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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

weichen daß sie ein wenig erfrischen/ vnnd darnach wirff sie in ein
wenig heisses schmaltz/ so lauffen sie schön auff/ alsdann geuß ein we-
nig Wasser vnd Wein daran/ so vil du nothwendig seyn erachtest/
jedoch daß er warm sey/ laß ein weing kochen/ bereit es mit dem
Brot/ wie oben gemelt/ zuckers deines Gefallens im Hafen vnnd
vberm tisch. Also magstu es wol kochen/ vnnd mit brot zu einem
Muß machen/ wie zuvor von den grünen gesagt. Auch kanstu es
wol kochen mit Rosin/ Weinbeer oder Drauben. Oder wann du
Zwetschken kochst mit vnnd ohne Schmaltz vnd Zucker/ kalt vnnd
warm/ mit einem schönen brühlein/ Also magstu mit gebeheten
Brot ein Pfefferbrühlein daran machen/ Jsset eines die Kirschen
nit/ so dunck es etwa mit einem schnitlein in die Brüh. Man muß
vilerley mit krancken anfangen/ damit man sie erhalte: Jch habe
mit Gottes Hülff manchen schwachen Menschen auffbracht/ vnd
mit solchen vnnd andern sachen zum Essen vnnd zu den vorigen
Kräfften geholffen.

Ein Dorten von einem Kirsch oder Weich-
selbrey.

MAche einen Durchschlag von gebehetem Brot vnnd Kir-
schen/ wie du vorher findest/ zeugs wol an in ein Dorten-
hafen/ thu wol süsse Butter darein/ wann es anhebt dicke
zu werden/ so nim klein gerieben Brot mit Zimet vnnd Zucker ge-
nugsam bestriechen/ daß es oben ein Ranfft gewinne als wers ge-
deckt/ dann wan es dick worden/ so zeucht es das Schmaltz entpor/
das nimbt den Zeug an sich/ darnach gib jhm ein gute hitz/ wiltu
dann/ so mach ein fast dünnen vnd wol geschnitten Deckel von Dor-
tenteig/ in welchem wol schmaltz darüber/ bachs rösch hinweg.

Auff ein ander Weiß.

BEREite die Kirschen wie du sie findest zu den [unleserliches Material - 2 Zeichen fehlen]rten/
wann sie gekocht/ so bereit ein Kohlhafen/ wie du oben ge-
hört/ vnd ein Brot wie zu den Dorten/ thu den Kohlhafen
in ein blatten/ belegs wol am Boden herumb mit Weinbeern/ auch

Jngwer

Ander theil

weichen daß ſie ein wenig erfriſchen/ vnnd darnach wirff ſie in ein
wenig heiſſes ſchmaltz/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auff/ alsdañ geuß ein we-
nig Waſſer vnd Wein daran/ ſo vil du nothwendig ſeyn erachteſt/
jedoch daß er warm ſey/ laß ein weing kochen/ bereit es mit dem
Brot/ wie oben gemelt/ zuckers deines Gefallens im Hafen vnnd
vberm tiſch. Alſo magſtu es wol kochen/ vnnd mit brot zu einem
Muß machen/ wie zuvor von den gruͤnen geſagt. Auch kanſtu es
wol kochen mit Roſin/ Weinbeer oder Drauben. Oder wann du
Zwetſchken kochſt mit vnnd ohne Schmaltz vnd Zucker/ kalt vnnd
warm/ mit einem ſchoͤnen bruͤhlein/ Alſo magſtu mit gebeheten
Brot ein Pfefferbruͤhlein daran machen/ Jſſet eines die Kirſchen
nit/ ſo dunck es etwa mit einem ſchnitlein in die Bruͤh. Man muß
vilerley mit krancken anfangen/ damit man ſie erhalte: Jch habe
mit Gottes Huͤlff manchen ſchwachen Menſchen auffbracht/ vnd
mit ſolchen vnnd andern ſachen zum Eſſen vnnd zu den vorigen
Kraͤfften geholffen.

Ein Dorten von einem Kirſch oder Weich-
ſelbrey.

MAche einen Durchſchlag von gebehetem Brot vnnd Kir-
ſchen/ wie du vorher findeſt/ zeugs wol an in ein Dorten-
hafen/ thu wol ſuͤſſe Butter darein/ wann es anhebt dicke
zu werden/ ſo nim klein gerieben Brot mit Zimet vnnd Zucker ge-
nugſam beſtriechen/ daß es oben ein Ranfft gewinne als wers ge-
deckt/ dann wan es dick worden/ ſo zeucht es das Schmaltz entpor/
das nimbt den Zeug an ſich/ darnach gib jhm ein gute hitz/ wiltu
dann/ ſo mach ein faſt duͤnnen vñ wol geſchnitten Deckel von Dor-
tenteig/ in welchem wol ſchmaltz daruͤber/ bachs roͤſch hinweg.

Auff ein ander Weiß.

BEREite die Kirſchen wie du ſie findeſt zu den [unleserliches Material – 2 Zeichen fehlen]rten/
wann ſie gekocht/ ſo bereit ein Kohlhafen/ wie du oben ge-
hoͤrt/ vnd ein Brot wie zu den Dorten/ thu den Kohlhafen
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Jngwer

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[140/0152] Ander theil weichen daß ſie ein wenig erfriſchen/ vnnd darnach wirff ſie in ein wenig heiſſes ſchmaltz/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auff/ alsdañ geuß ein we- nig Waſſer vnd Wein daran/ ſo vil du nothwendig ſeyn erachteſt/ jedoch daß er warm ſey/ laß ein weing kochen/ bereit es mit dem Brot/ wie oben gemelt/ zuckers deines Gefallens im Hafen vnnd vberm tiſch. Alſo magſtu es wol kochen/ vnnd mit brot zu einem Muß machen/ wie zuvor von den gruͤnen geſagt. Auch kanſtu es wol kochen mit Roſin/ Weinbeer oder Drauben. Oder wann du Zwetſchken kochſt mit vnnd ohne Schmaltz vnd Zucker/ kalt vnnd warm/ mit einem ſchoͤnen bruͤhlein/ Alſo magſtu mit gebeheten Brot ein Pfefferbruͤhlein daran machen/ Jſſet eines die Kirſchen nit/ ſo dunck es etwa mit einem ſchnitlein in die Bruͤh. Man muß vilerley mit krancken anfangen/ damit man ſie erhalte: Jch habe mit Gottes Huͤlff manchen ſchwachen Menſchen auffbracht/ vnd mit ſolchen vnnd andern ſachen zum Eſſen vnnd zu den vorigen Kraͤfften geholffen. Ein Dorten von einem Kirſch oder Weich- ſelbrey. MAche einen Durchſchlag von gebehetem Brot vnnd Kir- ſchen/ wie du vorher findeſt/ zeugs wol an in ein Dorten- hafen/ thu wol ſuͤſſe Butter darein/ wann es anhebt dicke zu werden/ ſo nim klein gerieben Brot mit Zimet vnnd Zucker ge- nugſam beſtriechen/ daß es oben ein Ranfft gewinne als wers ge- deckt/ dann wan es dick worden/ ſo zeucht es das Schmaltz entpor/ das nimbt den Zeug an ſich/ darnach gib jhm ein gute hitz/ wiltu dann/ ſo mach ein faſt duͤnnen vñ wol geſchnitten Deckel von Dor- tenteig/ in welchem wol ſchmaltz daruͤber/ bachs roͤſch hinweg. Auff ein ander Weiß. BEREite die Kirſchen wie du ſie findeſt zu den __rten/ wann ſie gekocht/ ſo bereit ein Kohlhafen/ wie du oben ge- hoͤrt/ vnd ein Brot wie zu den Dorten/ thu den Kohlhafen in ein blatten/ belegs wol am Boden herumb mit Weinbeern/ auch Jngwer

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/152>, abgerufen am 24.11.2024.

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