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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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cherley weise man die speise in specie anrichten köndte/ ein jedes
Fleisch/ die Eyer/ die Hüner/ Gense/ Schwanen/ etc. Jtem in ge-
nere sollte man erstlich erzelen mancherley Suppen/ mancherley
Zugemüse/ mancherley Eindunck/ Gebratens/ etc. So kan man in
diesen dingen nicht so gar eigentlich einen gewissen methodum
halten/ wir müssens also durcheinander setzen/ vnd bißweilen aus
der ordnung schreiten/ ein fleissiger Haußwirth mags jm darnach
selber seines gefallens ordnen oder zeichnen/ vnd zu Register brin-
gen/ wie er wil. Wir wollen hie erstlich von Fischen sagen/ wie man
die wol bereiten vnd kochen sol: Vnd zu erst vom Stühr.

Nim den Stühr/ hawe jhn zu stücken/ vnd wasche jn rein aus/
lege jhn in eine Mulde/ saltz jhn gar wol. Darnach stecke jhn an ei-
nen spiß/ lege jhn auff einen Rhost/ vnd rhöste jhn wol/ das er hübsch
braun werde Darnach nim kleine Rosincken/ reibe die in einem
Reibtopff/ oder zerstosse sie in einem Mörser mit zuriebnem Pfeffer-
kuche/ oder mit geröster Semmel/ vnd mache das auff mit Eyren
vnd Weinessig/ vnd drucks oder zeuch es durch ein reines Tuch/ vnd
würtze es ab mit Nelcken/ Zynamen/ Jngber/ Muscaten/ Pfeffer/
Muscatenblumen/ vnd Saffran ein wenig/ das es hübsch brawn
bleibe/ vnd mache einen lieblichen schmack/ süß oder sawer/ wie
es dir am besten gefelt/ vnd geuß das Sod in einen Kessel/ oder in eine
Pfanne/ vnd lege diesen Stühr darein/ vnd setz jhn auff das Fewer/
vnd laß jhn auffsieden/ vnd koste jhn offt/ wie er dir gefelt. Wiltu/
so mache ein Sod drauff von Nelcken vnd Rosincken/ das mus
man gelbe machen mit Saffran: So richte das an/ vnd gibs hin.

Dergleichen mag mans auch machen auff einen grünen haw-
sten/ Weiß/ Stillen/ das ist ein Vngerischer Fisch oder Stührlein/
einen grünen Lachs/ grüne Zerten/ grüne Pressen/ vnd grünen
Ahl.

Das III. Capitel.

cherley weise man die speise in specie anrichten koͤndte/ ein jedes
Fleisch/ die Eyer/ die Huͤner/ Gense/ Schwanen/ etc. Jtem in ge-
nere sollte man erstlich erzelen mancherley Suppen/ mancherley
Zugemuͤse/ mancherley Eindunck/ Gebratens/ etc. So kan man in
diesen dingen nicht so gar eigentlich einen gewissen methodum
halten/ wir muͤssens also durcheinander setzen/ vnd bißweilen aus
der ordnung schreiten/ ein fleissiger Haußwirth mags jm darnach
selber seines gefallens ordnen oder zeichnen/ vnd zu Register brin-
gen/ wie er wil. Wir wollen hie erstlich von Fischen sagen/ wie man
die wol bereiten vnd kochen sol: Vnd zu erst vom Stuͤhr.

Nim den Stuͤhr/ hawe jhn zu stuͤcken/ vnd wasche jn rein aus/
lege jhn in eine Mulde/ saltz jhn gar wol. Darnach stecke jhn an ei-
nen spiß/ lege jhn auff einen Rhost/ vnd rhoͤste jhn wol/ das er huͤbsch
braun werde Darnach nim kleine Rosincken/ reibe die in einem
Reibtopff/ oder zerstosse sie in einem Moͤrser mit zuriebnem Pfeffer-
kuche/ oder mit geroͤster Semmel/ vnd mache das auff mit Eyren
vñ Weinessig/ vnd drucks oder zeuch es durch ein reines Tuch/ vnd
wuͤrtze es ab mit Nelcken/ Zynamen/ Jngber/ Muscaten/ Pfeffer/
Muscatenblumen/ vnd Saffran ein wenig/ das es huͤbsch brawn
bleibe/ vnd mache einen lieblichen schmack/ suͤß oder sawer/ wie
es dir am besten gefelt/ vnd geuß das Sod in einen Kessel/ oder in eine
Pfanne/ vnd lege diesen Stuͤhr darein/ vnd setz jhn auff das Fewer/
vnd laß jhn auffsieden/ vnd koste jhn offt/ wie er dir gefelt. Wiltu/
so mache ein Sod drauff von Nelcken vnd Rosincken/ das mus
man gelbe machen mit Saffran: So richte das an/ vnd gibs hin.

Dergleichen mag mans auch machen auff einen gruͤnen haw-
sten/ Weiß/ Stillen/ das ist ein Vngerischer Fisch oder Stuͤhrlein/
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Ahl.

Das III. Capitel.

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[106/0005] cherley weise man die speise in specie anrichten koͤndte/ ein jedes Fleisch/ die Eyer/ die Huͤner/ Gense/ Schwanen/ etc. Jtem in ge- nere sollte man erstlich erzelen mancherley Suppen/ mancherley Zugemuͤse/ mancherley Eindunck/ Gebratens/ etc. So kan man in diesen dingen nicht so gar eigentlich einen gewissen methodum halten/ wir muͤssens also durcheinander setzen/ vnd bißweilen aus der ordnung schreiten/ ein fleissiger Haußwirth mags jm darnach selber seines gefallens ordnen oder zeichnen/ vnd zu Register brin- gen/ wie er wil. Wir wollen hie erstlich von Fischen sagen/ wie man die wol bereiten vnd kochen sol: Vnd zu erst vom Stuͤhr. Nim den Stuͤhr/ hawe jhn zu stuͤcken/ vnd wasche jn rein aus/ lege jhn in eine Mulde/ saltz jhn gar wol. Darnach stecke jhn an ei- nen spiß/ lege jhn auff einen Rhost/ vnd rhoͤste jhn wol/ das er huͤbsch braun werde Darnach nim kleine Rosincken/ reibe die in einem Reibtopff/ oder zerstosse sie in einem Moͤrser mit zuriebnem Pfeffer- kuche/ oder mit geroͤster Semmel/ vnd mache das auff mit Eyren vñ Weinessig/ vnd drucks oder zeuch es durch ein reines Tuch/ vnd wuͤrtze es ab mit Nelcken/ Zynamen/ Jngber/ Muscaten/ Pfeffer/ Muscatenblumen/ vnd Saffran ein wenig/ das es huͤbsch brawn bleibe/ vnd mache einen lieblichen schmack/ suͤß oder sawer/ wie es dir am besten gefelt/ vnd geuß das Sod in einen Kessel/ oder in eine Pfanne/ vnd lege diesen Stuͤhr darein/ vnd setz jhn auff das Fewer/ vnd laß jhn auffsieden/ vnd koste jhn offt/ wie er dir gefelt. Wiltu/ so mache ein Sod drauff von Nelcken vnd Rosincken/ das mus man gelbe machen mit Saffran: So richte das an/ vnd gibs hin. Dergleichen mag mans auch machen auff einen gruͤnen haw- sten/ Weiß/ Stillen/ das ist ein Vngerischer Fisch oder Stuͤhrlein/ einen gruͤnen Lachs/ gruͤne Zerten/ gruͤne Pressen/ vnd gruͤnen Ahl. Das III. Capitel.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 106. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/5>, abgerufen am 21.12.2024.