſe voll) warm gemachtem Bier oder Wein, 2 Eidottern
und etwas Salz zerrührt, nebſt 2 Loth zerlaſſener Butter, 2 zu
Schaum geſchlagenem Eiweiß und einem Löffel dicker, oder
einem Loth trockener Hefen. (Die Maſſe muß ſo dick ſein,
daß ſie an dem, was man hinein tunkt, hängen bleibt.) Man
läßt nun ſolches aufgehen, tunkt das Beſtimmte hinein und
legt es dann ſchnell in das kochende Schmalz, während man
es ein Mal umdreht und ſchön gelb werden läßt.

Anmerk. Man kann zu allen Klaren, die nicht zu Fleiſchſpeiſen ge-
braucht werden, einen Eßlöffel Rum geben.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0053" n="15"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Allgemeine Vorbereitungsregeln</hi>.</fw><lb/>
es zuweilen umrührt; beim Anrichten wird es warm über<lb/>
Fi&#x017F;ch oder ein Stück heiß gemachtes, ange&#x017F;chnittenes Flei&#x017F;ch<lb/>
ge&#x017F;trichen, welches wieder als ein Ganzes zur Tafel gebracht<lb/>
werden &#x017F;oll.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>35. Zucker zu läutern.</head><lb/>
          <p>Man tunkt den Zucker in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er, läßt ihn in einem<lb/>
Töpfchen über Feuer zergehn und &#x017F;chäumet den&#x017F;elben &#x017F;o lange,<lb/>
bis er klar i&#x017F;t. Will man ihn &#x017F;chnell und vorzüglich klar<lb/>
haben, gebe man ein ge&#x017F;chlagenes Eiweiß hinein, welches den<lb/>
Schaum in &#x017F;ich aufnimmt.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>36. Zucker braun zu machen.</head><lb/>
          <p>Zwei Loth Zucker werden in einem kupfernen Ca&#x017F;&#x017F;erölchen<lb/>
auf&#x2019;s Feuer ge&#x017F;etzt und be&#x017F;tändig gerührt, bis er dunkelbraun<lb/>
i&#x017F;t; dann gießt man &#x017F;chnell &#x215B; Maß Wa&#x017F;&#x017F;er dazu, nimmt den<lb/>
Zucker vom Feuer, rührt noch eine Weile und bewahrt den-<lb/>
&#x017F;elben in einem zugekorkten Gla&#x017F;e zum Färben auf. Mit ei-<lb/>
nem Theelöffel voll färbt man ¼ Maß &#x017F;chön gelb. Man ge-<lb/>
braucht die&#x017F;en Zucker, um braunen Suppen, Ragouts und<lb/>
Saucen eine &#x017F;chöne Farbe zu geben.</p><lb/>
          <list>
            <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Um &#x017F;ich augenblicklich auszuhelfen, kann man eine abge-<lb/>
&#x017F;cheuerte Feuerzange glühend machen, ein Stück Candis da-<lb/>
zwi&#x017F;chen halten und die herabfallenden Tropfen zum Färben<lb/>
benutzen.</item>
          </list>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>37. Klare mit Hefen in Schmelzbutter zu backen.</head><lb/>
          <p>Ein Viertel Pfund feines Mehl wird mit &#x215B; Maß (einer<lb/>
Ta&#x017F;&#x017F;e voll) warm gemachtem Bier oder Wein, 2 Eidottern<lb/>
und etwas Salz zerrührt, neb&#x017F;t 2 Loth zerla&#x017F;&#x017F;ener Butter, 2 zu<lb/>
Schaum ge&#x017F;chlagenem Eiweiß und einem Löffel dicker, oder<lb/>
einem Loth trockener Hefen. (Die Ma&#x017F;&#x017F;e muß &#x017F;o dick &#x017F;ein,<lb/>
daß &#x017F;ie an dem, was man hinein tunkt, hängen bleibt.) Man<lb/>
läßt nun &#x017F;olches aufgehen, tunkt das Be&#x017F;timmte hinein und<lb/>
legt es dann &#x017F;chnell in das kochende Schmalz, während man<lb/>
es ein Mal umdreht und &#x017F;chön gelb werden läßt.</p><lb/>
          <list>
            <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Man kann zu allen Klaren, die nicht zu Flei&#x017F;ch&#x017F;pei&#x017F;en ge-<lb/>
braucht werden, einen Eßlöffel Rum geben.</item>
          </list>
        </div><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[15/0053] Allgemeine Vorbereitungsregeln. es zuweilen umrührt; beim Anrichten wird es warm über Fiſch oder ein Stück heiß gemachtes, angeſchnittenes Fleiſch geſtrichen, welches wieder als ein Ganzes zur Tafel gebracht werden ſoll. 35. Zucker zu läutern. Man tunkt den Zucker in kaltes Waſſer, läßt ihn in einem Töpfchen über Feuer zergehn und ſchäumet denſelben ſo lange, bis er klar iſt. Will man ihn ſchnell und vorzüglich klar haben, gebe man ein geſchlagenes Eiweiß hinein, welches den Schaum in ſich aufnimmt. 36. Zucker braun zu machen. Zwei Loth Zucker werden in einem kupfernen Caſſerölchen auf’s Feuer geſetzt und beſtändig gerührt, bis er dunkelbraun iſt; dann gießt man ſchnell ⅛ Maß Waſſer dazu, nimmt den Zucker vom Feuer, rührt noch eine Weile und bewahrt den- ſelben in einem zugekorkten Glaſe zum Färben auf. Mit ei- nem Theelöffel voll färbt man ¼ Maß ſchön gelb. Man ge- braucht dieſen Zucker, um braunen Suppen, Ragouts und Saucen eine ſchöne Farbe zu geben. Anmerk. Um ſich augenblicklich auszuhelfen, kann man eine abge- ſcheuerte Feuerzange glühend machen, ein Stück Candis da- zwiſchen halten und die herabfallenden Tropfen zum Färben benutzen. 37. Klare mit Hefen in Schmelzbutter zu backen. Ein Viertel Pfund feines Mehl wird mit ⅛ Maß (einer Taſſe voll) warm gemachtem Bier oder Wein, 2 Eidottern und etwas Salz zerrührt, nebſt 2 Loth zerlaſſener Butter, 2 zu Schaum geſchlagenem Eiweiß und einem Löffel dicker, oder einem Loth trockener Hefen. (Die Maſſe muß ſo dick ſein, daß ſie an dem, was man hinein tunkt, hängen bleibt.) Man läßt nun ſolches aufgehen, tunkt das Beſtimmte hinein und legt es dann ſchnell in das kochende Schmalz, während man es ein Mal umdreht und ſchön gelb werden läßt. Anmerk. Man kann zu allen Klaren, die nicht zu Fleiſchſpeiſen ge- braucht werden, einen Eßlöffel Rum geben.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/53
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 15. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/53>, abgerufen am 13.11.2024.