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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Fleischspeisen aller Art.
113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen.

Derselbe wird eine Nacht eingewässert, mit kaltem Wasser
bedeckt und 3 Stunden langsam gekocht. Besonders zu Sauer-
kraut und eingemachten Bohnen passend.

114. Pökelfleisch.

Kocht man auf gleiche Weise wie No. 113; wird jedoch
nur dann gewässert, wenn es lange im Salz gelegen hat.

115. Würstchen von Schweinefleisch.

Hierzu durchwachsenes, fein gehacktes Schweinefleisch, Salz,
Muskat und Zitronenschale, oder etwas gehackte Charlotten,
einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.
Dies unter einander gemischt, mit der Hand zu kleinen Würst-
chen gerollt, mit Zwieback bestreut in Butter gelb gebraten.

Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.

116. Schweins-Cotelettes.

Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie
machen besonders zu allen Kohlarten eine schöne Beilage.

117. Grilladen von Pökelfleisch.

Ist das Fleisch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und
Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb
und kroß gebraten. Eine recht wohlschmeckende Beilage zu
verschiedenen Gemüsen.

118. Klopps von Schweinefleisch.

Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Ist das Fleisch ein
wenig durchwachsen, läßt man Butter weg. Man gibt sie nach
Belieben mit oder ohne Sauce.

119. Schweinswurst zu braten.

Man setzt sie mit etwas Wasser in einer Pfanne zugedeckt
zu Feuer, läßt sie 3/4--1 Stunde kochen, nimmt dann, damit
das übrige Wasser verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück

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Fleiſchſpeiſen aller Art.
113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen.

Derſelbe wird eine Nacht eingewäſſert, mit kaltem Waſſer
bedeckt und 3 Stunden langſam gekocht. Beſonders zu Sauer-
kraut und eingemachten Bohnen paſſend.

114. Pökelfleiſch.

Kocht man auf gleiche Weiſe wie No. 113; wird jedoch
nur dann gewäſſert, wenn es lange im Salz gelegen hat.

115. Würſtchen von Schweinefleiſch.

Hierzu durchwachſenes, fein gehacktes Schweinefleiſch, Salz,
Muskat und Zitronenſchale, oder etwas gehackte Charlotten,
einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.
Dies unter einander gemiſcht, mit der Hand zu kleinen Würſt-
chen gerollt, mit Zwieback beſtreut in Butter gelb gebraten.

Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.

116. Schweins-Cotelettes.

Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie
machen beſonders zu allen Kohlarten eine ſchöne Beilage.

117. Grilladen von Pökelfleiſch.

Iſt das Fleiſch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und
Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb
und kroß gebraten. Eine recht wohlſchmeckende Beilage zu
verſchiedenen Gemüſen.

118. Klopps von Schweinefleiſch.

Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Iſt das Fleiſch ein
wenig durchwachſen, läßt man Butter weg. Man gibt ſie nach
Belieben mit oder ohne Sauce.

119. Schweinswurſt zu braten.

Man ſetzt ſie mit etwas Waſſer in einer Pfanne zugedeckt
zu Feuer, läßt ſie ¾—1 Stunde kochen, nimmt dann, damit
das übrige Waſſer verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück

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[209/0247] Fleiſchſpeiſen aller Art. 113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen. Derſelbe wird eine Nacht eingewäſſert, mit kaltem Waſſer bedeckt und 3 Stunden langſam gekocht. Beſonders zu Sauer- kraut und eingemachten Bohnen paſſend. 114. Pökelfleiſch. Kocht man auf gleiche Weiſe wie No. 113; wird jedoch nur dann gewäſſert, wenn es lange im Salz gelegen hat. 115. Würſtchen von Schweinefleiſch. Hierzu durchwachſenes, fein gehacktes Schweinefleiſch, Salz, Muskat und Zitronenſchale, oder etwas gehackte Charlotten, einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne. Dies unter einander gemiſcht, mit der Hand zu kleinen Würſt- chen gerollt, mit Zwieback beſtreut in Butter gelb gebraten. Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten. 116. Schweins-Cotelettes. Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie machen beſonders zu allen Kohlarten eine ſchöne Beilage. 117. Grilladen von Pökelfleiſch. Iſt das Fleiſch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb und kroß gebraten. Eine recht wohlſchmeckende Beilage zu verſchiedenen Gemüſen. 118. Klopps von Schweinefleiſch. Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Iſt das Fleiſch ein wenig durchwachſen, läßt man Butter weg. Man gibt ſie nach Belieben mit oder ohne Sauce. 119. Schweinswurſt zu braten. Man ſetzt ſie mit etwas Waſſer in einer Pfanne zugedeckt zu Feuer, läßt ſie ¾—1 Stunde kochen, nimmt dann, damit das übrige Waſſer verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück 14

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 209. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/247>, abgerufen am 13.11.2024.