Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Ein Muß von brot. NJmb schön brot/ reibs auff dem reibeysen klein/ Ein andere form. REib weiß brot/ röst es in völligem schmaltz/ biß es Ein anders. BRenne Brot im schmaltz/ oder behe es/ wie es Wein
dieſes Kochbuchs. Ein Muß von brot. NJmb ſchoͤn brot/ reibs auff dem reibeyſen klein/ Ein andere form. REib weiß brot/ roͤſt es in voͤlligem ſchmaltz/ biß es Ein anders. BRenne Brot im ſchmaltz/ oder behe es/ wie es Wein
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dieſes Kochbuchs.
Ein Muß von brot.
NJmb ſchoͤn brot/ reibs auff dem reibeyſen klein/
oder behe es recht auff dem roſt/ das vorige aber iſt beſſer fuͤr
ein ſchwachen magen: dann alles was geroͤſt iſt verderbet
ein ſchwachen magen noch mehr. Wiltu dann/ ſo roͤſt es im ſchmaltz/
wie du magſt/ vertreibs mit guter fleiſch oder kapaunenbruͤh/ kochs
zu eim zarten Muß/ thu Saffran darein/ vnnd geſtoſſen Muſcat-
bluͤet/ wiltu/ ſo thu ein Wein darzu/ ſo wirt es fein zengerlecht/ aber
der Wein ſol zuvor mit der fleiſchbruͤh geſotten haben/ ſonſt ſchmaͤ-
cket man den Wein jmmer/ vnd were rauch: gefelt dirs dann/ ſo laß
bey erſter bruͤh bleiben. Wiltu es aber gern ein wenig ſuͤß haben/ ſo
zuckers/ darein leg geſottens oder gebratens/ wie du wilt/ oder gibs
alſo. Du magſt es auch wol mit Zimmet beſtrewen: wann du es
ſuͤß macheſt/ ſo mach es in allweg nach dem es der krancke gern jſſet/
ſo gibt es krafft.
Ein andere form.
REib weiß brot/ roͤſt es in voͤlligem ſchmaltz/ biß es
ſchoͤn braun iſt/ treibs mit ſiedendem waſſer an/ daß es ge-
ſchwelle/ mach es duͤnn mit geſottenem Wein/ ſo du den nit
haſt/ oder fuͤr einen krancken wilt/ nimb andern guten Wein/ mach
es in rechter dicke/ reib Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/
vnd wol gewuͤrtzt darein/ thu gungſam darein/ wuͤrtz es wol mit gu-
ter wuͤrtz/ thu von gutem ſuͤſſen ſchwartzen Kirſchenſultz darein/ daß
es ſchwartz werde/ mach es mit Zucker oder wol verſchaͤumbten Ho-
nig/ oder ſuͤſſen Birenſafft ſuͤß/ thu Zimmet darauff oder drein/ oder
beyderſeits/ nach dem du es gut wilt haben/ laß kochen daß es wol
dick werde/ in einer kachel/ auff kolen/ ruͤhr es abermal/ daß es nicht
anbrenne.
Ein anders.
BRenne Brot im ſchmaltz/ oder behe es/ wie es
noth iſt/ ſeud wol Feigen vnnd Weinbeer im waſſer vnnd
Wein/ mehr Wein dann waſſer/ die Feigen ſampt den
Wein
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 79. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/91>, abgerufen am 01.09.2024. |