Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. schält/ so zuckers wol/ vnd rühr es darnach nit lang mehr: darnachmach in ein blatten was du kanst/ wie vorher offt gelehrt ist. Ein ander form. NJmb vier oder fünff Eyer/ allzeit sollen sie frisch seyn/ Ein anders. DV hast sie vornen bey den Krafftmüsern/ eins von Aber ein gut weiß Muß. SChneid schnitten von weissem Brot/ behe es ge- nemen/ K iij
dieſes Kochbuchs. ſchaͤlt/ ſo zuckers wol/ vnd ruͤhr es darnach nit lang mehr: darnachmach in ein blatten was du kanſt/ wie vorher offt gelehrt iſt. Ein ander form. NJmb vier oder fuͤnff Eyer/ allzeit ſollẽ ſie friſch ſeyn/ Ein anders. DV haſt ſie vornen bey den Krafftmuͤſern/ eins von Aber ein gut weiß Muß. SChneid ſchnitten von weiſſem Brot/ behe es ge- nemen/ K iij
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dieſes Kochbuchs.
ſchaͤlt/ ſo zuckers wol/ vnd ruͤhr es darnach nit lang mehr: darnach
mach in ein blatten was du kanſt/ wie vorher offt gelehrt iſt.
Ein ander form.
NJmb vier oder fuͤnff Eyer/ allzeit ſollẽ ſie friſch ſeyn/
klopff ſie wol in dem geſchirꝛ/ darin du es machen wilt/ daß ſie
nicht koͤnden beſſer geklopfft ſeyn/ vnd was von Eyern ſolcher
ſachen oder Muͤſer gemacht wird/ ſol alſo ſeyn/ es wirt ſonſt ſo zart
vnnd gut nicht/ wie es ſeyn ſol/ thu auch ſo vil Milch alß Eyer dar-
unter/ halts vber ein hell fewer/ das nicht groß iſt: ruͤhrs wol/ daß
es nicht kloͤtzicht werde: Vnd wann es iſt wie ein zartes Muͤßlein/
das man fuͤr ein jung kind kocht/ ſo geuß in ein geſchiꝛ/ ruͤhrs/ oder
zum vberfluß/ damit nichts grobs darin ſey/ treibs auch durch/ dar-
nach bereits wie das voͤrder. Es gibt keinen weg beſſere Mayenmuͤ-
ſer/ die minder den Magen beſchweren/ ſonſt macht man ſie mit eim
wolgekochten Reiß/ denſelben durchgetrieben in rechter dicke/ vnnd
darnach alſo bereit: zu einem pfund oder anderhalbes getriebenem
Reiß/ ein pfund ſchmaltz/ ſie werden ſchoͤn weiß.
Ein anders.
DV haſt ſie vornen bey den Krafftmuͤſern/ eins von
Krafftmeel/ von Milch vnd Eyern eins: ein ſolchs koch vnd
bereits wie diſe vorgelehrte/ ſie werden weiß vnnd geſtehen
gern. Etliche nemen nur Milch vnd Krafftmeel/ etliche nur waſſer/
vnd machen ein brey damit: Diſe ſind beſſer vnd geſuͤnder/ dann ſo
ſie weiſſer werden.
Aber ein gut weiß Muß.
SChneid ſchnitten von weiſſem Brot/ behe es ge-
mach auff dem roſt/ daß es wol durch vnd durch erharte aber
nit braun werde/ ſondern ſchoͤn gelbecht/ thu Milch daruͤber
laß mit einander ſieden/ ſtreichs durch/ thu Eyerdotter oder alß wie
du wilt/ darein/ ſo vil dir geliebt/ vñ du es gern gut haſt/ mach ein an-
der ſieden/ ſo gut du es haben kanſt/ du magſt wol ein Mandelmilch
nemen/
K iij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 77. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/89>, abgerufen am 07.09.2024. |