Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Verschiedenes Verfahren junge Gemüse

mit einem alten Messer und einem glühenden Stocheisen. Das
Gemüse wird wie gewöhnlich gestovt und die Büchsen gleich
gereinigt, getrocknet und an einem trockenen Ort bis zum
nächsten Gebrauch aufbewahrt.

2. Vom Einmachen in Krügen.

Das Einmachen in Blechbüchsen ist mir sehr empfohlen und
ist dasselbe allerdings weniger schwierig, als es durch die nö-
thige, genaue Anweisung erscheint; indeß ist solches doch im-
merhin eine etwas umständliche Sache. Einfacher ist jeden-
falls das Einmachen in Krügen, auch hat es sich erwiesen,
daß Bohnen, auf diese Weise eingemacht, am besten und zwar
ganz vorzüglich sich erhalten.

Man schneide junge Bohnen, fülle sie so dicht als möglich
in Krüge, die gut gereinigt und völlig trocken sein müssen,
thue in jeden Krug einen Theelöffel Salz oben auf die Boh-
nen, verkorke sie gut und setze solche in einen Kessel mit kal-
tem Wasser auf ein starkes Feuer, doch muß so viel Heu zwi-
schen die Krüge gelegt werden, daß sie sich nicht berühren.
Der Kessel darf nicht über eine Stunde auf dem Feuer blei-
ben, alsdann läßt man die Krüge in demselben erkalten, ver-
siegelt sie gut und bewahrt sie im Keller an einem dunkeln
Ort. Selbige dürfen bis zum Gebrauch nicht von der Stelle
gesetzt werden, alsdann wird der Hals vom Krug geschlagen
und die Bohnen, wie frische, mit Bouillon, oder Wasser und
Butter gestovt.

Anmerk. Ein Krug liefert bei einer nicht zu großen Gesellschaft
eine hinreichende Portion.
Noch ist das Schwefeln der Krüge zum Erhalten des
Gemüses sehr zu empfehlen, es kann dies beim Einmachen
der Früchte No. 2 nachgesehen werden.

3. Junge Erbsen in Salz einzumachen.

Es werden 3 Theile junge Englische Erbsen und 1 Theil
Salz gemessen, in ein kleines, sauberes, ausgebrühtes und wie-
der getrocknetes Säckchen von Leinwand gethan, zugebunden,
in einen Steintopf gesetzt und auf das Säckchen eine mit Was-
ser gefüllte Weinflasche gestellt.

Beim Gebrauch werden die Erbsen mit weichem Wasser aus-
gewässert und solche wie frische, mit etwas Zucker, gekocht.

Verſchiedenes Verfahren junge Gemüſe

mit einem alten Meſſer und einem glühenden Stocheiſen. Das
Gemüſe wird wie gewöhnlich geſtovt und die Büchſen gleich
gereinigt, getrocknet und an einem trockenen Ort bis zum
nächſten Gebrauch aufbewahrt.

2. Vom Einmachen in Krügen.

Das Einmachen in Blechbüchſen iſt mir ſehr empfohlen und
iſt daſſelbe allerdings weniger ſchwierig, als es durch die nö-
thige, genaue Anweiſung erſcheint; indeß iſt ſolches doch im-
merhin eine etwas umſtändliche Sache. Einfacher iſt jeden-
falls das Einmachen in Krügen, auch hat es ſich erwieſen,
daß Bohnen, auf dieſe Weiſe eingemacht, am beſten und zwar
ganz vorzüglich ſich erhalten.

Man ſchneide junge Bohnen, fülle ſie ſo dicht als möglich
in Krüge, die gut gereinigt und völlig trocken ſein müſſen,
thue in jeden Krug einen Theelöffel Salz oben auf die Boh-
nen, verkorke ſie gut und ſetze ſolche in einen Keſſel mit kal-
tem Waſſer auf ein ſtarkes Feuer, doch muß ſo viel Heu zwi-
ſchen die Krüge gelegt werden, daß ſie ſich nicht berühren.
Der Keſſel darf nicht über eine Stunde auf dem Feuer blei-
ben, alsdann läßt man die Krüge in demſelben erkalten, ver-
ſiegelt ſie gut und bewahrt ſie im Keller an einem dunkeln
Ort. Selbige dürfen bis zum Gebrauch nicht von der Stelle
geſetzt werden, alsdann wird der Hals vom Krug geſchlagen
und die Bohnen, wie friſche, mit Bouillon, oder Waſſer und
Butter geſtovt.

Anmerk. Ein Krug liefert bei einer nicht zu großen Geſellſchaft
eine hinreichende Portion.
Noch iſt das Schwefeln der Krüge zum Erhalten des
Gemüſes ſehr zu empfehlen, es kann dies beim Einmachen
der Früchte No. 2 nachgeſehen werden.

3. Junge Erbſen in Salz einzumachen.

Es werden 3 Theile junge Engliſche Erbſen und 1 Theil
Salz gemeſſen, in ein kleines, ſauberes, ausgebrühtes und wie-
der getrocknetes Säckchen von Leinwand gethan, zugebunden,
in einen Steintopf geſetzt und auf das Säckchen eine mit Waſ-
ſer gefüllte Weinflaſche geſtellt.

Beim Gebrauch werden die Erbſen mit weichem Waſſer aus-
gewäſſert und ſolche wie friſche, mit etwas Zucker, gekocht.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0424" n="386"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Ver&#x017F;chiedenes Verfahren junge Gemü&#x017F;e</hi></fw><lb/>
mit einem alten Me&#x017F;&#x017F;er und einem glühenden Stochei&#x017F;en. Das<lb/>
Gemü&#x017F;e wird wie gewöhnlich ge&#x017F;tovt und die Büch&#x017F;en gleich<lb/>
gereinigt, getrocknet und an einem trockenen Ort bis zum<lb/>
näch&#x017F;ten Gebrauch aufbewahrt.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>2. Vom Einmachen in Krügen.</head><lb/>
          <p>Das Einmachen in Blechbüch&#x017F;en i&#x017F;t mir &#x017F;ehr empfohlen und<lb/>
i&#x017F;t da&#x017F;&#x017F;elbe allerdings weniger &#x017F;chwierig, als es durch die nö-<lb/>
thige, genaue Anwei&#x017F;ung er&#x017F;cheint; indeß i&#x017F;t &#x017F;olches doch im-<lb/>
merhin eine etwas um&#x017F;tändliche Sache. Einfacher i&#x017F;t jeden-<lb/>
falls das Einmachen in Krügen, auch hat es &#x017F;ich erwie&#x017F;en,<lb/>
daß Bohnen, auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e eingemacht, am be&#x017F;ten und zwar<lb/>
ganz vorzüglich &#x017F;ich erhalten.</p><lb/>
          <p>Man &#x017F;chneide junge Bohnen, fülle &#x017F;ie &#x017F;o dicht als möglich<lb/>
in Krüge, die gut gereinigt und völlig trocken &#x017F;ein mü&#x017F;&#x017F;en,<lb/>
thue in jeden Krug einen Theelöffel Salz oben auf die Boh-<lb/>
nen, verkorke &#x017F;ie gut und &#x017F;etze &#x017F;olche in einen Ke&#x017F;&#x017F;el mit kal-<lb/>
tem Wa&#x017F;&#x017F;er auf ein &#x017F;tarkes Feuer, doch muß &#x017F;o viel Heu zwi-<lb/>
&#x017F;chen die Krüge gelegt werden, daß &#x017F;ie &#x017F;ich nicht berühren.<lb/>
Der Ke&#x017F;&#x017F;el darf nicht über eine Stunde auf dem Feuer blei-<lb/>
ben, alsdann läßt man die Krüge in dem&#x017F;elben erkalten, ver-<lb/>
&#x017F;iegelt &#x017F;ie gut und bewahrt &#x017F;ie im Keller an einem dunkeln<lb/>
Ort. Selbige dürfen bis zum Gebrauch nicht von der Stelle<lb/>
ge&#x017F;etzt werden, alsdann wird der Hals vom Krug ge&#x017F;chlagen<lb/>
und die Bohnen, wie fri&#x017F;che, mit Bouillon, oder Wa&#x017F;&#x017F;er und<lb/>
Butter ge&#x017F;tovt.</p><lb/>
          <list>
            <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Ein Krug liefert bei einer nicht zu großen Ge&#x017F;ell&#x017F;chaft<lb/>
eine hinreichende Portion.<lb/><hi rendition="#et">Noch i&#x017F;t das Schwefeln der Krüge zum Erhalten des<lb/>
Gemü&#x017F;es &#x017F;ehr zu empfehlen, es kann dies beim Einmachen<lb/>
der Früchte No. 2 nachge&#x017F;ehen werden.</hi></item>
          </list>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>3. Junge Erb&#x017F;en in Salz einzumachen.</head><lb/>
          <p>Es werden 3 Theile junge Engli&#x017F;che Erb&#x017F;en und 1 Theil<lb/>
Salz geme&#x017F;&#x017F;en, in ein kleines, &#x017F;auberes, ausgebrühtes und wie-<lb/>
der getrocknetes Säckchen von Leinwand gethan, zugebunden,<lb/>
in einen Steintopf ge&#x017F;etzt und auf das Säckchen eine mit Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er gefüllte Weinfla&#x017F;che ge&#x017F;tellt.</p><lb/>
          <p>Beim Gebrauch werden die Erb&#x017F;en mit weichem Wa&#x017F;&#x017F;er aus-<lb/>
gewä&#x017F;&#x017F;ert und &#x017F;olche wie fri&#x017F;che, mit etwas Zucker, gekocht.</p>
        </div><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[386/0424] Verſchiedenes Verfahren junge Gemüſe mit einem alten Meſſer und einem glühenden Stocheiſen. Das Gemüſe wird wie gewöhnlich geſtovt und die Büchſen gleich gereinigt, getrocknet und an einem trockenen Ort bis zum nächſten Gebrauch aufbewahrt. 2. Vom Einmachen in Krügen. Das Einmachen in Blechbüchſen iſt mir ſehr empfohlen und iſt daſſelbe allerdings weniger ſchwierig, als es durch die nö- thige, genaue Anweiſung erſcheint; indeß iſt ſolches doch im- merhin eine etwas umſtändliche Sache. Einfacher iſt jeden- falls das Einmachen in Krügen, auch hat es ſich erwieſen, daß Bohnen, auf dieſe Weiſe eingemacht, am beſten und zwar ganz vorzüglich ſich erhalten. Man ſchneide junge Bohnen, fülle ſie ſo dicht als möglich in Krüge, die gut gereinigt und völlig trocken ſein müſſen, thue in jeden Krug einen Theelöffel Salz oben auf die Boh- nen, verkorke ſie gut und ſetze ſolche in einen Keſſel mit kal- tem Waſſer auf ein ſtarkes Feuer, doch muß ſo viel Heu zwi- ſchen die Krüge gelegt werden, daß ſie ſich nicht berühren. Der Keſſel darf nicht über eine Stunde auf dem Feuer blei- ben, alsdann läßt man die Krüge in demſelben erkalten, ver- ſiegelt ſie gut und bewahrt ſie im Keller an einem dunkeln Ort. Selbige dürfen bis zum Gebrauch nicht von der Stelle geſetzt werden, alsdann wird der Hals vom Krug geſchlagen und die Bohnen, wie friſche, mit Bouillon, oder Waſſer und Butter geſtovt. Anmerk. Ein Krug liefert bei einer nicht zu großen Geſellſchaft eine hinreichende Portion. Noch iſt das Schwefeln der Krüge zum Erhalten des Gemüſes ſehr zu empfehlen, es kann dies beim Einmachen der Früchte No. 2 nachgeſehen werden. 3. Junge Erbſen in Salz einzumachen. Es werden 3 Theile junge Engliſche Erbſen und 1 Theil Salz gemeſſen, in ein kleines, ſauberes, ausgebrühtes und wie- der getrocknetes Säckchen von Leinwand gethan, zugebunden, in einen Steintopf geſetzt und auf das Säckchen eine mit Waſ- ſer gefüllte Weinflaſche geſtellt. Beim Gebrauch werden die Erbſen mit weichem Waſſer aus- gewäſſert und ſolche wie friſche, mit etwas Zucker, gekocht.

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/424
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 386. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/424>, abgerufen am 22.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.