Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Pasteten.
39. Auf andere Art.

Ein halbes Pfund ausgekernte Rosinen werden gehackt, so
wie auch 1/2 Pfund gewaschene und wieder angetrocknete Ko-
rinthen, 1/2 Pfund Zucker, 1/4 Pfund in feine Würfel ge-
schnittene, saure Aepfel, 1/2 Muskatnuß, 2 Loth geschnittene
Succade und eine Obertasse Rum. Dies Alles wird unter
einander gerührt und wie im Vorhergehenden gesagt worden,
gebacken.

40. Reis-Pastetchen.

Reis, welcher gut abgebrüht ist, wird mit Milch und dem
nöthigen Salz nicht gar zu steif gekocht; gekochter und ge-
hackter Schinken, mit saurer Sahne vermischt lagenweise mit
dem Reis und Parmesankäse in ausgestrichene und mit Zwie-
back bestreute Förmchen gefüllt und gebacken.

41. Kleine Pastetchen von Krammetsvögeln.

Das Eingeweide ohne Magen nebst Resten von gebratenem
Fleisch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Wasser
ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,
Salz, Muskat und etwas frische gestoßene Wachholderbeeren
und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer
eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann
wird von kleinen Brödchen die Kruste abgerieben, die erste
Schnitte abgeschnitten, vorsichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd-
chen ein Vogel gesteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl-
zernen Spielchen durchstochen oder zugebunden. Nun werden
sie in einer Pfanne in den Ofen gesetzt, worin man Milch und
Butter hat heiß werden lassen, die Brödchen fleißig damit be-
gossen, und wenn dies eingezogen ist, wird das Begießen mit
Butter und Jus oder Bratensauce fortgesetzt, bis sie gelb-
bräunlich geworden sind.

42. Geschwind gemachte Semmel-Pastetchen.

Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die-
ser Art hat, mit etwas fettem Fleisch, auch kann etwas Schin-
ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz,
ein Stück Butter, einige Eier, Petersilie oder etwas gehackte

Paſteten.
39. Auf andere Art.

Ein halbes Pfund ausgekernte Roſinen werden gehackt, ſo
wie auch ½ Pfund gewaſchene und wieder angetrocknete Ko-
rinthen, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund in feine Würfel ge-
ſchnittene, ſaure Aepfel, ½ Muskatnuß, 2 Loth geſchnittene
Succade und eine Obertaſſe Rum. Dies Alles wird unter
einander gerührt und wie im Vorhergehenden geſagt worden,
gebacken.

40. Reis-Paſtetchen.

Reis, welcher gut abgebrüht iſt, wird mit Milch und dem
nöthigen Salz nicht gar zu ſteif gekocht; gekochter und ge-
hackter Schinken, mit ſaurer Sahne vermiſcht lagenweiſe mit
dem Reis und Parmeſankäſe in ausgeſtrichene und mit Zwie-
back beſtreute Förmchen gefüllt und gebacken.

41. Kleine Paſtetchen von Krammetsvögeln.

Das Eingeweide ohne Magen nebſt Reſten von gebratenem
Fleiſch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Waſſer
ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,
Salz, Muskat und etwas friſche geſtoßene Wachholderbeeren
und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer
eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann
wird von kleinen Brödchen die Kruſte abgerieben, die erſte
Schnitte abgeſchnitten, vorſichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd-
chen ein Vogel geſteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl-
zernen Spielchen durchſtochen oder zugebunden. Nun werden
ſie in einer Pfanne in den Ofen geſetzt, worin man Milch und
Butter hat heiß werden laſſen, die Brödchen fleißig damit be-
goſſen, und wenn dies eingezogen iſt, wird das Begießen mit
Butter und Jus oder Bratenſauce fortgeſetzt, bis ſie gelb-
bräunlich geworden ſind.

42. Geſchwind gemachte Semmel-Paſtetchen.

Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die-
ſer Art hat, mit etwas fettem Fleiſch, auch kann etwas Schin-
ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz,
ein Stück Butter, einige Eier, Peterſilie oder etwas gehackte

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0209" n="171"/>
        <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Pa&#x017F;teten</hi>.</fw><lb/>
        <div n="2">
          <head>39. Auf andere Art.</head><lb/>
          <p>Ein halbes Pfund ausgekernte Ro&#x017F;inen werden gehackt, &#x017F;o<lb/>
wie auch ½ Pfund gewa&#x017F;chene und wieder angetrocknete Ko-<lb/>
rinthen, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund in feine Würfel ge-<lb/>
&#x017F;chnittene, &#x017F;aure Aepfel, ½ Muskatnuß, 2 Loth ge&#x017F;chnittene<lb/>
Succade und eine Oberta&#x017F;&#x017F;e Rum. Dies Alles wird unter<lb/>
einander gerührt und wie im Vorhergehenden ge&#x017F;agt worden,<lb/>
gebacken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>40. Reis-Pa&#x017F;tetchen.</head><lb/>
          <p>Reis, welcher gut abgebrüht i&#x017F;t, wird mit Milch und dem<lb/>
nöthigen Salz nicht gar zu &#x017F;teif gekocht; gekochter und ge-<lb/>
hackter Schinken, mit &#x017F;aurer Sahne vermi&#x017F;cht lagenwei&#x017F;e mit<lb/>
dem Reis und Parme&#x017F;ankä&#x017F;e in ausge&#x017F;trichene und mit Zwie-<lb/>
back be&#x017F;treute Förmchen gefüllt und gebacken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>41. Kleine Pa&#x017F;tetchen von Krammetsvögeln.</head><lb/>
          <p>Das Eingeweide ohne Magen neb&#x017F;t Re&#x017F;ten von gebratenem<lb/>
Flei&#x017F;ch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,<lb/>
Salz, Muskat und etwas fri&#x017F;che ge&#x017F;toßene Wachholderbeeren<lb/>
und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer<lb/>
eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann<lb/>
wird von kleinen Brödchen die Kru&#x017F;te abgerieben, die er&#x017F;te<lb/>
Schnitte abge&#x017F;chnitten, vor&#x017F;ichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd-<lb/>
chen ein Vogel ge&#x017F;teckt, wieder zugedeckt und mit einem höl-<lb/>
zernen Spielchen durch&#x017F;tochen oder zugebunden. Nun werden<lb/>
&#x017F;ie in einer Pfanne in den Ofen ge&#x017F;etzt, worin man Milch und<lb/>
Butter hat heiß werden la&#x017F;&#x017F;en, die Brödchen fleißig damit be-<lb/>
go&#x017F;&#x017F;en, und wenn dies eingezogen i&#x017F;t, wird das Begießen mit<lb/>
Butter und Jus oder Braten&#x017F;auce fortge&#x017F;etzt, bis &#x017F;ie gelb-<lb/>
bräunlich geworden &#x017F;ind.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>42. Ge&#x017F;chwind gemachte Semmel-Pa&#x017F;tetchen.</head><lb/>
          <p>Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die-<lb/>
&#x017F;er Art hat, mit etwas fettem Flei&#x017F;ch, auch kann etwas Schin-<lb/>
ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz,<lb/>
ein Stück Butter, einige Eier, Peter&#x017F;ilie oder etwas gehackte<lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[171/0209] Paſteten. 39. Auf andere Art. Ein halbes Pfund ausgekernte Roſinen werden gehackt, ſo wie auch ½ Pfund gewaſchene und wieder angetrocknete Ko- rinthen, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund in feine Würfel ge- ſchnittene, ſaure Aepfel, ½ Muskatnuß, 2 Loth geſchnittene Succade und eine Obertaſſe Rum. Dies Alles wird unter einander gerührt und wie im Vorhergehenden geſagt worden, gebacken. 40. Reis-Paſtetchen. Reis, welcher gut abgebrüht iſt, wird mit Milch und dem nöthigen Salz nicht gar zu ſteif gekocht; gekochter und ge- hackter Schinken, mit ſaurer Sahne vermiſcht lagenweiſe mit dem Reis und Parmeſankäſe in ausgeſtrichene und mit Zwie- back beſtreute Förmchen gefüllt und gebacken. 41. Kleine Paſtetchen von Krammetsvögeln. Das Eingeweide ohne Magen nebſt Reſten von gebratenem Fleiſch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Waſſer ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier, Salz, Muskat und etwas friſche geſtoßene Wachholderbeeren und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann wird von kleinen Brödchen die Kruſte abgerieben, die erſte Schnitte abgeſchnitten, vorſichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd- chen ein Vogel geſteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl- zernen Spielchen durchſtochen oder zugebunden. Nun werden ſie in einer Pfanne in den Ofen geſetzt, worin man Milch und Butter hat heiß werden laſſen, die Brödchen fleißig damit be- goſſen, und wenn dies eingezogen iſt, wird das Begießen mit Butter und Jus oder Bratenſauce fortgeſetzt, bis ſie gelb- bräunlich geworden ſind. 42. Geſchwind gemachte Semmel-Paſtetchen. Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die- ſer Art hat, mit etwas fettem Fleiſch, auch kann etwas Schin- ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz, ein Stück Butter, einige Eier, Peterſilie oder etwas gehackte

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/209
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/209>, abgerufen am 22.12.2024.