Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster Theil darein/ saltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im mörsel.Also macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro- senwasser/ auffs blat oder sonst. Diß alles spart die Mandeln/ vnd ist gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie sollen alle wol auß ge- trucknet seyn/ vnd nicht verbrant. Noch ein anders. NJmb solch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer Anders. NJmb wolgestossene Mandeln/ vnd fast rein gerie- Strauben
Erſter Theil darein/ ſaltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im moͤrſel.Alſo macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro- ſenwaſſer/ auffs blat oder ſonſt. Diß alles ſpart die Mandeln/ vnd iſt gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie ſollen alle wol auß ge- trucknet ſeyn/ vnd nicht verbrant. Noch ein anders. NJmb ſolch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer Anders. NJmb wolgeſtoſſene Mandeln/ vnd faſt rein gerie- Strauben
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Erſter Theil
darein/ ſaltz es ein wenig/ bereits auffs blat wie vor/ oder im moͤrſel.
Alſo macht mans mit Mandeln/ Milch vnd Eyer/ Zucker vnd Ro-
ſenwaſſer/ auffs blat oder ſonſt. Diß alles ſpart die Mandeln/ vnd
iſt gut/ doch/ je nach dem mans bedarff. Sie ſollen alle wol auß ge-
trucknet ſeyn/ vnd nicht verbrant.
Noch ein anders.
NJmb ſolch gerieben brot/ wie zuvor/ klopff Eyer
wol/ ſeihe ſie/ wie es allezeit ſeyn ſol/ ruͤhre das brot mit an/ in
der dicke wie ein ſtraubenteig: thu allerhand gute gewuͤrtz
darein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatbluͤet/ grob geſtoßnen Zimmet/
ein wenig gebrochnen Cortander vnd Aniß/ mach es reſch/ wiltu/ ſo
magſtu Weinbeer darein thun/ wañ ſie wol geſchwollen/ ſo ſchneid
Mandeln/ wann ſie geſchaͤlt ſind/ wie man die Rettig ſchneid/ oder
zu dreyen ſtuͤcken/ thue genug darein/ ein wenig heiß ſchmaltz/ Zu-
cker/ ein wenig ſaltz/ bachs im moͤrſel recht: wanns gebachen/ thu es
herauß/ ſchneids zu ſchnitten/ legs auff den roſt/ machs braun
ſchnell/ mach ein Leberſultz/ wie du es findeſt/ von Huͤner oder ander
Leber daruͤber: Du magſt allerhand gebratens darauff legen auff
die ſchnitten/ auch Voͤgel/ Huͤner/ Tauben/ Wildbraͤt kalt vnnd
warm/ geſchnitten oder gantz.
Anders.
NJmb wolgeſtoſſene Mandeln/ vnd faſt rein gerie-
ben brot/ ruͤhr es mit einander an/ laß wol ſtehen/ daß das
brot die Eyer annimbt/ darnach mach es duͤnn/ daß es durch
ein loͤffel gehet/ der fuͤnff oder neun loͤcher hat/ ſo weit wie ein kleines
ſtraubentruͤchterlein/ etwas enger: darein thu des teigs/ laß in das
heiſſe ſchmaltz fallen/ ſie werden wie Erbſen. Nimbs mit einem
ſchaumloͤffel herauß/ wann ſie gebachen ſind/ laß das ſchmaltz
wol darvon/ legs auff ein weiß tuch/ das es das ſchmaltz
wol außziehe: mach ein gute Zimmetbruͤh
daruͤber/ trag es fuͤr.
Strauben
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 66. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/78>, abgerufen am 06.09.2024. |