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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn
durch ein sieb/ thue daran ein wenig weitzen mehl/ laß es also sieden/
würtze Pfeffer/ Jngber/ saffran/ Muscatenblumen/ rhöste weis
brod/ schneide das fein lenglicht/ vnd thue es auff die schüssel/ geus
die suppe oben darauff/ des saltzes sey eingedenck in allen dingen.

Das CXLV. Capitel.

Endten oder Birckhünner im schwartzen sothe zu machen.

Nim die Birckhünner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd
brate sie wol halb/ darnach nim einen wein/ vnd thue darein gesot-
tene Zwedschken/ oder Kirschen/ einen löffel voll oder zwene/ röhste
eine schnitte weisbrodt/ thue die auch darzu/ laß das also sieden/ vnd
seige darnach das soht durch ein tuch/ nim die Enten oder Birck-
hünner/ lege sie in das soht/ laß sie also kochen/ bis sie vollend gar
werden/ düncket dich denn das soht zu sawer/ so thue Honig oder zu-
cker daran/ vnd würtze mit Pfeffer/ Jngwer/ Nelcken/ thue ein we-
nig schmaltz daran/ wenn du sie auff die schüssel gibst/ schneide E-
pffel fein lenglicht/ wie Rüben/ prengel sie ein wenig in einem Tigel/
mach sie geil/ lege sie oben auff die Endten oder Birckhünner.

Das CXLVI. Capitel.

Endten oder Birckhünner in einer geylen Brühe.

Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke
jnen die flügel abe/ brate sie auff einem roste/ vnd roste eine schnitte
Weis brodt oder zwo/ thue das also mit einander in einen Mör-
sel/ zustoß das auffs kleineste/ das es werde wie ein Kese/ vnd koche
die Endten oder Birckhünner/ das sie gahr werden/ vnd nim eine
Suppen vom Rindfleisch/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulasse das

Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn
durch ein sieb/ thue daran ein wenig weitzen mehl/ laß es also sieden/
wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ saffran/ Muscatenblumen/ rhoͤste weis
brod/ schneide das fein lenglicht/ vnd thue es auff die schuͤssel/ geus
die suppe oben darauff/ des saltzes sey eingedenck in allen dingen.

Das CXLV. Capitel.

Endten oder Birckhuͤnner im schwartzen sothe zu machen.

Nim die Birckhuͤnner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd
brate sie wol halb/ darnach nim einen wein/ vnd thue darein gesot-
tene Zwedschken/ oder Kirschen/ einen loͤffel voll oder zwene/ roͤhste
eine schnitte weisbrodt/ thue die auch darzu/ laß das also sieden/ vnd
seige darnach das soht durch ein tuch/ nim die Enten oder Birck-
huͤnner/ lege sie in das soht/ laß sie also kochen/ bis sie vollend gar
werden/ duͤncket dich denn das soht zu sawer/ so thue Honig oder zu-
cker daran/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngwer/ Nelcken/ thue ein we-
nig schmaltz daran/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/ schneide E-
pffel fein lenglicht/ wie Ruͤben/ prengel sie ein wenig in einem Tigel/
mach sie geil/ lege sie oben auff die Endten oder Birckhuͤnner.

Das CXLVI. Capitel.

Endten oder Birckhuͤnner in einer geylen Bruͤhe.

Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke
jnen die fluͤgel abe/ brate sie auff einem roste/ vnd roste eine schnitte
Weis brodt oder zwo/ thue das also mit einander in einen Moͤr-
sel/ zustoß das auffs kleineste/ das es werde wie ein Kese/ vnd koche
die Endten oder Birckhuͤnner/ das sie gahr werden/ vnd nim eine
Suppen vom Rindfleisch/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulasse das 

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[191/0090] Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn durch ein sieb/ thue daran ein wenig weitzen mehl/ laß es also sieden/ wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ saffran/ Muscatenblumen/ rhoͤste weis brod/ schneide das fein lenglicht/ vnd thue es auff die schuͤssel/ geus die suppe oben darauff/ des saltzes sey eingedenck in allen dingen. Das CXLV. Capitel. Endten oder Birckhuͤnner im schwartzen sothe zu machen. Nim die Birckhuͤnner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd brate sie wol halb/ darnach nim einen wein/ vnd thue darein gesot- tene Zwedschken/ oder Kirschen/ einen loͤffel voll oder zwene/ roͤhste eine schnitte weisbrodt/ thue die auch darzu/ laß das also sieden/ vnd seige darnach das soht durch ein tuch/ nim die Enten oder Birck- huͤnner/ lege sie in das soht/ laß sie also kochen/ bis sie vollend gar werden/ duͤncket dich denn das soht zu sawer/ so thue Honig oder zu- cker daran/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngwer/ Nelcken/ thue ein we- nig schmaltz daran/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/ schneide E- pffel fein lenglicht/ wie Ruͤben/ prengel sie ein wenig in einem Tigel/ mach sie geil/ lege sie oben auff die Endten oder Birckhuͤnner. Das CXLVI. Capitel. Endten oder Birckhuͤnner in einer geylen Bruͤhe. Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke jnen die fluͤgel abe/ brate sie auff einem roste/ vnd roste eine schnitte Weis brodt oder zwo/ thue das also mit einander in einen Moͤr- sel/ zustoß das auffs kleineste/ das es werde wie ein Kese/ vnd koche die Endten oder Birckhuͤnner/ das sie gahr werden/ vnd nim eine Suppen vom Rindfleisch/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulasse das

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Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 191. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/90>, abgerufen am 01.03.2025.