Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. wenig Rosenwasser vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirffWeinbeer darein/ wann es ein wenig gesotten/ so bache es schön/ nicht zu braun/ du hast sie vor zweyerley/ so magstu mit disen auch handlen/ du magst auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/ vnd ein zarten deckel schneiden/ vnnd wann die Dorte gestanden ist/ so mache jhn erst darüber/ vnnd bache es dann oben ab rösch/ vnden nach dem es bedarff: Wiltu dann/ so kochs wie zuvor/ da du mehr hast in der blatten/ das kalt werde/ zuschneiden inn eine süsse brüh/ oder zu bachen wie ein schüsselmuß. Welche weise du es machest/ so ist es gut/ wann du es aber im mörsel bächest/ so thu wol Zimmet darein. Ein ander gut Essen von Züger/ Brotfla- den genand. NJmb abermals vorgenanten züger/ wie auch einen du E iij
dieſes Kochbuchs. wenig Roſenwaſſer vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirffWeinbeer darein/ wann es ein wenig geſotten/ ſo bache es ſchoͤn/ nicht zu braun/ du haſt ſie vor zweyerley/ ſo magſtu mit diſen auch handlen/ du magſt auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/ vnd ein zarten deckel ſchneiden/ vnnd wann die Dorte geſtanden iſt/ ſo mache jhn erſt daruͤber/ vnnd bache es dann oben ab roͤſch/ vnden nach dem es bedarff: Wiltu dañ/ ſo kochs wie zuvoꝛ/ da du mehr haſt in der blatten/ das kalt werde/ zuſchneiden inn eine ſuͤſſe bruͤh/ oder zu bachen wie ein ſchuͤſſelmuß. Welche weiſe du es macheſt/ ſo iſt es gut/ wann du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ ſo thu wol Zimmet darein. Ein ander gut Eſſen von Zuͤger/ Brotfla- den genand. NJmb abermals vorgenanten zuͤger/ wie auch einen du E iij
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dieſes Kochbuchs.
wenig Roſenwaſſer vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirff
Weinbeer darein/ wann es ein wenig geſotten/ ſo bache es ſchoͤn/
nicht zu braun/ du haſt ſie vor zweyerley/ ſo magſtu mit diſen auch
handlen/ du magſt auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/
vnd ein zarten deckel ſchneiden/ vnnd wann die Dorte geſtanden iſt/
ſo mache jhn erſt daruͤber/ vnnd bache es dann oben ab roͤſch/ vnden
nach dem es bedarff: Wiltu dañ/ ſo kochs wie zuvoꝛ/ da du mehr haſt
in der blatten/ das kalt werde/ zuſchneiden inn eine ſuͤſſe bruͤh/ oder
zu bachen wie ein ſchuͤſſelmuß. Welche weiſe du es macheſt/ ſo iſt es
gut/ wann du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ ſo thu wol Zimmet darein.
Ein ander gut Eſſen von Zuͤger/ Brotfla-
den genand.
NJmb abermals vorgenanten zuͤger/ wie auch einen
friſchen ſuͤſſen kaͤß von dem molcken wol gepreſt/ bereite jhn/
wie zuvor mit Eyern/ Zucker vnnd Roſenwaſſer/ ſie werden
deſto beſſer/ machs aber nit ſo duͤñ wie zun dorten/ es laufft dir ſonſt
ab/ in der dick wie ein eingebꝛaͤnt Muß/ iſt recht/ thu auch Weinbeer
darein/ klopff Eyer nach dem du bedarffſt/ ſaltz es ein wenig/ alſo
ſchneid auch ſchnitten von weiſſem brot/ als wolteſtu Guͤldenſchnit-
ten bachen/ thu des angezeigten zuͤgers darauff/ ſo weit die ſchnit iſt/
herumb/ in der mitte am meiſten/ eines guten fingers dick/ biſtu ge-
ſchickt/ ſchneid am andern auch/ kanſtu es nicht/ ſo laß bey einem ort
bleiben/ aber diſen weg iſts beſſer vnnd huͤbſcher: begeuß es mit den
Eyern/ vnnd bache es in heiſſem ſchmaltz/ vnd ſo du es nur an einem
ort beſchlagen wilt/ oder anderſt nicht kanſt/ ſo mache es ein wenig
deſto dicker/ vnnd kehre daſſelbig ort von erſt in das ſchmaltz/ damit
das brot nicht zu hart werde ſondern ſchoͤn gelb bleibe/ wie guͤldene
ſchnitten/ das ſchmaltz ſol zimlich wol heiß ſeyn wañ du es einlegeſt/
darnach aber gemach bachen/ daß es nicht zu braun werde/ auch nim̃
des ſchmaltzes nicht zu vil/ beſonders wann ſie nur an einem ort be-
ſchlagen ſind/ damit du allemal friſches einlegſt/ vnnd wider heiß
machſt/ dann das ſchmaltz wirt halt muͤd. Gibs kalt vnd warm/ wie
du
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/49>, abgerufen am 03.09.2024. |