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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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schicht Semmel/ die du hast hinein gelegt mit Zucker/ vnd mit klei-
nen Rosincken/ vnd lege darnach wider drauff eine schicht Semmel/
mit den Erbsen/ so lange biß der Tiegel voll wird/ laß es fein braun
werden auff der einen seiten. Denn nim einen andern Tiegel/ vnd
stürtze es vmb/ vnd setze die andere seyte widerumb vber das Fewer/
das es auch braun wird/ vnd richte sie an/ strewe darumb Zucker
vnd Cynamey/ vnd gib sie hin.

Das XXXVI. Capitel.

Behemische Erbsen zu kochen.

REibe sie ab/ als vor geschrieben stehet/ Cap. 35.
Vnd laß sie hübsch treuge werden. Darnach nim ein schwei-
nen Fleisch/ das da hübsch vnterwachsen ist/ seud das fleisch
in einem reinen Topff weich/ vnd wenn es denn gesotten/ so schneid
es klein/ fein würfflicht/ thue es in einen Thänen tiegel/ vnd nim
darzu ein Schmaltz/ vnd schütte darzu die Erbsen also gantz/ vnd
saltze sie hübsch zu massen/ vnd setze sie vber das Fewer/ vnd laß sie
fein braun werden/ vnd richte sie an.

Das XXXVII. Capitel.

Ein Muhss von sawern Kirschen zu machen.

SEud die Kirschen in einem Wein/ vnd nim weis
Brodt drunter/ vnd lass es miteinander auffsieden/ vnd
drucks durch ein Tuch/ das es nicht zu dicke noch zu dünne
werde/ würtze es ab mit Jngber/ Pfeffer/ Cinamey/ vnd thue Zu-
cker drein/ oder Honig machs wol ab zu rechter masse/ vnd gib
es hin.


schicht Semmel/ die du hast hinein gelegt mit Zucker/ vnd mit klei-
nen Rosincken/ vnd lege darnach wider drauff eine schicht Sem̃el/
mit den Erbsen/ so lange biß der Tiegel voll wird/ laß es fein braun
werden auff der einen seiten. Denn nim einen andern Tiegel/ vnd
stuͤrtze es vmb/ vnd setze die andere seyte widerumb vber das Fewer/
das es auch braun wird/ vnd richte sie an/ strewe darumb Zucker
vnd Cynamey/ vnd gib sie hin.

Das XXXVI. Capitel.

Behemische Erbsen zu kochen.

REibe sie ab/ als vor geschrieben stehet/ Cap. 35.
Vnd laß sie huͤbsch treuge werden. Darnach nim ein schwei-
nen Fleisch/ das da huͤbsch vnterwachsen ist/ seud das fleisch
in einem reinen Topff weich/ vnd wenn es denn gesotten/ so schneid
es klein/ fein wuͤrfflicht/ thue es in einen Thaͤnen tiegel/ vnd nim
darzu ein Schmaltz/ vnd schuͤtte darzu die Erbsen also gantz/ vnd
saltze sie huͤbsch zu massen/ vnd setze sie vber das Fewer/ vnd laß sie
fein braun werden/ vnd richte sie an.

Das XXXVII. Capitel.

Ein Muhss von sawern Kirschen zu machen.

SEud die Kirschen in einem Wein/ vnd nim weis
Brodt drunter/ vnd lass es miteinander auffsieden/ vnd
drucks durch ein Tuch/ das es nicht zu dicke noch zu duͤnne
werde/ wuͤrtze es ab mit Jngber/ Pfeffer/ Cinamey/ vnd thue Zu-
cker drein/ oder Honig machs wol ab zu rechter masse/ vnd gib
es hin.


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[129/0028] schicht Semmel/ die du hast hinein gelegt mit Zucker/ vnd mit klei- nen Rosincken/ vnd lege darnach wider drauff eine schicht Sem̃el/ mit den Erbsen/ so lange biß der Tiegel voll wird/ laß es fein braun werden auff der einen seiten. Denn nim einen andern Tiegel/ vnd stuͤrtze es vmb/ vnd setze die andere seyte widerumb vber das Fewer/ das es auch braun wird/ vnd richte sie an/ strewe darumb Zucker vnd Cynamey/ vnd gib sie hin. Das XXXVI. Capitel. Behemische Erbsen zu kochen. REibe sie ab/ als vor geschrieben stehet/ Cap. 35. Vnd laß sie huͤbsch treuge werden. Darnach nim ein schwei- nen Fleisch/ das da huͤbsch vnterwachsen ist/ seud das fleisch in einem reinen Topff weich/ vnd wenn es denn gesotten/ so schneid es klein/ fein wuͤrfflicht/ thue es in einen Thaͤnen tiegel/ vnd nim darzu ein Schmaltz/ vnd schuͤtte darzu die Erbsen also gantz/ vnd saltze sie huͤbsch zu massen/ vnd setze sie vber das Fewer/ vnd laß sie fein braun werden/ vnd richte sie an. Das XXXVII. Capitel. Ein Muhss von sawern Kirschen zu machen. SEud die Kirschen in einem Wein/ vnd nim weis Brodt drunter/ vnd lass es miteinander auffsieden/ vnd drucks durch ein Tuch/ das es nicht zu dicke noch zu duͤnne werde/ wuͤrtze es ab mit Jngber/ Pfeffer/ Cinamey/ vnd thue Zu- cker drein/ oder Honig machs wol ab zu rechter masse/ vnd gib es hin.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 129. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/28>, abgerufen am 13.11.2024.