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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Gemüse.

ser mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleisch, wel-
ches, wenn es stark gesalzen, vorher gewässert sein muß, zum
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es
ist besser, die Kartoffeln allein zu kochen und sie dann durch-
zurühren, weil die Säure solche etwas hart macht. Sehr gut
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1--2 roh
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüse völlig gahr ist, durch-
rührt. Es benimmt der Brühe das Wässerige und gibt dem
Sauerkraut ein gutes Ansehen. Auch an eingemachtem Stiel-
mus und Bohnen ist dies sehr zu empfehlen.

Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.

64. Eingemachte Endivien.

Werden gewässert, abgekocht, mit Fleischbrühe, Butter, Mus-
kat und gestoßenem Zwieback durchgestovt.

Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-
Cotelettes, Fricadellen, Saucissen.

65. Eingemachte Schneidbohnen.

Werden nach No. 1 abgekocht und stark ausgedrückt. Dann
läßt man die Bohnen mit Wasser, Salz, halb Butter, halb
Schweineschmalz in kurzer Brühe 1--11/2 Stunden stoven.
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer
kurz eingekochten sämigen Brühe dazu gegeben und durchge-
rührt. Auch kann man statt der weißen Bohnen einige kleine
Kartoffeln auf dem Gemüse gahr kochen und eine roh gerie-
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.

Hierzu Rauchfleisch, gekochter Schinken oder halber Kopf,
Bratwurst, geräucherte Zunge.

66. Eingemachte Salatbohnen.

Nach No. 1 gewässert und abgekocht und nach No. 30 zu-
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.

67. Eingemachtes Stielmus.

Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es
gahr ist, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.

Gemüſe.

ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel-
ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es
iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch-
zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch-
rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem
Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel-
mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen.

Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.

64. Eingemachte Endivien.

Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus-
kat und geſtoßenem Zwieback durchgeſtovt.

Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-
Cotelettes, Fricadellen, Sauciſſen.

65. Eingemachte Schneidbohnen.

Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann
läßt man die Bohnen mit Waſſer, Salz, halb Butter, halb
Schweineſchmalz in kurzer Brühe 1—1½ Stunden ſtoven.
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer
kurz eingekochten ſämigen Brühe dazu gegeben und durchge-
rührt. Auch kann man ſtatt der weißen Bohnen einige kleine
Kartoffeln auf dem Gemüſe gahr kochen und eine roh gerie-
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.

Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf,
Bratwurſt, geräucherte Zunge.

66. Eingemachte Salatbohnen.

Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu-
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.

67. Eingemachtes Stielmus.

Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es
gahr iſt, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.

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[99/0137] Gemüſe. ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel- ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch- zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch- rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel- mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen. Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden. 64. Eingemachte Endivien. Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus- kat und geſtoßenem Zwieback durchgeſtovt. Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins- Cotelettes, Fricadellen, Sauciſſen. 65. Eingemachte Schneidbohnen. Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann läßt man die Bohnen mit Waſſer, Salz, halb Butter, halb Schweineſchmalz in kurzer Brühe 1—1½ Stunden ſtoven. Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer kurz eingekochten ſämigen Brühe dazu gegeben und durchge- rührt. Auch kann man ſtatt der weißen Bohnen einige kleine Kartoffeln auf dem Gemüſe gahr kochen und eine roh gerie- bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren. Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf, Bratwurſt, geräucherte Zunge. 66. Eingemachte Salatbohnen. Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu- bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden. 67. Eingemachtes Stielmus. Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es gahr iſt, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch. 7*

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Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/137>, abgerufen am 21.11.2024.

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