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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
len Rand darauf und backt ihn schnell gahr. Dann bestreicht
man den Kuchen mit Confitüren jeder Art, Aprikosenmus eig-
net sich am besten, und macht einen Zuckerguß nach No. 11
darüber, den man nach Belieben mit Zitronensaft oder Oran-
genblüthenwasser rührt.

77. Zitronen-Torte mit einem Guß.

Es wird ein offener Kuchen von Blätter- oder Mürbenteig
gebacken, mit Zucker bestreut, Zitronenscheiben dicht an einan-
der darüber hin gelegt, gehörig versüßt, mit Biscuit-Schnitten
bedeckt und mit 4 ganzen Eiern, 1/2 Maß dicker Sahne und
Zucker, welche mit einem Schneebesen gut geschlagen ist, über-
gossen und noch so lange in den Ofen gestellt:, bis der Guß
dick ist.

78. Zitronen-Torte von Blätterteig.

Man schält 4 frische, saftige Zitronen dick ab, kocht die
Schale in Wasser weich, zerschneidet sie in längliche Streifchen,
kocht 2 gehäufte Eßlöffel Zucker mit 1 Eßlöffel Wein oder
auch Wasser zu einem dicken Syrup, und kocht die Schale dar-
in so lange, bis sich der Zucker anhängt. Der Saft wird rein
aus den Zitronen gepreßt, mit 1/2 Pfund gestoßenen Mandeln,
1/2 Pfund Zucker, der candirten Zitronenschale und 4 ganzen
Eiern stark gerührt. Dies auf einen Blätterteig gestrichen und
schnell gebacken.

79. Zitronen-Torte mit Reis.

Es wird Abends vorher zu einer großen Torte 1/2 Pfund
Reis gut gewaschen, über Nacht mit Wasser bedeckt, damit er
ausquille; andern Tages in demselben Wasser, ohne ihn zu
rühren, weich gekocht und zum Ablaufen auf ein Sieb geschüt-
tet. Dann reibt man eine Zitrone auf 1/2 Pfund Zucker ge-
hörig ab, schneidet von 3 Zitronen die Schale recht dick ab,
kocht diese in Wasser weich, schneidet sie dann in Streifchen,
und candirt sie wie im Vorhergehenden. Der Saft der 4 Zi-
tronen wird mit dem Zucker gerührt und der Reis mit einer
Salatgabel vorsichtig durchgemischt. Zugleich hat man einen
Blätterteig von 1 Pfund Mehl nach No. 2 zu einem Unter-

Backwerk.
len Rand darauf und backt ihn ſchnell gahr. Dann beſtreicht
man den Kuchen mit Confitüren jeder Art, Aprikoſenmus eig-
net ſich am beſten, und macht einen Zuckerguß nach No. 11
darüber, den man nach Belieben mit Zitronenſaft oder Oran-
genblüthenwaſſer rührt.

77. Zitronen-Torte mit einem Guß.

Es wird ein offener Kuchen von Blätter- oder Mürbenteig
gebacken, mit Zucker beſtreut, Zitronenſcheiben dicht an einan-
der darüber hin gelegt, gehörig verſüßt, mit Biscuit-Schnitten
bedeckt und mit 4 ganzen Eiern, ½ Maß dicker Sahne und
Zucker, welche mit einem Schneebeſen gut geſchlagen iſt, über-
goſſen und noch ſo lange in den Ofen geſtellt:, bis der Guß
dick iſt.

78. Zitronen-Torte von Blätterteig.

Man ſchält 4 friſche, ſaftige Zitronen dick ab, kocht die
Schale in Waſſer weich, zerſchneidet ſie in längliche Streifchen,
kocht 2 gehäufte Eßlöffel Zucker mit 1 Eßlöffel Wein oder
auch Waſſer zu einem dicken Syrup, und kocht die Schale dar-
in ſo lange, bis ſich der Zucker anhängt. Der Saft wird rein
aus den Zitronen gepreßt, mit ½ Pfund geſtoßenen Mandeln,
½ Pfund Zucker, der candirten Zitronenſchale und 4 ganzen
Eiern ſtark gerührt. Dies auf einen Blätterteig geſtrichen und
ſchnell gebacken.

79. Zitronen-Torte mit Reis.

Es wird Abends vorher zu einer großen Torte ½ Pfund
Reis gut gewaſchen, über Nacht mit Waſſer bedeckt, damit er
ausquille; andern Tages in demſelben Waſſer, ohne ihn zu
rühren, weich gekocht und zum Ablaufen auf ein Sieb geſchüt-
tet. Dann reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ge-
hörig ab, ſchneidet von 3 Zitronen die Schale recht dick ab,
kocht dieſe in Waſſer weich, ſchneidet ſie dann in Streifchen,
und candirt ſie wie im Vorhergehenden. Der Saft der 4 Zi-
tronen wird mit dem Zucker gerührt und der Reis mit einer
Salatgabel vorſichtig durchgemiſcht. Zugleich hat man einen
Blätterteig von 1 Pfund Mehl nach No. 2 zu einem Unter-

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[308/0346] Backwerk. len Rand darauf und backt ihn ſchnell gahr. Dann beſtreicht man den Kuchen mit Confitüren jeder Art, Aprikoſenmus eig- net ſich am beſten, und macht einen Zuckerguß nach No. 11 darüber, den man nach Belieben mit Zitronenſaft oder Oran- genblüthenwaſſer rührt. 77. Zitronen-Torte mit einem Guß. Es wird ein offener Kuchen von Blätter- oder Mürbenteig gebacken, mit Zucker beſtreut, Zitronenſcheiben dicht an einan- der darüber hin gelegt, gehörig verſüßt, mit Biscuit-Schnitten bedeckt und mit 4 ganzen Eiern, ½ Maß dicker Sahne und Zucker, welche mit einem Schneebeſen gut geſchlagen iſt, über- goſſen und noch ſo lange in den Ofen geſtellt:, bis der Guß dick iſt. 78. Zitronen-Torte von Blätterteig. Man ſchält 4 friſche, ſaftige Zitronen dick ab, kocht die Schale in Waſſer weich, zerſchneidet ſie in längliche Streifchen, kocht 2 gehäufte Eßlöffel Zucker mit 1 Eßlöffel Wein oder auch Waſſer zu einem dicken Syrup, und kocht die Schale dar- in ſo lange, bis ſich der Zucker anhängt. Der Saft wird rein aus den Zitronen gepreßt, mit ½ Pfund geſtoßenen Mandeln, ½ Pfund Zucker, der candirten Zitronenſchale und 4 ganzen Eiern ſtark gerührt. Dies auf einen Blätterteig geſtrichen und ſchnell gebacken. 79. Zitronen-Torte mit Reis. Es wird Abends vorher zu einer großen Torte ½ Pfund Reis gut gewaſchen, über Nacht mit Waſſer bedeckt, damit er ausquille; andern Tages in demſelben Waſſer, ohne ihn zu rühren, weich gekocht und zum Ablaufen auf ein Sieb geſchüt- tet. Dann reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ge- hörig ab, ſchneidet von 3 Zitronen die Schale recht dick ab, kocht dieſe in Waſſer weich, ſchneidet ſie dann in Streifchen, und candirt ſie wie im Vorhergehenden. Der Saft der 4 Zi- tronen wird mit dem Zucker gerührt und der Reis mit einer Salatgabel vorſichtig durchgemiſcht. Zugleich hat man einen Blätterteig von 1 Pfund Mehl nach No. 2 zu einem Unter-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 308. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/346>, abgerufen am 22.12.2024.