Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil rein/ biß ein Teig wird der sich wällen läst/ forme schnitten wie duweist/ truckne sie im ofen. Diese sachen alle dienen zu stärcken vnd stopffen/ es seynd viel schwangere frawen durchbrüchig/ denselben bekommen solche sachen wol. Man kan auch die Quitten neben andern einmachenden sachen dörren/ vnnd dann allerhand darauß kochen vnd bereiten. Ein ander Form von Quitten. NJmb Quitten/ reinige sie von Butzen vnnd Kernen/ wie du Ein schöne Sultz. BEreit schöne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen sauber/ thu gantz
Ander theil rein/ biß ein Teig wird der ſich waͤllen laͤſt/ forme ſchnitten wie duweiſt/ truckne ſie im ofen. Dieſe ſachen alle dienen zu ſtaͤꝛcken vnd ſtopffen/ es ſeynd viel ſchwangere frawen durchbruͤchig/ denſelben bekommen ſolche ſachen wol. Man kan auch die Quitten neben andern einmachenden ſachen doͤrꝛen/ vnnd dann allerhand darauß kochen vnd bereiten. Ein ander Form von Quitten. NJmb Quitten/ reinige ſie von Butzen vnnd Kernen/ wie du Ein ſchoͤne Sultz. BEreit ſchoͤne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen ſauber/ thu gantz
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Ander theil
rein/ biß ein Teig wird der ſich waͤllen laͤſt/ forme ſchnitten wie du
weiſt/ truckne ſie im ofen. Dieſe ſachen alle dienen zu ſtaͤꝛcken vnd
ſtopffen/ es ſeynd viel ſchwangere frawen durchbruͤchig/ denſelben
bekommen ſolche ſachen wol. Man kan auch die Quitten neben
andern einmachenden ſachen doͤrꝛen/ vnnd dann allerhand darauß
kochen vnd bereiten.
Ein ander Form von Quitten.
NJmb Quitten/ reinige ſie von Butzen vnnd Kernen/ wie du
weiſt/ fuͤlls mit Zucker/ Zimmet vnnd Weinbeern auß/ ſeynd
ſie nicht mehr ſo ſafftig/ ſo geuß in ein jede auch ein Troͤpff-
lein Wein/ thu ſie in ein flache Kachel/ eine neben die ander/ ſtells
weit vom Fewer/ geheb zugedeckt/ gib jhn vnden vnnd oben ein we-
nig Hitz/ daß ſie allgemach duͤnſten. Wenn dann der Zucker an-
hebt zu ſchmeltzen/ ſo fuͤlls wider/ die Loͤcher ſollen alle uͤber ſich ge-
hen/ wollen ſie zu trucken ſeyn/ ſo geuß durch ein Truͤchterlein ein
ſiedenden Wein darein/ nit daran/ wann ſie lind vnnd keinen Safft
geben vnnd thue ein Bruͤhlein daran ſo du wilt/ Bereit ein Quittẽ-
ſafft/ iſt der krancke engbruͤſtig/ ſo nimb dafuͤr Candelzucker oder
ein bereiten Honig.
Ein ſchoͤne Sultz.
BEreit ſchoͤne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen ſauber/ thu
ſie in ein geglaͤſten Hafen/ denſelben verbind oder verkleib
zum beſten/ daß kein Dampff darvon kompt/ thu jhm wie
vorher gelehrt. Wann ſie gedempfft/ ſo wirſtu wol bruͤh finden/
ſo du recht mit vmbgeheſt/ dann ſo nimbs in ein pfann/ vnnd gnug-
ſam Zucker darein/ wann ſie ſo lang ſieden als ein hart Ey/ ſo nimb
die Quitten herauß/ legs in ein Schuͤſſel hin vnd her/ wie andere Ruͤ-
ſtung einer Suͤltz oder Galren/ Jſt der Bruͤh noch nicht genug/ ſo
laß ſie nicht mehr ſieden/ biß ſie anhebt zu ſpinnen wie ein Syrup/
als dann geuſt ſie hoͤfflich inn die Schuͤſſel an die Quitten/ Wanns
kalt wird ſo geſtehets wie ein Suͤltz/ es iſt ſehr nuͤtzlich/ beſonder die
Bruͤh labet die krancken wol. Man kans wol bereiten daß ſie ein
gantz
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/140>, abgerufen am 11.09.2024. |