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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
Ein anders.

MAch oder streich die Mandeln durch mit Rosen-
wasser/ ziemlich dick/ oder so du wilt/ mit einer Milch/ oder
halb Milch/ allein Rosenwasser ist besser/ sonderlich den
krancken/ vnd ist gut auffzubehalten: rühr Meel darunter/ darnach
Eyer/ daß es werde wie zuvor/ bach es auch gleich also.

Anders.

NJmb weiß Meel/ nach dem du vil machen wilt/
rührs mit guter feister Milch zart an/ klopff jhn aber nicht/
thu wol Zucker/ Zimmet/ Pfeffer vnd Jngwer darein/ Mu-
scatnuß oder Blüet ziemlich gestossen/ auch Rosenwasser/ darnach
Eyer/ in einen teig zu einer halben maß Milch ist drey Eyer genug/
darnach rührs wol durch einander/ dünner dann volgend mit der
vbrigen Milch/ in rechter dicke/ faltz es recht/ wie die vorgeschriebe-
nen: Vnd wann das Eysen heiß ist/ so leg eines Eyes groß schmaltz
zwischen die zwey blätter/ laß inn den teig einen/ rühr es schnell mit
hin/ damit der teig nicht eine haut bekomme/ vnnd also bach es/ aber
nicht zu gech/ sie sollen schön stehen/ weiß vnnd röselech durch ein-
ander. Wann denn das Eysen zu heiß werden wil/ schlag eine auff/
vnnd leg das Eysen neben sie/ laß dieselbige also bachen/ so thut es
darnach aber recht: vnnd wann du eine vom Eysen thust/ so leg es
auff ein sauber glat blätlein/ ein teller darauff/ biß sie erkalt/ damit
sie nicht braun werde: Darnach schneid das schwartze/ so rings
herumb gehet/ ab/ mit einem kleinen schärlein: Wann du es dann
fürträgst/ leg es schön auff einander/ vnnd was du vber nacht behäl-
test/ leg ein teller darauff/ sonst krümmen sie sich zusammen/ vnd di-
se sind auch trefflich gut krancken vnd gesunden/ du magst auch wol
in solche ein wolverschaumbten Honig nemen/ aber sie werden gar
bald braun/ vnnd gleich weich/ bleibt nicht so lang zubehalten alß
die mit dem Zucker/ sind auch nicht für jederman. Jn gemein/ mach
ein teig mit Milch vnd Eyern/ vnd Pfeffer darein oder auch keinen
wann du wilt/ dise aber sind verdawlicher/ vnnd sind auch gut: thu

auch
Erſter Theil
Ein anders.

MAch oder ſtreich die Mandeln durch mit Roſen-
waſſer/ ziemlich dick/ oder ſo du wilt/ mit einer Milch/ oder
halb Milch/ allein Roſenwaſſer iſt beſſer/ ſonderlich den
krancken/ vnd iſt gut auffzubehalten: ruͤhr Meel darunter/ darnach
Eyer/ daß es werde wie zuvor/ bach es auch gleich alſo.

Anders.

NJmb weiß Meel/ nach dem du vil machen wilt/
ruͤhrs mit guter feiſter Milch zart an/ klopff jhn aber nicht/
thu wol Zucker/ Zimmet/ Pfeffer vnd Jngwer darein/ Mu-
ſcatnuß oder Bluͤet ziemlich geſtoſſen/ auch Roſenwaſſer/ darnach
Eyer/ in einen teig zu einer halben maß Milch iſt drey Eyer genug/
darnach ruͤhrs wol durch einander/ duͤnner dann volgend mit der
vbrigen Milch/ in rechter dicke/ faltz es recht/ wie die vorgeſchriebe-
nen: Vnd wann das Eyſen heiß iſt/ ſo leg eines Eyes groß ſchmaltz
zwiſchen die zwey blaͤtter/ laß inn den teig einen/ ruͤhr es ſchnell mit
hin/ damit der teig nicht eine haut bekomme/ vnnd alſo bach es/ aber
nicht zu gech/ ſie ſollen ſchoͤn ſtehen/ weiß vnnd roͤſelech durch ein-
ander. Wann denn das Eyſen zu heiß werden wil/ ſchlag eine auff/
vnnd leg das Eyſen neben ſie/ laß dieſelbige alſo bachen/ ſo thut es
darnach aber recht: vnnd wann du eine vom Eyſen thuſt/ ſo leg es
auff ein ſauber glat blaͤtlein/ ein teller darauff/ biß ſie erkalt/ damit
ſie nicht braun werde: Darnach ſchneid das ſchwartze/ ſo rings
herumb gehet/ ab/ mit einem kleinen ſchaͤrlein: Wann du es dann
fuͤrtraͤgſt/ leg es ſchoͤn auff einander/ vnnd was du vber nacht behaͤl-
teſt/ leg ein teller darauff/ ſonſt kruͤmmen ſie ſich zuſammen/ vnd di-
ſe ſind auch trefflich gut krancken vnd geſunden/ du magſt auch wol
in ſolche ein wolverſchaumbten Honig nemen/ aber ſie werden gar
bald braun/ vnnd gleich weich/ bleibt nicht ſo lang zubehalten alß
die mit dem Zucker/ ſind auch nicht fuͤr jederman. Jn gemein/ mach
ein teig mit Milch vnd Eyern/ vnd Pfeffer darein oder auch keinen
wann du wilt/ diſe aber ſind verdawlicher/ vnnd ſind auch gut: thu

auch
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[54/0066] Erſter Theil Ein anders. MAch oder ſtreich die Mandeln durch mit Roſen- waſſer/ ziemlich dick/ oder ſo du wilt/ mit einer Milch/ oder halb Milch/ allein Roſenwaſſer iſt beſſer/ ſonderlich den krancken/ vnd iſt gut auffzubehalten: ruͤhr Meel darunter/ darnach Eyer/ daß es werde wie zuvor/ bach es auch gleich alſo. Anders. NJmb weiß Meel/ nach dem du vil machen wilt/ ruͤhrs mit guter feiſter Milch zart an/ klopff jhn aber nicht/ thu wol Zucker/ Zimmet/ Pfeffer vnd Jngwer darein/ Mu- ſcatnuß oder Bluͤet ziemlich geſtoſſen/ auch Roſenwaſſer/ darnach Eyer/ in einen teig zu einer halben maß Milch iſt drey Eyer genug/ darnach ruͤhrs wol durch einander/ duͤnner dann volgend mit der vbrigen Milch/ in rechter dicke/ faltz es recht/ wie die vorgeſchriebe- nen: Vnd wann das Eyſen heiß iſt/ ſo leg eines Eyes groß ſchmaltz zwiſchen die zwey blaͤtter/ laß inn den teig einen/ ruͤhr es ſchnell mit hin/ damit der teig nicht eine haut bekomme/ vnnd alſo bach es/ aber nicht zu gech/ ſie ſollen ſchoͤn ſtehen/ weiß vnnd roͤſelech durch ein- ander. Wann denn das Eyſen zu heiß werden wil/ ſchlag eine auff/ vnnd leg das Eyſen neben ſie/ laß dieſelbige alſo bachen/ ſo thut es darnach aber recht: vnnd wann du eine vom Eyſen thuſt/ ſo leg es auff ein ſauber glat blaͤtlein/ ein teller darauff/ biß ſie erkalt/ damit ſie nicht braun werde: Darnach ſchneid das ſchwartze/ ſo rings herumb gehet/ ab/ mit einem kleinen ſchaͤrlein: Wann du es dann fuͤrtraͤgſt/ leg es ſchoͤn auff einander/ vnnd was du vber nacht behaͤl- teſt/ leg ein teller darauff/ ſonſt kruͤmmen ſie ſich zuſammen/ vnd di- ſe ſind auch trefflich gut krancken vnd geſunden/ du magſt auch wol in ſolche ein wolverſchaumbten Honig nemen/ aber ſie werden gar bald braun/ vnnd gleich weich/ bleibt nicht ſo lang zubehalten alß die mit dem Zucker/ ſind auch nicht fuͤr jederman. Jn gemein/ mach ein teig mit Milch vnd Eyern/ vnd Pfeffer darein oder auch keinen wann du wilt/ diſe aber ſind verdawlicher/ vnnd ſind auch gut: thu auch

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 54. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/66>, abgerufen am 22.11.2024.